Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

• Řecký jogurt nebo zakysaná smetana na podávání
• Čerstvé bylinky (pažitka, petržel) na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejdříve rozehřejeme vlažnou vodu a smícháme ji s droždím. Nechte stát cca 5 minut, dokud se nezačne tvořit pěna – to je známka, že naše droždí je aktivní a připravené zázrak dělat. Mezitím si v míse promíchejte mouku se solí.

Krok 2:

Do moučné směsi přilijeme jogurt, olivový olej a nakonec přidáme i aktivované droždí s vodou. Mícháme metličkou nebo ručně – je důležité vypracovat hladké, ale trochu lepkavé těsto. Pokud by bylo těsto moc tuhý, přidejte trochu vody po lžících, ale opatrně, abyste nepřehnali. Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 3:

Zatímco těsto odpočívá, připravíme si náplň. Na pánvi rozehřejte kapku olivového oleje a osmahněte jemně nasekanou cibuli dozlatova. Přidejte nastrouhaný nebo nasekaný česnek a hned pak i špenát. Nechte špenát zavadnout, poté vše osolte, opepřete a podle chuti přidejte pár kapek citronové šťávy, která náplni dodá svěžest a sekne s jogurtovým těstem dokonale. Přesuňte náplň na talíř, nechte trošku vychladnout a vmíchejte strouhaný sýr.

Krok 4:

Po vykynutí dejte těsto na lehce pomoučněný povrch a rozválejte ho na tloušťku asi ½ cm. Krájejte ho na čtverce nebo kruhy podle toho, jakou chcete mít velikost pečiva; já mám rád spíš menší velikost, protože se skvěle hodí jako jednohubky k večeři i později k víno.

Krok 5:

Na každý kousek těsta dejte lžíci špenátové náplně a okraje těsta pevně přehněte tak, aby náplň během pečení nevytekla. Můžete okraje lehce potřít vodou, aby se těsto lépe slepilo.

Krok 6:

Připravené pečivo přendejte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch můžete lehce potřít rozšlehaným vejcem nebo trochou jogurtu, aby mělo krásně zlato-hnědou barvu. Pečte v předem vyhřáté troubě na 200 °C (horní a dolní ohřev) asi 20–25 minut, dokud nebudou kousky krásně načervenalé a nadýchané. Po upečení nechte pár minut vychladnout na mřížce – těsto bude ještě více vláčné a příjemnější na omak i do pusy.

Varianty a tipy

• Experimentujte s náplní – kromě špenátu skvěle funguje i restovaná paprika, feta s bylinkami nebo houby se sýrem.
• Jogurt v těstě můžete nahradit kefírem nebo zakysanou smetanou pro mírně odlišnou chuť a konzistenci.
• Přidejte do těsta bylinky jako oregano nebo tymián pro zajímavější aroma.
• Pro extra křupavý povrch potřete pečivo před pečením rozpuštěným máslem nebo posypte hrubou solí.
• Nebojte se zkusit bezlepkovou mouku, ale přidejte trochu xantanu nebo psyllia, aby těsto drželo pohromadě.
• Kynutí urychlíte, pokud přikryjete těsto vlhkou utěrkou a dáte ho do mírně teplé trouby, například na nejnižší teplotu na pár minut.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tohle pečivo je skvělé jako rychlá večeře nebo večerní lahůdka s přáteli. V zimě ho ráda doplním teplým zeleninovým krémem nebo polévkou, která krásně zahřeje. V létě zase nabízím čerstvý salát z rajčat a okurek s olivovým olejem a citrónem – spojení lehké zeleniny a šťavnatého pečiva je vynikající a svěží. A když máte chuť na něco vydatnějšího, přidejte na talíř kousek grilovaného kuřete nebo pečeného lososa – to je pak večeře, jak má být.

Poznámky

• Pečivo skladujte ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny, jinak můžou ztratit vláčnost. Na druhý den stačí lehce ohřát v troubě nebo na pánvi, aby bylo zase jako čerstvé.
• Jogurt v těstě lze nahradit i rostlinnou variantou, pokud preferujete veganskou verzi, ale s klasickým jogurtem je textura nejměkčí a nejšťavnatější.

Závěr: Tento recept je jedním z těch, které si vždy ráda připravím, protože spojuje jednoduchost, chutě a domácí pohodlí v jednom. Šťavnaté jogurtové těsto spolu se špenátovou náplní je vždycky trefou do černého, která potěší rodinu i kamarády. Upečte, naplňte a užijte si tu nejlepší večeři – přímo z vaší kuchyně!