Tradiční české věnečky jsou symbolem cukrářského umění – křehké, nadýchané těsto, jemný vanilkový krém a sladká poleva. Hodí se ke kávě, na slavnostní stůl i jako potěšení pro nedělní odpoledne.
📝 Ingredience
Na odpalované těsto:
- 250 ml vody
- 100 g másla
- špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 4–5 vajec (podle velikosti)
Na vanilkový krém:
- 500 ml mléka
- 1 vanilkový lusk (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
- 4 žloutky
- 120 g cukru krupice
- 40 g kukuřičného škrobu (nebo vanilkového pudinku)
- 200 g másla (měkkého)
Na polevu:
- 150 g moučkového cukru
- 2–3 lžíce horké vody nebo citronové šťávy
- volitelně: trochu rumu pro chuť
👩🍳 Postup
1. Příprava odpalovaného těsta
- Do hrnce dejte vodu, máslo a špetku soli, a přiveďte k varu.
- Jakmile se máslo rozpustí a směs začne vařit, vsypte najednou mouku a míchejte vařečkou, dokud se těsto nespojí v hladký bochánek a neodděluje se od stěn hrnce (asi 2–3 minuty).
- Odstavte a nechte těsto mírně vychladnout (asi 10 minut).
- Do mírně teplého těsta po jednom zašlehejte vejce – ideálně ručním mixérem nebo robotem. Těsto by mělo být lesklé, hladké a držet tvar.
2. Tvarování a pečení
- Předehřejte troubu na 200 °C (horní/dolní ohřev).
- Těsto naplňte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou.
- Na plech vyložený pečicím papírem stříkejte kruhy o průměru cca 6–8 cm (věnečky).
- Pečte 25–30 minut dozlatova. Během pečení troubu neotvírejte! Věnečky by spadly.
- Po upečení nechte vychladnout na mřížce a rozkrojte vodorovně ostrým nožem.
3. Vanilkový krém
- V hrnci zahřejte mléko s vanilkou.
- V misce vyšlehejte žloutky s cukrem a škrobem.
- Za stálého míchání přilijte horké mléko k vaječné směsi, poté vše vraťte do hrnce a vařte do zhoustnutí (jako pudink).
- Nechte vychladnout – zakryjte potravinovou fólií přímo na povrchu, aby se nevytvořil škraloup.
- Do vychladlého krému zašlehejte změklé máslo. Krém má být hladký a jemný.
4. Sestavení
- Spodní část věnečku naplňte vanilkovým krémem pomocí sáčku.
- Přiklopte vrchní část věnečku.
5. Poleva
- Moučkový cukr prosejte do misky.
- Přidejte horkou vodu nebo citronovou šťávu po lžících a míchejte, dokud nezískáte hustou, lesklou polevu.
- Věnečky potřete polevou nebo je do ní lehce namočte.
🍽 Servírování a tipy
- Uchovávejte v lednici, ale podávejte lehce vychlazené – krém pak krásně drží tvar.
- Místo klasické polevy můžete použít čokoládovou ganache.
- Věnečky jsou nejlepší čerstvé, ale v uzavřené dóze vydrží i 2–3 dny.
✨ Prezentace
Podávejte na elegantním tácu, ideálně posypané trochou moučkového cukru. Pro slavnostní příležitosti je můžete dozdobit kouskem ovoce (např. malinou) nebo lístkem máty. Perfektně doplní slavnostní tabuli, svatbu nebo rodinnou oslavu.