Bavorské tříčokoládové dorty

Přináším vám recept na bavorský tříčokoládový dort. Jedná se o poněkud technický recept, proto je potřeba si na jeho přípravu vyhradit dostatek času. Naučte se u nás krok za krokem, jak připravit tento dezert.

Suroviny na 1 dort o průměru 20 cm pro 8 osob

• Biskvitový korpus
  • 2 vejce
  • 50 g cukru
  • 15 g mouky
  • 15 g hořkého kakaového prášku
  • 1 špetka soli
• Křupavá vrstva
  • 150 g pralinek
  • 70 g křupavých crêpes (Gavottes)
• Pěna z hořké čokolády
  • 100 g hořké čokolády (pro mě nejlepší Valrhona Caribbean)
  • 80 g mléka
  • 2,5 g želatiny (1,25 plátku kupované želatiny)
  • 16 cl smetany ke šlehání
• Pěna z mléčné čokolády
  • 100 g mléčné čokolády (nejlepší Valrhona Jivara)
  • 80 g mléka
  • 2,5 g želatiny (1,25 plátku kupované želatiny)
  • 16 cl smetany ke šlehání
• Pěna z bílé čokolády
  • 100 g bílé čokolády (nejlepší Valrhona Ivoire)
  • 80 g mléka
  • 2,5 g želatiny (1,25 plátku kupované želatiny)
  • 16 cl smetany ke šlehání

Postup

1. Připravte biskvitový korpus

Předehřejte troubu na 180 °C. Žloutky vyšlehejte s cukrem do světlé hmoty. Přidejte mouku a kakao, promíchejte. Opět opatrně zapracujte sníh ušlehaný z bílků, směs dobře spojte. Nalijte do lehce vymazané silikonové formy či na vymazanou silikonovou podložku – výška těsta by měla dát korpus o průměru 20/22 cm. Pečte 10 minut při 180 °C. Nechte před vyklopením vychladnout, ideálně na mřížce.

2. Připravte křupavou vrstvu

Pralinky rozpusťte na kousky v mikrovlnné troubě (já rozehřívám po třech intervalech po 40 s na plný výkon), případně ve vodní lázni. Crêpes rozdrobte a přidejte do rozpuštěné pralinky. Promíchejte. Pokud je biskvit větší než požadovaný kruh, vykrojte ho. Položte kruh s biskvitem na servírovací talíř, vložte dovnitř pečicí folii (rhodoiď) a rozprostřete na dno křupavou směs. Uchovávejte v chladu.

3. Připravte pěnu z hořké čokolády

Želatinu namočte na cca 10 minut do studené vody. Mezitím rozpusťte čokoládu ve vodní lázni. Mléko ohřejte 30 sekund v mikrovlnce na plný výkon, poté přidejte okapanou želatinu a rozmíchejte. Teplé mléko vmíchejte ve třech částech do čokolády, pokaždé dobře promíchejte. Směs je nejprve hustá, nakonec by po správném promíchání měla být homogenní a tekutá. Nechte zchladnout. Smetanu vyšlehejte do lehce tuhé šlehačky. Do vlažné čokolády vmíchejte trochu šlehačky a poté po částech opatrně zbytek. Tuto pěnu nalijte na křupavou vrstvu a nechte alespoň 2 hodiny v lednici ztuhnout, než nanesete druhou pěnu.

4. Připravte pěnu z mléčné čokolády

Postup je stejný jako u předchozí pěny. Nechte dobře ztuhnout, než připravíte poslední pěnu.

5. Připravte pěnu z bílé čokolády

Postupujte podle stejného postupu jako u předchozích pěn.

6. Sestavení a dekorace

Odstraňte kruh, stáhněte pečicí folii, dozdobte dle fantazie. Dezert vyndejte z lednice 10–15 minut před servírováním. Dobrou chuť!