Berlínský jablečný koláč, toho peču pořád dokola.

Dneska mám pro vás recept, který mám v srdci už od dětství – Berlínský jablečný koláč. Tohle je můj osobní favorit, co opakuju pořád dokola, protože prostě nikdy nezklame. Pamatuju si, jak u nás doma byla ta kuchyně vždycky plná vůně skořice a pečených jablek, když maminka pekla tenhle koláč po nedělním obědě. Křupavý, zlatavý povrch a pod ním měkké, voňavé jablkové jádro… to je skutečná domácí pohoda, která zahřeje nejen žaludek, ale i duši. A věřte mi, že když tenhle koláč zvolíte, nebude to vaše poslední pečení této sladké klasiky!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
150 g cukru krupice
125 g másla, pokojové teploty
2 vejce
1 balíček prášku do pečiva (10 g)
1 kg jablek (ideálně tvrdší, jako Granny Smith nebo Golden Delicious)
1 lžička mleté skořice
Špetka soli
1 balíček vanilkového cukru (15 g)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

2 lžíce moučkového cukru na posypání
Volitelně: šlehačka nebo vanilková zmrzlina k podávání

Příprava

Krok 1:

Začínám tím, že jablka oloupu a nakrájím na tenké plátky. Nic nemusí být dokonalé, na té domácí surovosti záleží. Jakmile mám jablka připravená, posypu je rovnoměrně mletou skořicí a vanilkovým cukrem, aby získala tu správnou vůni a sladkost. Můžete přidat i trochu citronové šťávy, pokud chcete, aby jablka měla osvěžující šmrnc a nezhnědla.

Krok 2:

Do mísy proseju mouku a prášek do pečiva, přidám špetku soli, cukr a pořádně promíchám. V druhé míse vyšlehám máslo s vejci do světlé pěny – je důležité, aby bylo máslo měkké, jinak se těsto nebude správně spojovat. K máslové směsi postupně přidávám suché ingredience, dokud nevznikne hladké těsto, ne příliš tuhé ani řídké. Mám rád trochu hutnější konzistenci, aby koláč držel tvar a nebyl moc „mokrej“.

Krok 3:

Připravené těsto rozetřu na vymazaný a moukou vysypaný kulatý plech (průměr asi 25 cm). Udělejte to opatrně, aby bylo těsto rovnoměrné a nikde příliš tenké. Na těsto naaranžuji vrstvu ochucených jablek, klidně je můžete trochu vtlačit do těsta, aby se při pečení spojily a nerozjely úplně. To dodá koláči jeho typickou strukturu – měkké jablečné jádro a pevnější korpus.

Krok 4:

Troubu předehřeju na 180 °C a koláč peču přibližně 50 minut. V polovině pečení můžete povrch lehce přikrýt alobalem, pokud začne moc hnědnout. Vždycky přitom připomenu, že čistota a rovnoměrnost teploty jsou klíčové – nejlepší jsou trouby, co pečou „shora i zdola“.

Krok 5:

Po upečení nechám koláč v plechu vychladnout. Ještě teplý ale ne horký je nejlepší na posypání moučkovým cukrem. Když máte rádi, přidejte kousek šlehačky nebo kopeček vanilkové zmrzliny – to pak teďka k té teplé sladkosti prostě… no, úžasný kontrast!

Krok 6:

Při krájení postupujte opatrně, aby se koláč nerozpadl. S nožem stále mírně vytahujte kousky z plechu, aby se nelepily. To, co vám zůstane – no jo, já vždycky zkouším poslední kousky rovnou v kuchyni…

Varianty a tipy

Vyzkoušejte přidat trochu nasekaných ořechů (vlašské nebo lískové) pro křupavý efekt v těstě.
Pokud nemáte rádi tolik cukru, snižte jeho množství o 20 %, skořice dodá dostatečnou chuť.
Místo klasických jablek můžete použít kombinaci jablek a hrušek pro zajímavější ovocný mix.
Pro výraznější chuť přidejte do těsta trochu nastrouhané citronové kůry.
Pokud chcete koláč udělat ještě vláčnější, přidejte do těsta lžíci zakysané smetany.
Jestli máte rádi karamel, pokapejte koláč při servírování trochu karamelovou omáčkou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle koláč je můj všestranný společník – v zimě ho miluju podávat s teplým čajem a vrstvou šlehačky, který krásně zjemní skořicovou chuť. Na jaře a v létě pak skvěle funguje s kopečkem pravé vanilkové zmrzliny, když je jablko ještě svěží a lehké. Přítomnost rodiny nebo přátel u stolu s čerstvě upečeným koláčem vždycky vytváří tu nejlepší atmosféru, co si člověk může v kuchyni přát.

Poznámky

Skladování: Koláč vydrží dobře zabalený v lednici 2-3 dny, před podáváním jej stačí krátce ohřát v troubě nebo mikrovlnce.
Náhrady: Máslo můžete nahradit rostlinným tukem, pokud chcete lehčí verzi; konzistence těsta bude pořád super.

Závěr: Tento koláč je pro mě takovou jistotou – vždycky voní krásně, chutná výborně a dělá radost všem kolem stolu. Když máte doma kvalitní jablka a necháte těsto i jablka prostor, aby spolu pěkně pracovaly, nikdy nešlápnete vedle. Pečení je přece o pohodě a lásce, a s tímhle receptem to jde samo.