Kdysi hodně pulární, dnes tak trochu zapomenuté. Tyto řízky jsou levnější než klasické a velmi chutné!

Odvážný a nadšený – Hele, kámo, tohle ti musím ukázat! V dnešní době, kdy všude frčí drahý kuřecí a vepřové, si pojďme připomenout něco, co nebylo kdysi jen „řízek“ – ale legendární chuť, která umí překvapit i dnešní gurmány. Řízek, který je levnější než ten klasický, ale chuťově může směle držet krok. Jo, mluvím o těchhle skoro zapomenutých variantách, které si zaslouží návrat na naše talíře. Jde o chuť, vůni a texturu, která tě naprosto dostane – křupavý, šťavnatý a tolik nostalgie v každém soustu!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 gramů kuřecích stehen bez kosti a kůže (ideální je místní nebo domácí zdroj, maso by mělo být čerstvé a pevné)
1 lžíce olivového oleje
1 lžička mleté papriky (sladké nebo uzené, podle chuti)
1 čajová lžička soli
čerstvě mletý černý pepř dle chuti
110 gramů hladké mouky
2 vejce
130 gramů strouhanky
máslo na smažení (asi 50 gramů)

Na omáčku / ozdobu (volitelné):

čerstvý citron nakrájený na plátky
pažitka nebo petržel na posypání

Příprava

Krok 1:

Připravujeme maso. Kuřecí stehna pečlivě očišťuji od šlach a případných přebytečných kousků tuku. Pak je rozkrojím na tenké plátky – ideální je asi 0,8 cm, aby se maso rychle a rovnoměrně usmažilo. V misce maso jemně osolím, opepřím a přidám špetku mleté papriky – to skvěle zvýrazní chuť a dodá krásnou barvu. Dej maso na chvíli stranou, zatímco si připravíme trojobal. Toto kořenění není nutné přesně dodržovat – klidně si přidej trochu česneku nebo sušeného tymiánu, pokud máš chuť experimentovat.

Krok 2:

Teď přichází na řadu trojobal. Na talířek nasypu hladkou mouku, na druhý rozšlehám dvě vejce a do třetího dám strouhanku. Strouhanku si můžeš okořenit pár kapkami oleje a trochou soli, aby výsledná krusta byla ještě křupavější. Teď maso obaluju nejdřív v mouce – jemným poprášením – pak ho přendávám do vajec, kde ho dobře ponořím, aby vejce maso zalepila, a nakonec přikládám do strouhanky. Tady je důležité maso nebalit příliš silně ani příliš volně – aby krusta držela, ale maso zůstalo šťavnaté.

Krok 3:

Smažení – do hlubší pánve naliju olivový olej a přidám ještě lžíci másla, maso smažím z obou stran na střední teplotě. Pamatuj, že příliš vysoká teplota způsobí rychlé spálení krusty a syrové maso uvnitř, zatímco příliš nízká teplota chce maso nasáknout tukem a ztrácí na svěžesti. Ideální teplota je kolem 160-170 °C. Řízky smaž do zlatova a křupava, což obvykle trvá asi 6-7 minut z každé strany. Pokud použiješ teploměr, maso by mělo dosáhnout minimálně 75 °C uvnitř, což zaručí bezpečnou konzumaci.

Krok 4:

Po usmažení řízky přesuň na talíř vyložený papírovou utěrkou. Ta pomůže odsáhnout přebytečný tuk a řízky zůstanou lehké, nikoli mastné. Nech je pár minut odpočinout – maso bude díky tomu šťavnatější a krusta křupavá na dotek.

Krok 5:

Pokud se rozhodneš přidat omáčku nebo ozdobu, nyní je čas na citronové plátky a posypání čerstvou pažitkou nebo petrželí. Obojí dodá svěží nádech a krásný barevný kontrast na talíři. Navíc trocha citronu lehce odlehčí celé jídlo a zvýrazní chuť masa.

Krok 6:

Servírování – řízky můžeš podávat s různými přílohami – od klasických brambor, přes lehký zeleninový salát až po křupavý chléb. A nezapomeň kuřecí řízky zrobí skvělou práci i druhý den, jen je potřeba je lehce ohřát v troubě, aby se krusta opět trochu prosladila a maso neztratilo svou vláčnost.

Varianty a tipy

Na trojobal můžeš přidat nastrouhaný parmazán, který dodá extra chuť a super texturu.
Vyzkoušej místo olivového oleje přepuštěné máslo – dělá řízky ještě voňavější.
Kuřecí stehno můžeš nahradit levnějším krůtím masem, výsledek bude podobně křehký a šťavnatý.
Když nemáš čas na smažení, řízky můžeš upéct v troubě při 200 °C asi 20 minut, ale pozor, nepřesuš je!
Přidej do strouhanky sušené bylinky jako oregano nebo bazalku pro středomořský nádech.
Pro extra křupavost přimíchej do strouhanky rozdrcené kukuřičné lupínky nebo neloupanou panko strouhanku.

Jak ráda podávám toto jídlo

Já osobně miluju podávat tyhle řízky s čerstvým zeleným salátem, třeba rukolou nebo polníčkem, a jednoduchými bramborovými hranolkami. V zimě zase přijde k duhu teplý bramborový salát s cibulkou a hořčicí. Na letní grilovačky jsem zase přidala k řízkům lehký jogurtový dip s česnekem a bylinkami, který chuť skvěle doplní. A když máš pocit, že chceš ještě víc vůně, kapku rozpuštěného másla s česnekem na hotové řízky ti udělá den úplně sladší.

Poznámky

Řízky skladuj v chladničce nejdéle 24 hodin, při ohřevu je nejlepší je znovu opéct na pánvi nebo v troubě, aby zůstaly křupavé.
Pokud nemáš strouhanku, můžeš ji nahradit rozdrcenými kukuřičnými lupínky nebo cornflakes, dodá to trochu jiný, ale taky výborný efekt.

Závěr: Tento recept na kuřecí řízky, který byl kdysi opravdu velmi oblíbený, ti nejenže ušetří peníze, ale hlavně ti přinese skvělou chuť a příjemné vzpomínky na klasické domácí jídlo, které vždyka potěší. Věř mi, že když je správně připravíš, zapomeneš na všemožné drahé varianty – protože jednoduchost a kvalita s jasnými chutěmi jsou často tou nejlepší volbou.