Giotto Schwarzwaldský dort

Ingredience

6 vajec, odděleně
200 g cukru
1 balení vanilkového cukru
200 g hladké mouky
40 g kukuřičného škrobu
1/2 lžičky prášku do pečiva
40 g kakaového prášku
1 sklenice kompotovaných višní (stínované višně)
40 g kukuřičného škrobu
2 lžíce višňovice
6 kelímků smetany ke šlehání
2 balení vanilkového cukru
1 balení potahovací marcipánové hmoty
16 kuliček cukrovinky Giotto
100 g mandlových lupínků
6 balení ztužovače šlehačky

Příprava

Korpus

Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu a postupně zašlehejte cukr s vanilkovým cukrem. Žloutky zašlehejte po jednom. Mouku smíchejte s kukuřičným škrobem a práškem do pečiva, následně vmíchejte do těsta. Těsto nalijte do dortové formy vyložené pečicím papírem a pečte při 200°C asi 20–25 minut. Korpus nechte dobře vychladnout.

Višňová náplň

Višně dejte do cedníku a zachyťte šťávu. Šťávu nalijte do hrnce, 40 g škrobu rozmíchejte ve 2 lžících šťávy a zbytek šťávy přiveďte k varu. Vmíchejte rozmíchaný škrob a krátce povařte. Přidejte višně a nechte trochu vychladnout. Vmíchejte višňovici a podle chuti doslaďte cukrem.

Sestavení dortu

Korpus rozkrojte dvakrát, aby vznikly tři pláty. Spodní plát obklopte dortovým ráfkem a rozetřete na něj višňovou náplň. Smetanu vyšlehejte s vanilkovým cukrem a ztužovačem do tuha. Část šlehačky naneste na višně a překryjte druhým plátem korpusu. Potřete tenkou vrstvou šlehačky a přiklopte třetím plátem, který rovněž potřete šlehačkou. Dortový ráfek opatrně sundejte a celý dort potřete tenkou vrstvou šlehačky.

Ozdobení

Z potahovací marcipánové hmoty vykrájejte 16 kusů (nejlépe pomocí děliče na dort) a rozložte je na dort. Pomocí Giotto kuličky je opatrně srolujte. Mandlové lupínky lehce opražte na pánvi a ozdobte jimi okraj a střed dortu.