Buttermilkový kiwi dort
Suroviny
- 65 g másla
- špetka soli
- 150 g mouky
- 3 vejce (velikost M)
- 12 plátků bílé želatiny
- 2 kelímky podmáslí (každý po 500 g)
- 80 g cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 200 g smetany ke šlehání
- 3–4 kiwi (cca po 100 g)
- citrón a meduňka
- 1 lžička moučkového cukru na posypání
Příprava
250 ml vody, máslo a sůl přiveďte k varu. Přidejte mouku najednou a vařečkou míchejte, dokud se těsto nespojí v hladký bochánek a na dně hrnce se neobjeví bílý povlak. Přendejte do mísy a ihned do horkého těsta vmíchejte 1 vejce. Nechte těsto 10 minut odpočinout, poté postupně zašlehejte zbývající vejce. Odpalované těsto dejte do cukrářského sáčku s velkou hladkou špičkou.
Plech vyložte pečicím papírem a načrtněte na něj kruh o průměru asi 25 cm. Na tento kruh nastříkejte šnekovitě těsto, přičemž směrem ke středu kruhu zmenšujte průměr, okraje nechte asi 1 cm od sebe. Zbytek těsta nastříkejte jako proužky vedle budoucího dna.
Pečte v předehřáté troubě (elektrická trouba: 200 °C, horkovzdušná: 175 °C, plyn: stupeň 3) 25–30 minut. (Pokud do trouby dáte žáruvzdornou misku s horkou vodou, těsto ještě lépe vyběhne.) Korpus z odpalovaného těsta nechte vychladnout.
Želatinu namočte do studené vody. Podmáslí, 75 g cukru a vanilínový cukr dobře promíchejte. Želatinu vyždímejte a rozpusťte, vmíchejte 3 lžíce podmáslí a tuto směs poté vmíchejte do zbytku podmáslí. Dejte na 10–15 minut do chladu, dokud směs nezačne tuhnout.
Smetanu vyšlehejte do tuha a opatrně vmíchejte do podmáslí. Korpus položte na podnos a kolem obvodu upevněte dortový ráfek. Krém natřete na korpus a dort nechte chladit minimálně 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Zbylé odpalované proužky rozdrobte na malé kousky. Kiwi oloupejte a nakrájejte na plátky. 1/8 litru vody s 5 g cukru svařte a plátky kiwi v tom krátce blanchujte, poté nechte okapat.
Dort vyjměte z dortového ráfku. Těsně před podáváním dort posypte rozdrcenými proužky z odpalovaného těsta a ozdobte plátky kiwi. Dozdobte citronem a meduňkou a těsně před servírováním poprašte moučkovým cukrem.
Doba tuhnutí: 12 hodin.