Tiramisu dort – recept

Suroviny

Na piškotový korpus

6 středně velkých vajec, odděleně
Sůl
180 g extra jemného cukru
1 balení vanilkového pudinkového prášku
1 lžička prášku do pečiva
120 ml mléka na potření
1 lžíce cukru
1 lžíce kakaového prášku
1 lžíce vanilkového cukru
100 g hladké mouky
80 g škrobové mouky
1 šálek espressa nebo silné černé kávy, studené
1 panák Amaretta

Na krém

1 balení vanilkového cukru nebo pravá bourbon vanilka
1 panák Amaretta
2 lžíce vaječného likéru
100 g hořké strouhané čokolády
600 ml smetany ke šlehání
250 g mascarpone
250 g tvarohu (20% tuku)
60 g jemného cukru
2 zarovnané lžíce ztužovače šlehačky
Kakaový prášek na posypání

Na ozdobu

50 g strouhané čokolády
Čokoládové zebra trubičky

Postup

Nejprve na piškotový korpus oddělte vejce a bílky se špetkou soli vyšlehejte v robotu do velmi tuhého sněhu. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud směs není lesklá a netvoří špičky. Žloutky zašlehejte po jednom za stálého šlehání. Mouku, škrob, pudinkový prášek a prášek do pečiva promíchejte a prosejte, poté je opatrně a vzdušně ručně zamíchejte šlehací metlou do vaječné směsi. Korpus pečte v dortovém kroužku (26 cm) na roštu s pečicí fólií v předehřáté troubě při 191 °C asi půl hodiny (horní a dolní ohřev). Nechte vychladnout, nejlepší je upéct korpus den předem!
Na přípravu sirupu přiveďte mléko s cukrem a kakaem k varu, přilijte studené espresso a Amaretto a odložte stranou.
Na krém smíchejte tvaroh, cukr, mascarpone a vanilkový cukr do hladka, dokud se cukr úplně nerozpustí. Smetanu se ztužovačem vyšlehejte dotuha a vmíchejte do tvarohové směsi, přidejte Amaretto a vaječný likér (část dejte stranou na ozdobu), nakonec vmíchejte strouhanou čokoládu.
Piškot rozkrojte vodorovně na tři stejná kola, kolem spodního dejte pružný dortový kroužek. První korpus pokapejte třetinou sirupu, rozetřete téměř polovinu krému, přikryjte druhým korpusem a postupujte stejně. Třetí korpus položte na poslední krémovou vrstvu, opět pokapejte sirupem, potřete částí zbylého krému a nechte minimálně 3 hodiny ztuhnout v lednici.
Korpus opatrně uvolněte z kroužku, boky dortu potřete krémem a obalte strouhanou čokoládou. Povrch dortu hustě posypte kakaovým práškem.
Na závěr naplňte zbytek krému (bez čokolády) do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a nastříkejte 16 stejných růžiček na povrch dortu. Ozdobte dle libosti čokoládovými zebra trubičkami.