Trianon neboli královská čokoláda

Objevte recept na královskou čokoládu, známou také jako Trianon. Křupavá a lehká čokoláda, kterou si milovníci čokolády zamilují! S tímto moučníkem, který je hoden profesionální cukrárny, ohromíte své přátele. Navíc jej můžete připravit den předem.

Dacquoise

90 g mandlové moučky
100 g moučkového cukru
3 bílky
30 g cukru
1 špetka soli

Předehřejte klasickou troubu na 165 °C (stupeň 3). Připravte dortovou formu o průměru 20–22 cm tím, že na dno vložíte pečicí papír a vnitřek lehce vymažete olejem.

Odvažte si všechny přísady a poté smíchejte mandlovou moučku s moučkovým cukrem v misce.

Bílky se špetkou soli dejte do větší mísy. Ušlehejte je do tuha a postupně přišlehávejte cukr.

Směs mandlové moučky s cukrem opatrně zapracujte do ušlehaných bílků.

Dacquoise rozprostřete do připravené formy a pečte 25 minut.

Po vyndání z trouby nechte vychladnout.

Když těsto zchladne, otevřete formu a opatrně sundejte dacquoise z pečicího papíru a přemístěte ji na čistý papír. Formu očistěte. Poté vložte dacquoise zpět do formy a vložte dovnitř proužek rhodoidu. S jeho pomocí bude prezentace dortu profesionálně hladká.

Křupavý pralinový základ

200 g pralinkové čokolády nebo čokoládové pralinky (Poulain Dessert Pralinoise)
9 malých balíčků křupavých Crêpes Gavottes
40 g pralinky

Pralinku rozpusťte v míse ve vodní lázni na mírném ohni, přikryté, bez míchání, po dobu 5 minut.

Mezitím rozdrobte křupavé crêpes a promíchejte je s pralinkou, přidejte k rozpuštěné pralince a dobře spojte.

Křupavou pralinkovou směs rovnoměrně naneste na vychladlou dacquoise a dobře upěchujte.

Nechte vychladnout a poté skladujte v lednici.

Čokoládová šlehačka

300 g hořké čokolády (55 % kakaa)
50 cl tekuté smetany ke šlehání

Aby šlehačka dobře držela tvar, musí být velmi studená. Nalijte ji do hlubší nádoby a dejte na 10 minut do mrazáku. Kuchyňský robot nebo metly také nechte v mrazáku vychladit.

Čokoládu rozpusťte v míse ve vodní lázni na mírném ohni pod pokličkou a hřejte minimálně 5 minut, než ji zamícháte.

Smetanu vyjměte z mrazáku a pomocí zchlazených metel ušlehejte do tuha. Jakmile je pevná, postupně zašlehávejte již vychladlou rozpuštěnou čokoládu. Šlehejte několik minut, dokud nevznikne pevná čokoládová šlehačka.

Pomocí stěrky rozetřete šlehačku na křupavý základ.

Nechte přes noc nebo minimálně jeden den v lednici do servírování.

Ozdoba dortu

2 lžíce kvalitního hořkého kakaa
Mandlové lupínky, čokoládové cigarety atd.

Když nastane čas moučníku, vyndejte dort z lednice. Proceďte přes síto hořké kakao a posypte jím povrch dortu.

Poté odstraňte formu. Na rovný servírovací talíř přesuňte opatrně Trianon pomocí (čistého) pečicího papíru.

Pečicí papír pak jednoduše stáhněte. Odstraňte také rhodoidový pruh. Dort dozdobte podle své fantazie nebo jej podávejte tak, jak je.

Poznámky

Vyzkoušela jsem i verzi s bílou čokoládou, která byla naprosto božská! V tomto případě připravte šlehačku z bílé čokolády tak, že tmavou čokoládu nahradíte stejným množstvím bílé čokoládové polevy a přidáte jeden plátek želatiny, aby šlehačka ztuhla. Skvělé pro milovníky bílé čokolády!

Místo běžné pralinky lze použít bio variantu. Ve Francii například značka Rapunzel nabízí svou mléčnou pralinkovou čokoládu Nirwana, která je dostupná dokonce i ve veganské verzi!

Křupavé crêpes v bio kvalitě pak nabízí chutná bretaňská značka Traou Mad z Pont-Aven, kterou se mi zatím nepodařilo sehnat…