Určitě peču jen z 300 g mléka a 550 g mouky — prababiččin kynutý cop

Dnes ti povím o jednom kouzlu z mé rodinné kuchyně, které mě vždycky vrací do dětských let, kdy jsme s babičkou seděli v téhle naší malé kuchyni a čekali, až náš prababiččin kynutý cop konečně doroste a dozlatova se upeče. Tenhle cop není jen obyčejný chléb – je to zážitek, vůně i dotek domova v jednom. Tón mé vzpomínky je plný lásky a citu, protože přesně takhle si představuju teplý, voňavý konec dne. A nejvíc mě baví, že pro něj používám vždycky pouze 300 g mléka a 550 g mouky, protože tahle míra u nás zkrátka funguje bez chyby.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba kynutí: 90 minut
Doba vaření / pečení: 35 minut
Celkový čas: 2 hodiny 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g mléka (nejlépe plnotučné, ohřáté na cca 37 °C – to je tak příjemně teplé na dotek, jako když si ohříváš ruce)
550 g hladké mouky (může být i polopšeničná, ale hladká dělá ten nejjemnější cop)
50 g cukru (nejlépe krupice – dodá těstu tu správnou sladkost a pomoc při kynutí)
30 g čerstvého droždí (popřípadě 10 g sušeného droždí)
2 ks vejce (jedno do těsta, druhé na potření copu)
50 g rozpuštěného másla (ne úplně horkého, aby nezabíjel kvasnice)
1 lžička soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Vajíčko na potření copu
Sezamová nebo máková semínka na posypání (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si musíš připravit kvásek – do 300 g teplého mléka rozdrobíš droždí a přidáš 1 lžičku cukru. Promícháš a necháš stát asi 10 až 15 minut. Kvásek by měl začít pěnit a bublat, to je jasný signál, že droždí žije a těsto tě nezklame. Můj tip: používám vždycky mléko přibližně tělesné teploty, ne horké, aby se droždí nezabila horkem.

Krok 2:

Teď do větší mísy prosej 550 g hladké mouky a přidej cukr, sůl, vejce (jedno nech po ruce na potření) a rozpuštěné máslo. Přilij kvásek a začni míchat. Nejlepší je začít vařečkou, ale pak se poradím s rukama – těsto má být měkké, ale ne lepivé. Když spodní část misky už skoro nic nepřilepí na dno, přendáme těsto na pracovní plochu.

Krok 3:

Teď přichází na řadu důkladné hnětení, které není radno uspěchat. Mně to většinou trvá tak 10 minut. Těsto je hladké, sametové a hladce se táhne, když ho natáhneš. Jestli je moc lepivé, přidej po malých dávkách mouku, ale opatrně! Můj zaručený trik je mít po ruce mističku se studenou vodou, děti i manžel to u nás milují, pomáhá to při hnětení.

Krok 4:

Vlož těsto do čisté mísy, přikryj utěrkou a nech ho kynout na teplém místě asi 1 hodinu až 1 hodinu a půl nebo dokud nezdvojnásobí objem. Kynutí je srdcem celého receptu – když je vzdušné a nadýchané, těsto pak krásně kyne i během pečení.

Krok 5:

Poté těsto vyndej na lehce pomoučený povrch a rozděl ho na tři stejné části. Každou vyválej do válečku a pořádně je pospoj mezi sebou, aby vznikl cop. Ukonči cop pořádným sevřením konců. Přenes cop na plech vyložený pečicím papírem. Nech ho ještě pod utěrkou kynout cca 30 minut.

Krok 6:

Zapni troubu na 180 °C (horkovzduch, pokud máš) a připrav si vajíčko na potření. Vajíčko rozšlehej a štětcem kop ručně potři ze všech stran – potření dává copu tu neodolatelnou zlatavou barvu a trochu křupavý povrch. Pokud chceš, můžeš posypat sezamem nebo mákem. Peč v předehřáté troubě asi 35 minut, dokud nebude povrch zlatavý a jakoby křupavý na dotek. Pokud by povrch začal příliš tmavnout, zakryj ho alobalem.

Varianty a tipy

Pro extra vláčnost můžeš do těsta přidat 1 lžíci medu namísto cukru.
Když chceš cop trochu sladší, přidej do těsta kůru z jednoho bio citronu.
Pokud nejíš vejce, místo potření můžeš použít rozpuštěné máslo, které dodá jemný lesk.
Cop můžeš obohatit rozinkami nebo nasekanými ořechy, záleží na chuti a náladě.
Pečení ve formě na chléb dá krásně tvarovaný bochník, pokud nemáš čas na zapletení copu.
Kynutí probíhá nejlépe v mírném teple – třeba vedle zapnuté ledničky nebo na parapetu sání od slunce.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tenhle kynutý cop miluju podávat čerstvý, ještě teplý, když je na povrchu to vajíčkové lesknutí a vůně je v celé kuchyni. Nejčastěji s máslem a domácí marmeládou, a když je sezonní ovoce, třeba s jahodami nebo borůvkami. Na Vánoce ho ráda nabízím s medem a oříšky, k snídani s hrnkem silné kávy nebo čaje od babičky. A když nás přijde víc, rozkrájím ho na silné plátky a podávám jako sladké jednohubky s krémovým sýrem a uzeným lososem či paštikou.

Poznámky

Uchovávej cop zabalený v plátěném hadříku, aby nevyschnul. V lednici může ztvrdnout, lepší je chladné místo mimo lednici.
Pro zopakování vůbec nezbytné kynutí dávej prostě vždycky – když se hodně nepospíchá, těsto vykyne dvakrát, výsledek je pak ještě jemnější a moretnější.

Závěr: Tenhle prababiččin kynutý cop je více než jen recept. Je to kousek rodinné historie, kterou si ráda peču a předávám dál. Ať už ho upečeš pro snídani, nebo jako nejen tradiční svačinu, vždycky tě překvapí svojí jemností, vůní a příjemným dotekem domova.