Panna cotta z červené řepy
Jsme uprostřed sezóny řepy a nutně jsem hledala recept, jak ji trochu změnit. Mám jí 2 až 4krát týdně a protože ji jím jen já, musím obměnit konzistenci. Našla jsem odpověď v jedné knize o panna cotta.
Pro informaci: Tento recept je poměrně dlouhý, trvá asi 50 minut.
Suroviny
- 25 cl smetany ke šlehání
- 250 g vařené červené řepy
- Kůra z půlky citronu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 4 g agaru
- Sůl a pepř
Na želé
- 200 g vařené červené řepy
- 20 cl vody
- Kůra z půlky citronu
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 g agaru
- Sůl a pepř
Příprava
- Řepu poduste.
- Do hrnce dejte smetanu, oloupanou červenou řepu, šťávu i kůru. Osolte a opepřete.
- Zahřejte na mírném ohni a míchejte, dokud se neobjeví první známky varu.
- Hrnec sejměte z plotny a vše rozmixujte.
- Přepasírujte přes síto, aby zůstala jen smetana.
- Agar metličkou rozmíchejte v horké smetaně, dokud se zcela nerozpustí.
- Rozlijte do skleniček, zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice.
- Na želé řepu oloupejte a nakrájejte na malé kostky, promíchejte se šťávou i kůrou a přidejte sůl a pepř.
- Vodu zahřejte, přidejte agar a metličkou dobře rozmíchejte.
- Kousky řepy dejte do skleniček a přelijte želé.
- Dejte chladit na 2 hodiny.