Uschiina tiramisu dorta

Suroviny

Na piškotový korpus:

6 středních vajec, oddělených
1 špetka soli
180 g jemného cukru
1 lžíce vanilkového cukru
100 g mouky
80 g škrobové moučky
1 balení vanilkového pudinkového prášku
1 lžička prášku do pečiva
120 ml mléka na potírání
1 lžíce cukru
1 lžíce kakaa
1 šálek espressa nebo silné černé kávy, studené
trocha amaretta

Na krém:

250 g mascarpone
250 g tvarohu (20 % tuku)
60 g jemného cukru
1 balení vanilkového cukru nebo pravé vanilky
trochu amaretta
2 lžíce vaječného likéru
100 g strouhané hořké čokolády
600 ml smetany ke šlehání
2 zarovnané lžíce ztužovače šlehačky
kakao na posypání

Na ozdobu:

čokozebra rolky
50 g strouhané čokolády

Postup

Na piškotový korpus oddělte vejce a bílky spolu se solí vyšlehejte ve stolním mixéru do velmi tuhého sněhu. Do sněhu postupně zašlehávejte cukr a šlehejte tak dlouho, dokud směs není lesklá a netvoří špičky. Poté za stálého šlehání postupně přidávejte žloutky jeden po druhém. Mouku, škrob, pudinkový prášek a prášek do pečiva smíchejte, prosejte a opatrně ručně metličkou vmíchejte do sněhové hmoty.

Piškot nalijte do dortového ráfku (26 cm) na rošt vyložený pečicí folií a pečte v předehřáté troubě na 190 °C asi 30 minut na horní a dolní ohřev. Nechte důkladně vychladnout, ideálně upečte korpus den předem!

Na potírání svařte mléko s cukrem a kakaem, přidejte studené espresso a trochu amaretta a odložte bokem.

Na krém smíchejte mascarpone, tvaroh, cukr a vanilkový cukr a míchejte, dokud se cukr zcela nerozpustí a nevznikne hladký krém. Smetanu vyšlehejte se ztužovačem a přimíchejte ji do tvarohové směsi, přidejte amaretto a vaječný likér, část krému odložte stranou na finální ozdobu a nakonec vmíchejte strouhanou čokoládu.

Piškotový dort rozkrojte vodorovně na tři stejně silné pláty a kolem spodního plátu utáhněte nastavitelný ráfek. První plát pokapejte třetinou připravené kávy, rozetřete na něj asi polovinu krému, přiložte druhý plát, postup opakujte, na něj další část krému a přiklopte třetím plátem. I ten pokapejte, rozetřete část zbylého krému a dort dejte alespoň na 3 hodiny vychladit.

Ráfek opatrně sundejte, boky dortu potřete krémem a posypte strouhanou čokoládou. Povrch dortu vydatně posypte kakaem.

Na ozdobu dejte zbylý krém bez čokolády do cukrářského sáčku se zdobicí špičkou a vytvořte navrch 16 stejných rozetek, které ozdobte podle chuti čokozebra rolkami.