Máslový štollen, peču ho tak už roky

Odvážný a nadšený – přesně tak se dnes cítím, protože vám konečně odhalím svůj recept na máslový štollen, který peču už roky a který je doslova srdcem mého vánočního pečení. Vzpomínám si, jak jsem poprvé ochutnal tuto sladkou krásu – ten bohatý vůně másla a koření, které se linou z trouby, to je prostě zážitek, co vás chytí za srdce. Věřte mi, že když se do toho pustíte, nebude to jen pečení, bude to malý rituál plný vůní, chutí a vzpomínek. Pojďte do toho se mnou, ukážu vám, jak na to krok za krokem, ať se z vás taky stane mistr štollenu!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 60 minut
Doba vaření: 60 minut
Celkový čas: 120 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
200 g másla (pokojové teploty)
100 g cukru krystal
150 ml mléka (vlažné)
50 g droždí (čerstvého)
1 lžíce rumu
1 vejce
150 g rozinek (namočených v rumu přes noc)
100 g mletých mandlí
1 lžíce pomerančové kůry (nastrouhané)
1 lžička mleté skořice
1/2 lžičky mletého muškátového oříšku
špetka soli
cukr moučka na obalení po upečení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

50 g rozpuštěného másla na potření
Cukr moučka navíc pro posypání

Příprava

Krok 1:

Aktivace droždí: Začněte tím, že do mísy nalijete vlažné mléko (150 ml), přidáte lžíci cukru a droždí (50 g). Jemně promíchejte a nechte asi 10 minut vzejít – měli byste vidět jemnou pěnu na povrchu, to je známka, že droždí je živé a funkční. Tento krok je základ, protože bez aktivního droždí vám štollen nevyběhne tak, jak má.

Krok 2:

V jiné velké míse smíchejte hladkou mouku (500 g), cukr krystal (100 g), špetku soli, mletou skořici a muškátový oříšek. Přidejte máslo pokojové teploty (200 g) nakrájené na menší kousky a začněte vařečkou nebo ručně zapracovávat máslo do mouky, dokud směs nezevnitř nezíská mírně drobenkovitou strukturu. Pak přilijte aktivované droždí z první mísy a vejce. Zamíchejte vše dohromady, dokud nevznikne lepivé těsto.

Krok 3:

Přidejte rozinky, mandle a pomerančovou kůru: Rozinky nechte přes noc namočené v rumu, aby opravdu nasály tu výraznou chuť a zároveň zůstaly vláčné. Přidejte je do těsta spolu s mletými mandlemi (100 g) a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Těsto opět dobře promíchejte a poté ho přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.

Krok 4:

Po vykynutí těsta ho vyklopte na pomoučený pracovní povrch a chvíli prohněťte, aby se odstranily větší bubliny vzduchu. Pak začněte formovat podlouhlý bochánek – klasický tvar štollenu – který má na jedné straně lehce “přeloženou” vrstvu, což je charakteristický znak tohoto vánočního pečiva. Nebojte se, nebude to perfektní hned napoprvé, s každým pečením budete zkušenější.

Krok 5:

Předehřejte troubu na 180 °C. Položte štollen na plech vyložený pečicím papírem nebo lehce vymazaný máslem. Pečte přibližně 60 minut. Pokud by povrch začal příliš hnědnout, můžete štollen zakrýt alobalem, aby se neosmažil víc než má.

Krok 6:

Ihned po vytažení z trouby potřete štollen rozpuštěným máslem (50 g) a posypte hustou vrstvou cukru moučka. Nechte úplně vychladnout, více vrstvící cukr dodá štollenu křupavý a sladký povrch, který se rozplývá v ústech. Uchovávejte zabalený ve fólii, postupně získá všechny ty bohaté chutě a bude se krájet lépe.

Varianty a tipy

Pro výraznější chuť přidejte do těsta trochu mleté kardamomu nebo badyánu.
Místo rozinek můžete zkusit kandované třešně nebo sušené fíky nakrájené na kousek, dodají pikantní sladkost.
Vyzkoušejte do těsta přidat pár kapek mandlového aroma pro ještě slavnostnější vůni.
Pokud nemáte čerstvé droždí, klidně použijte sušené – přibližně 15 g, ale nezapomeňte ho aktivovat podle návodu na obalu.
Pro bezlepkovou variantu použijte mix bezlepkových mouk, ale textura bude trochu odlišná – doporučuji přidat více mandlí na kompenzaci.

Jak ráda podávám toto jídlo

Máslový štollen je pro mě neodmyslitelný společník zimních večerů, kdy se scházíme u krbu s horkým čajem nebo kávou. Miluju ho krájet na tenké plátky a podávat s malým talířkem másla – to máslo se tam prostě krásně rozplyne a přidá další rozměr chuti. Na vánoční snídani ho rád podávám s domácím džemem z lesního ovoce nebo jen tak samostatně, protože ten rum a skořice samy o sobě dělají štollen dokonalým. A pokud máte chuť, zkuste ke štollenu přikusovat i kousek tvrdého sýra – věřte, je to nečekaně lahodné.

Poznámky

Štollen skladujte zabalený v alobalu nebo pečlivě uzavřený v plastovém sáčku, aby nevysychal.
Uchovává se nejlépe při pokojové teplotě až 2 týdny, chuť se během tohoto času ještě zlepší.

Závěr: Tento máslový štollen je jako objetí v zimním dni – teplý, voňavý a plný těch pravých vánočních chutí, díky kterým pečení nikdy neomrzí. Peču ho léta a pokaždé mě potěší stejně – vyzkoušejte a uvidíte, že z něj budete mít stejnou radost.