Berlínský jablečný koláč, který peču každý týden

Dneska to vezmu s trochou nostalgie a otevřu ti svůj malý koutek vzpomínek, kde se míchá vůně čerstvě upečeného jablečného koláče s křupavým těstem a sladkokyselými jablky na pomezí dospělosti i dětství. Tento berlínský koláč není jen dezert, je to moje rutinou, můj týdenní rituál a zároveň kousek domova, který se mi zrodil v hlavě, ale i na talíři. Ať už jsi v kuchyni začátečník, nebo zkušený matador, věř mi, tahle chuť tě dostane – přátelská, poctivá, pričmný jablečný koláč, který se peče nejen kvůli hlavnímu jídlu, ale i kvůli tomu, že každý kousek je jako objetí od babičky.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní těsto a náplň:

250 g hladké mouky
125 g másla, studeného a nakrájeného na kostky
75 g cukru krystal
1 vejce
1 prášek do pečiva (10 g)
1 lžička vanilkového cukru
750 g jablek (ideálně kyselých, např. Granny Smith)
50 g cukru moučka (na posypání jablek)
1 čajová lžička skořice
1 lžíce citronové šťávy
1 polévková lžíce rumu (volitelné, ale věř mi, krásně zvýrazní chuť)

Na ozdobu:

Cukr moučka na posypání
Zakysaná smetana nebo vanilková zmrzlina, pro podávání

Příprava

Krok 1:

Vytvoření těsta je základ – tak se do toho pusť.“ Do středně velké mísy prosej mouku s práškem do pečiva a vanilkovým cukrem. Přidej nakrájené studené máslo a rychle prsty zapracuj do mouky, až vznikne drobenka. Pak přidej vejce a cukr krystal, a rychle vypracuj hladké těsto. Je důležité nemluvit o něm jako o pizze – tady potřebujeme něco jemnějšího, křehkého. Pokud by se těsto lepilo, můžeš přidat trochu mouky, ale opatrně. Zabal ho do potravinové fólie a dej na 30 minut do lednice odpočinout.

Krok 2:

Mezitím oloupej a nakrájej jablka na tenké plátky nebo kostky – záleží na tvé chuti. Smíchej je s cukrem moučka, skořicí, citronovou šťávou a pokud máš ráda tuhle malou speciální chuť, přidej i lžíci rumu. Tahle směs je vůní tak výrazná a lákavá, že už chci otvírat troubu hned.

Krok 3:

Zapni troubu na 180 °C (horkovzduch), nebo 200 °C klasicky. Na pomoučeném vále vyválej dvě třetiny těsta do kruhu, který pokryje dno a okraje formy o průměru cca 26 cm. Těsto překládej opatrně, ať se ti neroztrhává. Nezapomeň na okraje – koláč bez okrajů, to je jako polévka bez lžíce, víš, co tím chci říct.

Krok 4:

Na těsto rovnoměrně rozprostři jablečnou směs. Potom vyválej zbytek těsta a polož ji nahoře jako víko – můžeš ho buď celý přesunout, nebo udělat mřížku. Já dávám přednost mřížce, protože koláč nejen lépe vypadá, ale při pečení i krásně dýchá a náplň se tak konzervuje v lepší struktuře.

Krok 5:

Těsto potřete rozšlehaným vejcem pro krásný lesk a upeč koláč v předehřáté troubě přibližně 40–45 minut, dokud nebude povrch zlatavý a křupavý. Pokud by okraje rychle tmavly, přikryj je alobalem.

Krok 6:

Po vytažení nechej koláč trochu vychladnout. Posyp ho cukrem moučka a podávej nejlépe s lžící zakysané smetany nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. Vůně skořice a jemně opraženého másla z těsta se ti rozplyne v puse – to je ten okamžik, kdy víš, že jsi to zvládl na jedničku.

Varianty a tipy

Pro extra vláčnost přimíchej do jablečné náplně hrst nasekaných ořechů (vlašské, mandle nebo lískové ořechy jsou ideální).
Místo rumu zkus přidat med nebo javorový sirup pro jemnější nasládlost.
Nejraději používám kyselá jablka, ale můžeš kombinovat s trochou sladších, třeba Gala, pro vyváženou chuť.
Pokud nemáš prášek do pečiva, těsto mírně zatuhne, ale stále bude křehké. Pro jistotu pak dávej pozor na pečení, ať se nesníží příliš.
Chceš-li koláč udělat bez lepku, použij směs bezlepkové mouky. Textura může být o něco jiná, ale chuť paráda.
Zbytek těsta můžeš zpracovat do drobenky, smíchat s máslem a cukrem a posypat před dopečením jablek pro křupavou vrstvu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Skvěle chutná s čerstvým černým čajem nebo silnou kávou – ideální spojení na podzimní odpoledne. V zimě přihodím kousky hřejivé skořice navíc a podávám s horkým vanilkovým krémem. Na jaře a v létě si dávám lehký řecký jogurt místo smetany, aby byl dezert svěží. Pro rodinné oslavy si někdy koláč doplním o domácí karamelovou omáčku, která z něj udělá opravdovou luxusní tečku.

Poznámky

Koláč skladuj při pokojové teplotě zabalený v potravinové fólii, aby neoschnul. V lednici ho raději nedávej, těsto by mohlo ztvrdnout.
Při ohřívání doporučuji troubu nastavit na 150 °C a zahřívat 10–15 minut, aby se koláč prohřál rovnoměrně a zůstal křupavý.

Závěr: Tenhle berlínský jablečný koláč je taková moje kuchyňská jistota, recept, který nezklame – ať už po náročném dni, nebo při rodinném posezení. Je v něm křupavost, sladkokyselost i vůně skořice, které tě donutí se usmát. A když ho upečeš, pochopíš, proč ho peču každý týden – taky si chceš dopřát kousek pohody.