Jablečný koláč s drobenkou z plechu

Suroviny

• 350 g hladké mouky
• 150 ml vlažného mléka
• 20 g čerstvého droždí
• 30 g cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička nastrouhané kůry z neošetřeného citronu
• 1 vejce
• 50 g změklého másla

Na náplň:

• 1 sklenice slazeného jablečného pyré (cca 800 g)
• 1 balení pudinkového prášku (vanilkový nebo smetanový)
• 50 g rozinek (dle chuti)

Na drobenku:

• 300 g hladké mouky
• 200 g cukru
• 1 balení vanilkového cukru
• špetka soli
• 1/2 lžičky skořice
• 200 g změklého másla
• tuk na vymazání plechu

Příprava

Na kynuté těsto rozdrobte droždí s 1 lžičkou cukru do části vlažného mléka a nechte rozpustit. Dvě třetiny mouky prosejte do velké mísy, vytvořte důlek a nalijte do něj drožďové mléko. Posypte trochou mouky, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 10–15 minut vzejít, dokud nevzniknou hluboké trhliny v mouce nad drožďovým mlékem.

Ke kvásku a do důlku přidejte všechny ostatní suroviny pokojové teploty spolu se zbylým mlékem a důkladně vařečkou ušlehejte, až vznikne hladké těsto, které se odděluje od stěn mísy. Zapracujte zbytek mouky a ještě 5–10 minut hněťte, až je těsto zcela hladké a vláčné (případně na pomoučeném válu). Vytvarujte kouli, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě 30–45 minut kynout, až zdvojnásobí svůj objem. Poté ještě jednou krátce propracujte a vyválejte na vymazaném plechu (cca 32 x 38 cm).

Jablečné pyré pokojové teploty smíchejte s pudinkovým práškem a případně s rozinkami a rozetřete na těsto.

Na drobenku smíchejte všechny suché přísady a poté je spolu se změklým máslem rukama zpracujte na drobenku, kterou rozdrobte na vrstvu jablek. Nechte ještě asi 15–20 minut kynout.

Mezitím předehřejte troubu na 200 °C. Koláč pečte na druhé příčce odspodu 15–20 minut.