Plněné ořechové perníčky s marmeládou a čokoládovou polevou

Styl: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak jsme každý vánoční večer v dětství seděli všichni kolem stolu, roznášeli se vůně skořice, hřebíčku a medu, a máma pekla tyhle skvělé ořechové perníčky. Ten kouzelný okamžik, kdy se čokoláda krásně leskla na jejich povrchu a uvnitř se skrývala sladká marmeláda – to byl pro mě vždycky okamžik čisté radosti. Tyhle perníčky nejsou jen sušenky, jsou kouskem vzpomínek a pohody, které se vrací vždy, když je upeču. Dneska se s tebou podělím o tenhle rodinný recept, který zvládne každý doma, i když na perníčky nemáš moc času. Věř mi, není nic hezčího než vůně vanilky, ořechů a čokolády, která prostoupí kuchyni a vytváří hřejivou atmosféru.

Rychlé informace

Porce: 20 kusů
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
100 g mletých vlašských ořechů
100 g krystalového cukru
150 g medu
100 g másla (změklého)
1 vejce
1 lžička jedlé sody
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky mletého hřebíčku
1 lžička vanilkového extraktu
250 g marmelády (nejlépe meruňkové nebo lesní ovoce)

Na polevu:

100 g hořké čokolády (min 70 % kakaa)
2 lžíce másla

Příprava

Krok 1:

Nejdříve si připravíme těsto – v míse smíchejme hladkou mouku, mleté ořechy, jedlou sodu, skořici a mletý hřebíček. V jiné misce vyšleháme máslo s cukrem do lehké pěny, pak přidáme vejce, med a vanilkový extrakt. Postupně vmícháváme suché ingredience do mokrých, až vznikne hladké a trochu lepivé těsto. Pokud se ti zdá moc měkké, nech ho chvíli odpočinout v lednici – lépe se s ním pak pracuje.

Krok 2:

Rozpal si troubu na 180°C (horkovzduch 160°C). Na pomoučeném vále vyválej těsto na zhruba 3 mm tlustý plát a vykrajuj kolečka nebo jiné tvary podle libosti. Na polovinu z těchto tvarů dej na střed lžičku marmelády. Přikryj druhou polovinou a okraje dobře přimáčkněte vidličkou, ať se při pečení neotevřou.

Krok 3:

Ukládej perníčky na plech vyložený pečicím papírem v dostatečných rozestupech, protože při pečení mírně zvětší svůj objem. Peč asi 12–15 minut. Měla bys je vytáhnout, jakmile budou lehce zlatavé a na dotek pevné, ale stále jemné. Nech je úplně vychladnout na plechu, aby se nesrazily.

Krok 4:

Mezitím rozpusť čokoládu spolu s máslem ve vodní lázni nebo v mikrovlnece, ale pozor, aby se čokoláda nepřipálila – pomalu a za častého míchání. Měla by být krásně hladká a lesklá.

Krok 5:

Vychladlé perníčky před polevou ještě jednou trochu stlač, pokud to půjde – to pomůže marmeládě lépe držet uvnitř. Pak každý perníček namoč nebo politý čokoládou pokládej na mřížku, aby přebytečná čokoláda odkapala a perníčky nezměkly od spodu.

Krok 6:

Polevu nech úplně ztuhnout – ideálně při pokojové teplotě, nebo můžeš dát na pár minut do ledničky. A je hotovo! Máš před sebou jemné, voňavé perníčky s oříškovým nádechem, šťavnatou marmeládou uprostřed a výraznou hořkou čokoládovou glazurou. Skvěle se hodí k šálku silného čaje nebo k horkému kakau, které do vánočního večera perfektně zapadnou.

Varianty a tipy

Pokud nemáš rád ryze hořkou čokoládu, můžeš použít mléčnou nebo dokonce bílou polevu, třeba s trochou citronové kůry pro zkombinování chutí.
Pro intenzivnější ořechovou chuť přidej do těsta trochu nasekaných pražených lískových oříšků.
Vyzkoušej místo marmelády i jiné náplně, jako je karamelová nebo čokoládová pomazánka, zachová se tak vlhkost perníčků.
Při vykrajování můžeš těsto trochu pomoučit váleček i vykrajovátka, aby se netrhalo.
Těsto se dá připravit i den předem a odležet v lednici, chutě se tak lépe spojí a perníčky budou ještě aromatičtější.
Pro bezlepkovou variantu použij směs bezlepkových mouk (rýžová, bramborová) a ořechy nevynechávej, pomáhají texturu držet při sobě.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tuhle dobrotu miluju servírovat při posezení s přáteli během svátečních dnů. Skvěle se hodí jako malý dezert k odpolední kávě, ale taky jako sladká tečka po rodinné večeři. V zimě je perfektní je doplnit horkým čajem s medem a citrónem, zatímco o adventu je příjemné je položit na talíř spolu s jiným vánočním cukrovím a rozsvítit svíčky. Perníčky s marmeládou a čokoládou prostě vytváří ten správný sváteční pocit.

Poznámky

Perníčky skladuj v uzavřené dóze při pokojové teplotě, vydrží až týden krásně čerstvé díky marmeládě a medu v těstě.
Před opětovným podáváním je můžeš lehce ohřát v troubě na 100°C asi 5 minut, čokoláda pak působí ještě vláčněji a perníčky budou vonět jako právě upečené.

Závěr: Tenhle recept na plněné ořechové perníčky je sázka na jistotu – je jednoduchý, rychlý a přitom sám o sobě přináší spoustu radosti. Vždycky mě zahřeje u srdce, když vidím, jak po nich sáhne každý člen rodiny. A není nic lepšího než svoje oblíbené vánoční cukroví péct s láskou přímo doma.