Nejlepší domácí rajčatová omáčka na těstoviny, pizzu i maso

Tón: Odvážný a nadšený
Okamžitě vám řeknu, proč je tahle rajčatová omáčka úplná pecka! Pamatuju si, jak jsem poprvé uvařil vlastní omáčku a úplně jsem se do ní zamiloval – ta vůně čerstvých rajčat a bylinek mi doslova rozproudila krev! Je to ten druh receptu, kde vážně není místo pro kompromisy – každá ingredience musí zazářit, a proto se s vámi podělím o svůj TOP recept, který zvládnete doma hravě a výsledkem budete nadšení. Budu vás krok za krokem vodit, takže i když jste v kuchyni nováček, zvládnete to na jedničku. Konečně omáčka, která není z konzervy, ale je plná života, chuti a té pravé italské magii. Počkejte, než ucítíte ten první čerstvý nádech bazalky!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

800 g zralých rajčat (nejlépe San Marzano nebo jiné kvalitní druhy)
60 ml extra panenského olivového oleje
1 střední cibule, jemně nasekaná
4 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
15 g čerstvé bazalky
10 g čerstvého tymiánu (nebo 1 lžička sušeného)
1 lžička kvalitní mleté papriky (pro jemné zahřátí chutí)
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 čajová lžička cukru (pomáhá vybalancovat kyselost rajčat)
100 ml vody nebo zeleninového vývaru

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

čerstvý parmazán na posypání
čerstvá bazalka na dozdobení
červený pepř na dochucení (pokud máte rádi pikantní verzi)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravte rajčata – napříč je nařízněte do kříže, poté je na pár minut vložte do vroucí vody (asi 1 litr) a pak rychle přemístěte do ledové vody. Tuto chytrou techniku nazývám „šokování rajčat“ – pomáhá nám snadno sloupnout slupku, což zajistí jemnější strukturu omáčky, bez tvrdých kousků. Po oloupání nasekejte rajčata najemno.

Krok 2:

V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte extra panenský olivový olej na střední teplotu. Přidejte jemně nasekanou cibuli a restujte ji pomalu, dokud nezměkne a nezezlátne – to trvá cca 7 minut. Dejte si záležet, jemná zelená cibulka je základ sladkosti omáčky, která vás příjemně překvapí.

Krok 3:

K cibuli přidejte nasekaný česnek a restujte ho maximálně 30 vteřin – česnek je jemný, takže ho nespalte, aby nezhořkl. Jakmile začne vonět, což bude rychle, přidejte nasekaná rajčata.

Krok 4:

Vmíchejte čerstvé bylinky – bazalku a tymián, a nezapomeňte na mletou papriku a špetku soli. Přidejte i cukr a vody nebo vývaru, aby měla omáčka krásnou šťavnatou konzistenci (neměla by být ani příliš hustá, ani řidká). Pomalu přiveďte k mírnému varu, pak stáhněte teplotu na minimum a nechte pozvolna probublávat asi 40 minut.

Krok 5:

Během vaření si občas omáčku promíchejte – tím zabráníte připálení na dně. Pokud omáčka začne být moc hustá, lehce přidejte trochu vody. Ochutnávejte a podle potřeby doladťe koření. Chuť by měla být taková, že vás ta vůně a sladko-kyselý nádech rovnou přenesou na jih Itálie.

Krok 6:

Na závěr omáčku pokud chcete, můžete rozmixovat tyčovým mixérem do hladka, nebo ji nechat zcela rustikální a hrubou, což je moje oblíbená verze pro tradiční těstoviny. Pak stačí jen přimíchat čerstvou nasekanou bazalku a případně dozdobit parmazánem při podávání.

Varianty a tipy

Přidejte chilli vločky, pokud máte rádi pikantní omáčky.
Pro bohatší chuť přidejte do omáčky během vaření malé množství červeného vína (asi 50 ml).
Pokud spěcháte, můžete místo čerstvých rajčat použít kvalitní konzervovaná rajčata (400 g), ale výsledek nebude tak svěží.
Omáčku můžete také obohatit o směs restované mleté hovězí nebo vepřové, čímž získáte výborný ragú.
Do pizzy přidejte volněji omáčku a pečte spolu se sýrem – to je základ opravdového italského stylu.
Nezapomeňte omáčku pořádně osolit a ochutnat v průběhu vaření – to je klíč k dokonalé chuti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejčastěji tuhle omáčku podávám horkou přímo na čerstvě uvařené těstoviny typu spaghetti nebo penne. V zimních měsících ji rád doplním k pečenému masu, třeba kuřecímu prsu nebo vepřové panence, což nejenže krásně oživí chuť, ale také přidá sofistikovanost jednoduchému jídlu. A když mě honí chuť na pizzu, potřu touto domácí omáčkou ten nejlepší domácí pizza základ, posypu mozzarellou a dám do rozehřáté trouby. Ta vůně od pečení, obzvlášť s čerstvou bazalkou, je k nepopsání.

Poznámky

Omáčku můžete skladovat v uzavřené nádobě v lednici až 5 dní nebo ji zamrazit až na 3 měsíce.
Při ohřívání omáčky přidejte trochu vody, aby neztratila svou vláčnost a nezůstala suchá či připalující se.

Závěr: Tahle domácí rajčatová omáčka je zkrátka srdcem každé dobré italské večeře. Když ji jednou připravíte, už nikdy nebudete chtít dělat jinak – je plná vůně, lásky a přirozené chuti, která vždycky přijde na správné místo.