Retro CITRONOVÉ ŘEZY! Lahodný zákusek, který nás ani po letech neomrzí

Styl: Nostalgická vzpomínka

Ricordo ancora quando, da bambino, mia nonna preparava questi citronové řezy nella sua piccola cucina, con il profumo di limone che invadeva tutta la casa e sembrava raccontare storie d’altri tempi. Quel dolce semplice e genuino, fatto di materiali poveri ma di cuore grande, era la consolazione perfetta nelle giornate grigie. Oggi, ogni volta che preparo questi tagli di limone, torno con la mente a quei pomeriggi spensierati, seduto attorno al tavolo a godermi ogni morso. Questa è la magia dei Retro CITRONOVÉ ŘEZY, un dolce che unisce passato e presente in un’esplosione di freschezza e dolcezza.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 50 minut + čas na vychladnutí

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g hladké mouky
125 g studeného másla, nakrájeného na kostičky
70 g moučkového cukru
1 vejce
1/4 lžičky soli
4 velké citrony (na šťávu a kůru)
300 g krupicového cukru
4 vejce (žloutky i bílky oddělené)
1 PL hladké mouky
1 PL škrobu (například kukuřičného)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Prosetý moučkový cukr na posypání
Čerstvé plátky citronu na ozdobu (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že si připravím těsto na základ – smíchám 250 g hladké mouky se lžičkou soli a 70 g moučkového cukru. Do této směsi přidám 125 g studeného másla nakrájeného na malé kostičky. Velmi rychle prohnětu prsty, aby se tuk dobře zapracoval a vznikla drobenka připomínající mokrý písek. Pak přidám 1 vejce a rychle vypracuju hladké těsto – nechci ho hněst příliš dlouho, aby zůstalo křehké. Těsto zabalím do potravinové fólie a dám ho na 30 minut do ledničky odpočinout.

Krok 2:

Mezitím si připravím náplň. Z 4 citronů vymačkám šťávu (mělo by být zhruba 120 ml). Nastrouhám rovněž jemně kůru, ale jen žlutou část, aby katr nezhořkl. V míse rozšlehám 4 vejce s 300 g krupicového cukru do pěny. Přidám citrónovou šťávu a kůru, potom 1 PL hladké mouky a 1 PL kukuřičného škrobu – to pomůže náplni ztuhnout a nebude se rozlévat.

Krok 3:

Vyjmu těsto z ledničky, rozválím ho mezi dvěma pečicími papíry na obdélník cca 25 x 30 cm. Přenesu ho na plech (pokud nemám naformátovaný plech o rozměrech přibližně 23 x 33 cm, vyložím jej pečicím papírem). Na těsto potřebuji zatlačit lžící drobnou vrstvu, aby byla povrch rovnoměrný a hladký. Těsto předpeču v troubě předehřáté na 180 °C (horkovzduch nebo horní/dolní přenos cca 190 °C) po dobu 15 minut, až začne zlátnout okraje.

Krok 4:

Po tomto předpečení vliji připravenou citronovou náplň rovnoměrně na ještě teplý základ. Náplň rozprostřu tak, aby pokryla celý povrch a byla jednotná. Pak vrátím celý plech zpátky do trouby.

Krok 5:

Tento zapékám dalších 15 minut na stejnou teplotu, nebo dokud náplň neztuhne – měla by být pevná na dotek, ale stále vláčná uvnitř. Pro jistotu mohu lehce zatřást plechem, aby se ujistil, že je náplň pevná a nepohybuje se jako tekutina. Pokud je třeba, nechám řez trochu vychladnout přímo v troubě s otevřenými dvířky.

Krok 6:

Vyndám plech a nechám úplně vychladnout na pokojovou teplotu, poté dám řez do lednice na minimálně 2 hodiny. Před podáváním jej nakrájím na půvabné čtverečky. Povrch posypu prosetým moučkovým cukrem a můžu ozdobit tenkými plátky citronu. Tyhle řez jsou lahodně osvěžující, křupavé, voňavé a s lehkou kyselou chutí, která zaručeně rozproudí chuťové pohárky.

Varianty a tipy

Nahraďte část citronové šťávy pomerančovou pro jemnější citrusovou chuť.
Pokud nemáte kukuřičný škrob, použijte bramborový škrob nebo o trochu více mouky.
Přidejte do těsta trochu mleté vanilky nebo citronové aromatické esence pro ještě výraznější vůni.
Pro extra křupavý základ použijte místo části mouky jemně mleté mandle či ořechy.
Před podáváním můžete řez polít i slabou vrstvou rozpuštěného bílého čokoládového ganache, který se skvěle doplňuje s citronem.
Uložte citronové řezy dobře zabalené v lednici až 3 dny – chuť se tak krásně prolnou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tento zákusek miluju podávat na jaře a v létě, když citrusy jsou nejšťavnatější a nejvoňavější. Nejlepší je s šálkem ledového čaje nebo jemné bylinkové limonády z meduňky. Na podzim pak ráda přidávám vedle citronových řezů čerstvý malinový kompot, aby došlo k zajímavému kontrastu sladkosti a kyselosti. A samozřejmě, během chladných zimních dnů osvěžuje celou rodinu jejich živá chuť a probouzí vzpomínky na teplé sluneční dny.

Poznámky

Citronové řezy skladujte v lednici v uzavřené nádobě, aby si zachovaly čerstvost a neztratily křehkost základního těsta.
Při ohřevu je nejlepší nechat řezy projít pokojovou teplotou, nebo jen velmi krátce ohřát v troubě na cca 100 °C, aby neztratily šťavnatost.

Závěr: Tento jednoduchý recept na Retro CITRONOVÉ ŘEZY spojuje chuť dětství s univerzálním požitkem, který nikdy neomrzí. Je to sladká vzpomínka plná svěžesti, křehkosti a prášku cukru, která potěší každého, kdo má rád tradiční a zároveň osvěžující domácí dezert.