Friedin geniální vánočka

Suroviny

1 kg pšeničné mouky, kvalitní 405
500 ml mléka, vlažného
100 g cukru
42 g droždí, 1 kostka
150 g másla, změklého
2 lžičky soli
2 vejce
1 lžíce citronové kůry, strouhané nebo 5 kapek esence z hořkých mandlí
1 vejce na potření
2 lžíce krystalového cukru na posypání

Příprava

Pro menší vánočku o hmotnosti 500 g jednoduše použijte poloviční množství surovin.

Mouku prosijte do velké mísy. Mléko lehce zahřejte a nalijte do mixovací nádoby. Přidejte cukr a rozdrolené droždí a vše dobře promíchejte, dokud se droždí téměř nerozpustí. Přidejte citronovou kůru nebo mandlovou esenci a vejce a všechno znovu dobře promixujte. Nejlépe krátce tyčovým mixérem, případně ručním šlehačem.

Tuto tekutou směs najednou vlijte k mouce, přidejte měkké máslo a sůl a ihned vše důkladně zpracujte v hladké těsto.

Není třeba a ani není vhodný žádný kvásek. Hněťte, dokud nebude těsto elastické a hladké, ručně asi 10 minut, v kuchyňském robotu výrazně kratší dobu. Pro chuť můžete přidat i rozinky. Těsto zakryjte vlhkou utěrkou (aby svrchu neoschlo) a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. (Může to trvat až 2 hodiny.)

Těsto lze také pohodlně připravit v domácí pekárně na programu „hnětení těsta“. Trvá to asi 1 hodinu a 20 minut a doba kynutí je tím výrazně kratší. Nicméně funguje to jen s polovinou surovin.

Pomoučněte pracovní plochu, vyklopte nakynuté těsto a ještě jednou ho ručně prohněťte.

Tvarování

Nyní se pustíme do tvarování vánočky.

Lze ji uplést z tří pramenů nebo postupovat následovně:
Těsto rozdělte na dvě poloviny. Z každé vytvarujte co nejdelší váleček, který je na koncích zúžený.
Obě poloviny zatočte do spirály kolem sebe, nejlépe začněte ve středu a pokračujte ke koncům. Otáčejte docela pevně.
Vzniklý spirálovitý pramen vezměte za oba konce a znovu je pevně stočte do spirály. Vánočka se tím zkrátí a na jednom konci zúží. To je v pořádku a správně.
Díky tomuto jednoduchému způsobu stáčení vypadá vánočka jako krásně pletená (pozor, chce to trochu cviku) a skvěle potom nabyde na objemu při pečení.

Položte vánočku šikmo na vymazaný nebo pečicím papírem vyložený plech. Celé vejce velmi dobře rozšlehejte, nejlépe šlehačem, přidejte špetku cukru a soli. To je důležité, protože tak při pečení potřená vánočka nezčerná. Podle chuti bohatě posypte krupicovým cukrem.

Nyní nechte znovu kynout přibližně 30 minut.

Pečení

Mezitím předehřejte troubu na 160 °C horkovzduch. Někteří doporučují horní a spodní ohřev, protože u horkovzduchu může vánočka rychleji vyschnout – může rychleji vykynout a v těstě zůstane příliš mnoho vzduchu. V tomto případě předehřejte troubu na 180 °C, protože s horním a spodním ohřevem je potřeba vyšší teplota.

Plech vložte do středu trouby a pečte asi 30–35 minut. Vánočka by měla mít karamelově zlatavou barvu. Zda je opravdu upečená, snadno poznáte: jednoduše poklepejte zahnutým prstem na spodní část. Zní-li dutě, je hotová.