Oblíbená „ŠVÝCAŘSKÁ ROLÁDA“: Nechytají se na ni ani rolády z cukrárny!

Tajemství šéfkuchaře – tohle je přesně ten moment, kdy se s tebou podělím o kouzlo, které v mojí kuchyni funguje už roky a pokaždé vyvolá ovace u jídelního stolu. Švýcarská roláda není jen tak obyčejný dezert, je to mistrovské dílo chutí, které okouzlí nejen svým vzhledem, ale i texturou. Připrav si ruce, protože do toho půjdeme společně krok za krokem, a navíc ti ušetřím spoustu času díky radám, které jsem nasbíral při mnoha pokusech a chutnáních. Aromatická vůně vanilky, jemná struktura piškotu a sametový krém – to je kombinace, na kterou nikdy nezapomeneš!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 1 hodina (včetně chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

6 ouă (vejce)
150 g zahăr (cukr), ideálně krystal nebo třtinový
100 g făină (mouka) – špaldová nebo hladká, jak máš rád/a
30 g amidon de porumb (kukuřičný škrob)
1 pliculeț praf de copt (prášek do pečiva)
1 linguriță esență de vanilie
Nuci măcinate nebo kokos na vysypání plechu (volitelné)
200 g smântână pentru frișcă (šlehačka)
50 g zahăr pudră (cukr moučka)
200 g cremă de brânză (tvarohová nebo mascarpone)
Coajă rasă de lămâie (nastrouhaná citronová kůra) – na dochucení krému

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Fructe proaspete (čerstvé ovoce) jako borůvky nebo maliny
Ciocolată topită (rozpuštěná čokoláda) pro lehkou dekoraci
Fulgi de migdale prăjite (pražené mandlové lupínky)

Příprava

Krok 1:

Předehřej troubu na 180 °C a připrav si plech na pečení (velikost cca 30×40 cm). Vylož ho pečicím papírem a jemně ho vysyp kokosem nebo mletými ořechy, aby piškot po upečení šel dobře stáhnout. V míse si odděl žloutky od bílků. Bílek vyšlehej do pevného sněhu – musí být opravdu tuhý, aby roláda byla nadýchaná a lehká jako pírko!

Krok 2:

Do žloutků postupně přidávej cukr a šlehej do světle žluté pěny, která drží tvar. Přidej vanilkovou esenci. V jiné misce smíchej mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva. Teď je čas jemně zapracovat suché ingredience do žloutkové směsi, ale opravdu pomalu a šetrně, aby ti sníh nezašel. Nakonec opatrně vmíchej sníh z bílků – ideálně stěrkou a pohyby zdola nahoru. Díky tomu zůstane těsto nadýchané.

Krok 3:

Rozprostři těsto na celý plech rovnoměrně a peč v předehřáté troubě asi 15 minut. Pečení hlídej, povrch musí být zlatavý a na dotek pružný. Určitě nešílej, když na těsto zatlačíš prstem a dojde ti zpět – je to správně upečeno!

Krok 4:

Těsně po vytažení z trouby přikryj plát papíru na pečení nebo čistou utěrkou a obráceně přesekni na důkladně doporučenou čistou utěrku. Tak ti piškot napnutí na správný tvar a nebude praskat. Nech vychladnout při pokojové teplotě, než budeš roládu plnit.

Krok 5:

Teď přijde ta nejoblíbenější část – plnění. Vyšlehej šlehačku s cukrem moučkou, aby byla pevná, ale ne moc tuhá. Smíchej smetanovou šlehačku s tvarohem nebo mascarpone a k tomu přidej lžíci citronové kůry na svěžest. Dobře promíchej, můžeš přidat i pár kapek citronové šťávy, aby krém nebyl moc sladký.

Krok 6:

Opatrně stáhni pečicím papírem piškot z utěrky, rozlož ho na čistý plech nebo prkénko, na které ti bude nejlépe válet roládu. Potři krémem, ale ne úplně po okrajích, nech trochu prostoru. Teď roládu opatrně, ale pevně smotat. Když je vše jak má být, můžeš roládu zabalit do potravinové fólie a nechat v lednici minimálně 1 hodinu odležet.

Varianty a tipy

Pro intenzivnější chuť přidej do těsta lžíci kakaa a vytvoř čokoládovou variantu.
Krém můžeš ochutit trochou rumu nebo amaretta pro dospělejší chuť.
Přidej do plnění drobně nasekané ořechy, které dodají příjemnou texturu.
Na povrch rolády můžeš použít rozpuštěnou čokoládu nebo karamelový sirup pro efektní dekoraci.
Nech těsto před pečením pár minut odpočinout – mouka lépe vsákne tekutiny a piškot bude vláčnější.
Pro bezlepkovou variantu použij směs bezlepkových mouk.

Jak ráda podávám toto jídlo

Švýcarská roláda je skvělá nejen jako dezert po nedělním obědě, ale i na speciální příležitosti jako jsou narozeniny nebo svátky. V létě ji ráda servíruju s čerstvým ovocem a lehkým ovocným kompótem. V zimě pak doplním roládu šlehačkou a vydatnou horkou čokoládou; je to taková útulná dekadence, která zahřeje u srdce. Ideální je přichystat ji den dopředu, aby chutě dobře spojily a textury byly perfektní.

Poznámky

Švýcarskou roládu skladuj v lednici, ideálně zabalenou, aby neoschla.
Při ohřívání nikdy nepoužívej mikrovlnku – roláda by přišla o svou nadýchanost, raději nech chvíli stát při pokojové teplotě.

Závěr: Tahle švýcarská roláda je důkazem, že domácí recepty mají své nezaměnitelné kouzlo. Jednoduchost přípravy, úžasná vůně a chuť, která dokáže vykouzlit úsměv na tváři všem kolem stolu, jsou hlavní důvody, proč mám tenhle recept rád/a a věřím, že si ho zamiluješ taky ty!