Recept na 100 let starý domácí chléb od babičky

Odvážný a nadšený tón
Ragazzi, oggi sto per condividere con voi un vero tesoro di famiglia che mi fa battere il cuore ogni volta che lo preparo: la ricetta del pane fatto in casa della mia nonna, un impasto che ha oltre 100 anni di storia! Immaginatevi il profumo intenso di farina e lievito che si diffonde in cucina, quella crosta croccante dorata che scrocchia sotto i denti e una mollica morbida, soffice come una nuvola. Sono così emozionato di portare questa magia antica nelle vostre case. Preparatevi a sporcarvi le mani, perché questo pane richiede amore, pazienza e un po’ di quella passione di una volta che passa da generazione in generazione.

Rychlé informace

Porce: 2 pagnotte di circa 750 g ciascuna
Doba přípravy: 30 minuti (più il tempo di lievitazione)
Doba vaření: 40 minuti
Celkový čas: 4-5 ore (compresa la lievitazione)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g di farina tipo 0 (o farina per pane)
350 ml di acqua tiepida (circa 30-35°C)
10 g di sale marino fino
5 g di zucchero di canna
7 g di lievito di birra fresco (o 2 g di lievito secco)
10 ml di olio extravergine di oliva (opzionale)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Un filo d’olio extravergine di oliva per spennellare la superficie
Un po’ di farina extra per spolverare (facoltativo)
Semi di sesamo o di girasole per decorare (facoltativo)

Příprava

Krok 1:

Per iniziare, riscalda l’acqua a circa 35°C: deve essere tiepida, non bollente, così il lievito si attiva perfettamente. Sciogli il lievito di birra fresco insieme allo zucchero di canna nell’acqua e lascia riposare per 10 minuti. Vedrai la superficie diventare schiumosa: è il segno che il lievito è vivo e carico di energia!

Krok 2:

Nel frattempo setaccia la farina in una grande ciotola. Aggiungi il sale solo ai bordi, evitando il centro perché il sale può inibire il lievito. Fai un buco al centro e versa lentamente il mix di acqua e lievito, cominciando a mescolare con un cucchiaio di legno o una spatola.

Krok 3:

Quando inizia a formarsi un impasto, trasferiscilo su una spianatoia leggermente infarinata e comincia a lavorare con le mani. Impasta energicamente per almeno 10 minuti, sentendo la farina che si amalgama con l’acqua e si trasforma in una palla elastica e liscia. Se ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi qualche pizzico di farina, ma senza esagerare per non rendere il pane duro.

Krok 4:

Aggiungi l’olio extravergine di oliva se vuoi un pane un po’ più morbido e profumato. Continua a impastare fino a che l’olio non si è completamente assorbito e l’impasto risulta bello elastico e leggermente appiccicoso ma lavorabile. Formate una palla liscia, copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per circa 2 ore, finché non raddoppia il volume.

Krok 5:

Dopo la lievitazione, riprendi l’impasto e schiaccialo delicatamente per sgonfiarlo. Dividilo in due parti uguali e forma due pagnotte. Metti le pagnotte su una teglia foderata con carta forno. Puoi spolverare un po’ di farina sulla superficie e praticare delle incisioni decorative con un coltello affilato – il mio tocco personale, così il pane respira meglio durante la cottura!

Krok 6:

Copri le pagnotte ancora con il canovaccio e lascia riposare altri 30 minuti. Nel frattempo, preriscalda il forno a 200°C. Poco prima di infornare, spennella la superficie con un po’ d’olio d’oliva e, se vuoi, spargi semi a piacere. Inforna e cuoci per circa 40 minuti. Il pane sarà pronto quando la crosta sarà ben dorata e, bussando sotto la pagnotta, sentirai un suono vuoto e leggero.

Varianty a tipy

Per un sapore ancora più rustico, prova a mescolare 100 g di farina integrale con la farina bianca.
Se vuoi una crosta più croccante, metti una ciotola con acqua nel forno durante la cottura: il vapore aiuta a formare una crosta bella croccante.
Puoi aggiungere erbe aromatiche fresche o essiccate come rosmarino o timo nell’impasto per un tocco in più.
Se hai poco tempo, prova a usare una lievitazione più veloce con lievito secco, ma la qualità del sapore verrà leggermente compromessa.
Utilizza la farina di forza, se disponibile, per ottenere un impasto più elastico e ben lievitato.

Jak ráda podávám toto jídlo

Questo pane è perfetto per accompagnare una zuppa calda d’inverno oppure per preparare dei sandwich freschi con formaggi e salumi. D’estate, adoro tagliarlo a fette e tostarlo leggermente per un crostino da condire con pomodori freschi, olio d’oliva e un pizzico di sale. Durante le feste, non può mancare a tavola insieme a un piatto di pasta fatta in casa o ad un ricco tagliere di salumi e formaggi.

Poznámky

Per conservare il pane, avvolgilo in un canovaccio pulito e tienilo a temperatura ambiente; eviterai che si ammorbidisca troppo o si secchi.
Se vuoi riscaldarlo, mettilo brevemente in forno a 150°C per 5-7 minuti, così tornerà fragrante come appena sfornato.

Závěr: Questo pane fatto in casa, con la sua storia centenaria, è la prova che le ricette tramandate con amore dalla nonna non deludono mai. È semplice, genuino e soprattutto ti fa sentire il calore di casa a ogni morso.