Rajčatová omáčka s 250 ml octa, tu dělám každý rok

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak vášnivě moje babička stáčela ten jasaně červený zázrak do sklenic s balsamikovým octem hned vedle okna, aby slunce zvýraznilo tu bohatou barvu rajčat. Rajčatová omáčka s 250 ml octa byla vždycky víc než jen omáčka – byla to rodinná tradice, která provázela celá léta. Vůně těch pomalu vařených rajčat a jemného kyselého nádechu octa všude doma znamenala jediné – příchod podzimu a čas zatopit v peci. Dnes tento recept dělám i já, každý rok, protože v té kombinaci chuti a vůně je zakódovaných tolik vzpomínek, že bych se jej nikdy nevzdal. Chodíte ke mě do kuchyně? Paráda, povím vám, jak na to krok za krokem, a prozradím i pár fíglů, které jsem během let našel.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 110 minut

Ingredience

Na hlavní omáčku:

2 kg čerstvých rajčat (nejlépe šťavnatých, zralých, ideálně stejné velikosti)
250 ml kvalitního octa (já preferuji jablečný nebo vinný ocet)
50 ml extra panenského olivového oleje
3 stroužky česneku, nasekané najemno
1 větší cibule, nakrájená na drobno
2 polévkové lžíce cukru (reguluje kyselost)
1 čajová lžička sušené bazalky nebo pár čerstvých lístků
1 čajová lžička sušeného oregano
sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
1 malá chilli paprička (volitelně, pro špetku pikantnosti)

Na ozdobu / doplněk (volitelné):

Čerstvá bazalka
Strouhaný parmazán nebo pecorino
Trochu dobrého másla na zjemnění omáčky

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že očišťuji rajčata. Najednou to možná zní jako komplikace, ale věř mi, jednoduchý trik: ve vodě přiveď k varu velký hrnec, rajčata nařízni do kříže na spodku a na chvíli šoupni do vroucí vody – stačí asi 30 sekund – pak je rychle přesuň do ledové vody. Kůže ti půjde krásně sloupnout. Tak dostaneš hladkou a hedvábnou základnu omáčky.

Krok 2:

Na větší pánvi nebo ve větším hrnci rozehřej olivový olej na střední stupeň. Přidej jemně nasekanou cibuli a nech ji zesklovatět, ale bez hnědnutí, zhruba 5 minut. Pak přidej česnek a (pokud chceš) nakrájenou chilli papričku. Vůně, která se začne linout, je prostě magická a perfektní základ pro další vrstvy chuti.

Krok 3:

Přidej oloupaná rajčata nakrájená na větší kusy. Pomalu je rozmačkej lžící nebo vařečkou přímo v hrnci, aby pustila šťávu, ale zůstala i textura. Přidej 250 ml octa – tento prvek je klíčový, protože kyselost octa vyvažuje sladkost rajčat, která se během vaření postupně uvolňuje. Pak přidej cukr, sůl, pepř, oregano a bazalku. Sniž teplotu na minimum a zakryj částečně pokličkou.

Krok 4:

Nyní nech omáčku pomalu probublávat minimálně 60 minut. Občas promíchej a ochutnej, jestli nevyžaduje ještě trochu emisí – někdy přidám ještě pár kapek octa nebo špetku cukru. Důležitá rada: pomalé vaření na mírném plameni je zárukou bohaté a hluboké chuti. Vyvaruj se prudkého varu, který může spálit rajčata.

Krok 5:

Pokud máš rád hladší omáčku, můžeš ji rozmixovat ručním mixérem do krémova, pokud preferuješ kousky, nech ji tak, jak je. Následuje poslední fáze ochucení: případně dochuť čerstvými bylinkami nebo kapkou olivového oleje pro lesk a jemnost.

Krok 6:

Nakonec nech omáčku trochu vychladnout a přelij do čistých sterilních sklenic na zavařování, ideálně ještě za tepla. Takto mi rajčatová omáčka vydrží po celou zimu. Těch 250 ml octa udělá zázrak v trvanlivosti a chuti. A co je nejlepší? Každý rok, když otvírám ty sklenice, cítím přesně ten pocit domova a dětství.

Varianty a tipy

Místo olivového oleje můžeš použít máslo, který zjemní chuť omáčky.
Pokud chceš méně kyselou omáčku, sniž množství octa na 150 ml, ale nepřeháněj to – ocet je klíč ke konzervaci a charakteru omáčky.
Pro výraznější chuť přidej na začátku lžíci rajčatového protlaku nebo pár kapek worcesterové omáčky.
Když nemáš čerstvá rajčata, použij kvalitní konzervovaná rajčata – šetří hodně času.
Přidej do omáčky trochu nasekaných čerstvých bylinek, jako je tymián, rozmarýn nebo petržel, abys ted přidal svěžest.
Pokud chceš omáčku pikantní, vždycky je lepší začít s menším množstvím chilli a dole ochutnávat.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tahle rajčatová omáčka je fantastická jako univerzální základ. Skvěle chutná s čerstvými těstovinami, jako lehký ragú na pečené kuře nebo zeleninu. V zimě ji ráda zahřeju s trochou másla a podávám se silným domácím chlebem. Na jaře ji obohatím čerstvou bazalkou a podávám s jednoduchou mozzarellou. Je to recept, který se dá přizpůsobit sezóně i náladě.

Poznámky

Rajčatovou omáčku skladuj ve sterilních sklenicích na chladném a temném místě. Před otevřením vždy zkontroluj, že víčko je pevně uzavřené.
Ohřev prováděj pomalu, na mírném plameni, aby omáčka neztratila chuť ani texturu.

Závěr: Tento recept na rajčatovou omáčku s 250 ml octa je pro mě každý rok jako malý návrat domů – jednoduchý, přesto jedinečný způsob, jak zachovat léto ve sklenici a sdílet ho s těmi, které mám rád. Vyzkoušej jej, a uvidíš, že budeš chtít dělat tuhle omáčku pořád dokola.