Tradiční jablečník jako od babičky: Se šťavnatou nádivkou, křupavou drobenkou a vůní skořice!

Odvážný a nadšený styl: Nemůžu se dočkat, až vám představím svůj tajný zbraň mezi dezerty – jablečník, který vás přenese rovnou do dětství u babičky. Tenhle recept není jen o jídle, je to o zážitku plném vůní skořice, šťavnatých jablek a křupavé drobenky, která křupe pod zuby jako malé štěstí. Chystejte si rumunské míry a pojďme na to – tahle klasika se peče vždycky tak, že každý kousek chutná jako objetí.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na tradiční jablečník:

500 g oloupaných a nakrájených jablek (ideálně kyselkavých, např. Granny Smith)
200 g hladké mouky
150 g cukru krupice
120 g másla (studeného, nakrájeného na kostičky)
2 vejce
1 balíček prášku do pečiva (10 g)
1 lžička mleté skořice
150 ml mléka
Šťáva z ½ citronu
Špetka soli

Na drobenku:

100 g hladké mouky
70 g cukru (může být i třtinový)
70 g másla (studeného)
½ lžičky skořice

Na ozdobu (volitelné):

Vanilkový cukr nebo skořicový cukr na posypání po upečení
Šlehačka nebo vanilková zmrzlina pro servírování

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že si připravím jablka. Oloupu je, zbavím jádřinců a nakrájím na tenké plátky. Potom je dám do mísy a zakápnu šťávou z půlky citronu, aby nezhnědly. Přidám 1 lžičku skořice a 50 g cukru, které opatrně promíchám. Hravě tím vykouzlím tu šťavnatou, aromatickou náplň, co posadí úsměv i na tvář toho největšího cukrářského skeptika.

Krok 2:

V další míse smíchám 200 g mouky, prášek do pečiva a špetku soli. Přidám cukr (100 g) a dobře promíchám. Pak přijde na řadu studené máslo v kostičkách. Prsty ho zapracovávám do mouky, až vznikne drobivá směs podobná hrubému písku – to je základ na naši křupavou drobenku.

Krok 3:

Do další mísy rozklepnu 2 vejce a přiliju mléko. Vše lehce prošlehám metličkou a pomalu přidávám k moučné směsi. Těsto začne pomalu držet pohromadě. Pokud se vám zdá příliš řídké, přidejte ještě trochu mouky. Když je zase moc tuhé, zkuste přidat kapku mléka – ideál je konzistence hutnějšího jogurtu.

Krok 4:

Do vymazané formy (ideálně 22 cm průměr) naliju třetinu těsta, rovnoměrně rozetřu a pokládám vrstvu jablek. Potom zase vrstvu těsta, další jablka, a zakončím těstem. Přitlačím, aby vrstvy pěkně držely u sebe.

Krok 5:

Sypejte na vršek drobenku – rovnoměrně ji rozložíme, aby se při pečení vytvořila ta božsky křupavá vrstva, která s tóny skořice a másla zahřeje víc než deka v zimě. Malý tip: drobenku před sypáním lehce promíchejte, aby se máslo rovnoměrně rozložilo.

Krok 6:

Peču v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů Celsia cca 40–45 minut. Hotový jablečník poznáte podle zlaté barvy a vůně, která prostoupí celý dům – to je ta magie, co dokáže vystřelit náladu do oblak. Nechte před krájením alespoň 15 minut vychladnout, aby se náplň trochu ustálila.

Varianty a tipy

Místo klasické skořice zkuste přidat trochu muškátového oříšku nebo zázvoru pro netradiční chuťový nádech.
Jablka můžete zaměnit za kombinaci jablek a hrušek, což přidá jemnou sladkost.
Do těsta můžete přimíchat hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí pro křupavý kontrast.
Pokud máte rádi výraznější chuť, přidejte do náplně lžičku kvalitního rumu nebo vanilkového extraktu.
Pro rychlejší verzi můžete použít mražená jablka, ale vždy je nechte před použitím rozmrznout a přebytečnou šťávu slijte, jinak by byl jablečník rozmáčený.
Pokud vám drobenka zůstane, nenechte ji zahálet – skvěle poslouží jako posyp na zmrzlinu nebo jogurt.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle jablečník miluju servírovat ještě vlažný, s kopečkem domácí šlehačky nebo vanilkové zmrzliny. V zimních měsících k němu přidávám hrnek horkého čaje s citronem a medem – kombinace, která je jako zahrát si na nohách pod peřinou. Na jaře a na podzim zase vyzkoušejte trochu lehčí varianty s čerstvým ovocem a trochou skořicového cukru navrch. A když přijdou návštěvy, jednoduchý talíř jablečníku s voňavým cappuccinem je zárukou úspěchu!

Poznámky

Jablečník skladujte při pokojové teplotě zabalený v potravinové fólii nebo v uzavíratelné nádobě až 2 dny. Před podáváním jej klidně krátce ohřejte v troubě pro lepší chuť a vůni.
Pokud nemáte máslo, můžete použít kvalitní margarín, ale chuť se mírně změní. Těsto je pak méně křupavé, ale stále výborné.

Závěr: Věřte mi, že tenhle jablečník je přesně ten ten domácí dezert, který nikdy nezklame. Vůně skořice, textura šťavnatých jablek a křupavá drobenka dokážou vykouzlit radost na tváři každému. Takže až příště budete přemýšlet, co upéct, vzpomeňte si na tento recept – je to taková teplá vzpomínka na domov, kterou si můžete užít kdykoliv.