Dort “Nebe a peklo”, jak ho miluji

Odvážný a nadšený: Hned na začátku vám řeknu, že tento dort je úplná bomba, která vám rozproudí chuťové pohárky! Když jsem poprvé ochutnal dort “Nebe a peklo”, okamžitě jsem věděl, že je to láska na celý život. Je to jako letní ráno střídající se s tropickou nocí – sladkost i pikantnost v jednom soustu!

Rychlé informace

Porce: 10 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 80 minut

Ingredience

Na hlavní díl:

200 g hladké mouky
150 g cukru
4 vejce (oddělená žloutky a bílky)
100 g másla
1 lžíce kakaa (pro “peklo”)
1 lžička prášku do pečiva
vanilkový extrakt – 1 čajová lžička
špetka soli
decitrl mléka
2 lžíce rumu (opatrně, aby byl dort vlhký, ale ne moc alkoholu)

Na náplň a ozdobu:

200 g tvarohu nebo mascarpone
150 g zakysané smetany
100 g cukru moučka
čerstvé ovoce podle chuti (jahody nebo černý rybíz skvěle fungují)
čokoládová poleva (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že si připravím všechny ingredience na pokojovou teplotu. Vejce, máslo a mléko mají mít stejnou teplotu, aby se těsto dobře spojilo. Potom si předehřeju troubu na 175 °C a připravím si dortovou formu o průměru 22 cm, kterou vymažu máslem a vysypu moukou – nepodceňuju tenhle krok, aby se dort nelepíl a šel elegantně vyndat.

Krok 2:

Oddělím žloutky od bílků a bílé dám do mísy. Začnu šlehat na vysoký výkon, aby vajíčka pěnila, ať těsto naroste a bude nadýchané jako polštářek. Vejdu do nich špetku soli a během šlehání přidám postupně 75 g cukru – bílky budou krásně lesklé a pevné. Důležitý tip: bílků nesmí být ani kapka žloutku, jinak se nic nevyšlehá!

Krok 3:

Do jiné mísy dám žloutky a rozmíchám je s cukrem, rumem a vanilkovým extraktem. Přidám rozpuštěné, ale ne horké máslo, a potom střídavě přisypávám mouku s práškem do pečiva a přidávám mléko. Těsto rozdělím na dvě poloviny – jednu nechám světlou (nebe), druhou obohatím lžící kakaa (peklo). Každou část zvlášť lehce promíchám, ale nepřemíchávám, aby těsto zůstalo nadýchané.

Krok 4:

Do připravené formy střídavě nalévám světlé a kakaové těsto, dělám to tak, že lžící dávám nejdřív světlé, pak kakao, zase světlé, a tak dál. Pak vezmu špejli a dělám krouživé pohyby, abych vytvořil mramorový efekt – to je kouzlo dortu “Nebe a peklo”. Není to přesné vrstvení, ale měla by vzniknout krásná propletená struktura.

Krok 5:

Dort peču zhruba 35 minut. U mě funguje test špejlí – dřevěnou špejlí píchnu do středu dortu, a když vyjde ven čistá, je dort hotový. Nezapomínejte, že každý hrnec a trouba je jiná, takže pečení hlídejte. Po vytažení nechám dort v formě 10 minut chladnout a potom ho vyklopím na mřížku a nechám úplně vychladnout – teplý dort je totiž křehký a snadno se zlomí.

Krok 6:

Mezitím si připravím náplň: smíchám tvaroh (nebo mascarpone) se zakysanou smetanou a cukrem moučka. Nesmí být příliš řídká, jde o krém, který dort pěkně spojí. Jakmile je korpus vychlazený, dort rozkrojím na dvě části, potřu náplní a složím. Nakonec můžu dort ozdobit čerstvým ovocem a třeba i čokoládovou polevou, která dodá ten správný šmrnc.

Varianty a tipy

Pokud nechcete kakaový základ, zkuste do druhé poloviny těsta přidat mleté ořechy – skvěle kontrastují s jemným tvarohem.
Místo rumu můžete použít pomerančovou šťávu nebo mandlový extrakt pro zajímavý aroma posun.
Na náplň lze přimíchat rozmačkaný banán nebo jemně nasekané čerstvé maliny.
Dort můžete pro lehčí verzi připravit také s jogurtem místo zakysané smetany.
Pokud používáte čokoládovou polevu, nechte ji trochu zchladnout, aby šla dobře roztírat, ale nezatuhla.

Jak ráda podávám toto jídlo

Dort “Nebe a peklo” je naprosto dokonalý na rodinné oslavy nebo pohodové odpolední kávové posezení. V zimě k němu přidávám horký čaj s citronem, zatímco v létě ho servíruji s osvěžujícím domácím ledovým čajem nebo ovocným smoothie. Skvěle se hodí i na výročí nebo jako sladká tečka po lehké večeři s přáteli.

Poznámky

Dort skladujte v ledničce zabalený v potravinové fólii, vydrží tak čerstvý až 3 dny.
Pokud jste dort nakrájeli a zbyly kousky, krátce je ohřejte v mikrovlnce na nízký výkon, znovu nasají vlhkost a budou jako čerstvé.

Závěr: Tenhle dort je moje srdcovka, protože má přesně to, co hledám – kontrast chutí, nadýchanost a jednoduchost přípravy. Skvělý na každou příležitost, perfektní kávový parťák, který vždycky dokáže potěšit!