Schneeflockový dort

Ingredience

Na korpus:

150 g printen nebo kořeněných spekulácií
50 g rozpuštěného másla

Na dort:

450–500 g jablek Braeburn (cca 3 kusy)
50–60 g třtinového cukru (dle kyselosti jablek)
100 ml vody
špetka soli
1/4–1/2 lžičky mletého skořice
150 g smetany ke šlehání
1 lžíce vanilkového cukru (případně 1 sáček)
500 g tvarohu (nejlépe odtučněný, ale to záleží na vás)
250 g mascarpone
100 g cukru
20 g medu (asi 1 lžíce)
1,5 balení agaru nebo 8 plátků želatiny
hrst rozdrceného sněhového pečiva (baiser)

Návod

Příprava korpusu

Printen jemně nastrouhejte. Rozpuštěné máslo přidejte k nastrouhaným sušenkám. Vše dobře promíchejte. Tuto hmotu rovnoměrně rozprostřete do dortové formy o průměru 20 cm nebo do nastavitelného dortového ráfku a dobře upěchujte. Nechte 20–30 minut chladit v lednici.

Příprava jablečného pyré se skořicí

Jablka omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte nahrubo na menší kousky. Kousky jablek vložte do hrnce a krátce nasucho opečte. Přidejte cukr a jakmile se rozpustí, přilijte vodu a přidejte sůl. Vše krátce promíchejte a pod pokličkou vařte, dokud jablka nezměknou (asi 5 minut). Vypněte sporák.

Přidejte skořici a opatrně rozmixujte tyčovým mixérem na pyré. Ochutnejte a případně doslaďte cukrem. Pyré nechte vychladnout do dalšího použití.

Příprava krému Schneeflockentorte

Ve zcela suché a odmaštěné míse ušlehejte šlehačku s vanilkovým cukrem do tuha.

V jiné míse dobře smíchejte tvaroh, mascarpone, cukr, med a sůl.

Želatinu namočte asi na 5 minut do studené vody. Poté dobře vymačkejte a v malém kastrůlku zahřívejte jen tak dlouho, aby se želatina rozpustila. Sporák vypněte. Nyní postupně vmíchejte 2–3 lžíce tvarohové směsi k želatině a dobře promíchejte (pro vyrovnání teplot). Potom tuto směs dobře promíchejte s celým zbytkem tvarohové náplně.

Z ušlehané smetany si asi jednu lžíci dejte stranou do chladu, zbytek opatrně vmíchejte do krému.

Korpus vyndejte z lednice. Na korpus rozetřete 3–4 lžíce tvarohové směsi, okraje udělejte trochu vyšší. Na to rozprostřete vychladlé jablečné pyré, nechte asi 1 cm volný okraj. Poté opatrně nalijte zbytek tvarohové směsi do formy, uhlaďte povrch a dejte alespoň na 3 hodiny chladit.

Na vychladlou dortu rozetřete zbylou lžíci šlehačky – slouží jako „lepidlo“ na sněhové pečivo. Baiser rozdrťte a těsně před podáváním ho sypce nasypte navrch dortu.

Hotovo. Přejeme dobrou chuť!

Poznámky k receptu

Baiser jednoduše dejte do malé (mrazicí) sáčku a jednou přejeďte válečkem na těsto nebo podobným náčiním. A je hotovo.