100 let starý recept: super měkké a chutné babiččiny rolky

Tento článek píšu s nadšením a troškou nostalgie — vzpomínám si, jak mě babička učila péct své legendární rolky, které byly vždy tak měkké, že se rozplývaly na jazyku. Dnes vám chci předat tento malý klenot z její kuchyně. Řeknu vám upřímně, není nad to, když v bytě voní čerstvě upečené pečivo s jemnou sladkou vůní másla a droždí. Takže pojďme na to — ukážu vám, jak si tyhle babiččiny rolky připravit přesně podle původního stoletého receptu, který zvládnete i doma bez velkých zkušeností.

Rychlé informace

Porce: 12 rolků
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 3 hodiny (včetně kynutí)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
250 ml vlažného plnotučného mléka
50 g cukru krupice
50 g čerstvého droždí
80 g rozpuštěného másla
1 vejce
1/2 lžičky soli
máslo na potření rolků

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

cukr moučka na posypání
máslo na potření ještě teplých rolků

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme kvásek. V menší misce rozdrobené droždí smícháme s teplým mlékem (asi 38°C, cítíte teplo jako vlažnou koupel), přidáme jednu lžíci cukru a pár lžic hladké mouky. Mísu zakryjeme utěrkou a necháme kvásek vzejít cca 15 minut. Uvidíte, jak začne bublat a zvětšovat svůj objem — to je známka, že droždí je aktivní a těsto krásně vykyne.

Krok 2:

Do velké mísy prosejeme zbytek mouky, přidáme cukr, sůl a vejce. Přilijeme připravený kvásek a rozpuštěné, ale už ne horké máslo. Všechny ingredience spojíme a začneme míchat – ideálně ručně nebo pomocí kuchyňského robota s hnětacím hákem. Těsto by mělo být jemně lepivé, vláčné a pružné. Pokud je moc lepivé, přidáme trochu mouky, pokud příliš suché, přilijeme kapku mléka. Cílem je perfektní konzistence, kdy se těsto nechytá z rukou a tvoří hladkou kouli.

Krok 3:

Těsto překryjeme čistou utěrkou nebo potravinovou fólií a necháme kynout na teplém místě asi 1,5 až 2 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Já obvykle dávám misku poblíž topení nebo do trouby vyhřáté na minimum a vypnuté. Neustále dohlížím, aby nebylo příliš horko — přehřátí může droždí zabít a těsto by nevykynulo.

Krok 4:

Jakmile těsto vykynulo, jemně ho přemístíme na pomoučenou pracovní plochu. Rozdělíme ho na 12 stejných dílů – tužší hmotu si dobře rozdělíme nožem nebo vážnější lžící. Každý kousek pečlivě vyválíme do oválného tvaru, poté rolku pevně zarolujeme. A teď pozor, babiččina rada: při rolování netlačíme příliš silně, jen stačí těsto obejmout a jemně stáčet, aby zůstalo nadýchané.

Krok 5:

Rolky naskládáme na plech vyložený pečicím papírem a necháme je ještě 20 minut kynout přikryté utěrkou. Během této chvíle si můžeme předehřát troubu na 180 °C (horkovzdušnou na 160 °C). Před vložením do trouby ještě rolky lehce potřeme rozpuštěným máslem – to jim dodá krásný zlatavý lesk a překrásně voňavou kůrku.

Krok 6:

Pečeme přibližně 25 minut, dokud nejsou rolky zlatavé a při poklepu zní dutě. Pokud část rolky zežloutne příliš rychle, můžete je zakrýt alobalem. Po vytažení je ihned potíráme máslem, aby zůstaly měkké a šťavnaté. Nechte je lehce vychladnout před podáváním – vůně, která se při rozkrojení uvolní, vás dostane do úplně jiného světa.

Varianty a tipy

Místo hladké mouky zkuste část nahradit polohrubou nebo celozrnnou pro rustikálnější chuť a texturu.
Přidejte do těsta špetku mleté skořice nebo vanilkového cukru na jemnější aroma.
Pro bohatší chuť přidejte do těsta trochu zakysané smetany či bílého jogurtu.
Rolky můžete před pečením naplnit marmeládou, nutellou nebo tvarohem pro sladší variantu.
Při kynutí přikryjte těsto vlhkou utěrkou, aby se nevysušilo a nevznikla tuhá kůrka.
Když nemáte čerstvé droždí, lze použít sušené – stačí 7 g, ale vždy ho spolu s cukrem rozmíchejte v mléce.

Jak ráda podávám toto jídlo

Těmito rolkami si ráda zpříjemňuji podzimní rána, kdy je ještě chladno a já si pod dekou vychutnávám čerstvý čaj s kapkou medu. Na jarních piknicích se hodí skvěle k ovocným džemům a čerstvému tvarohu, přidávám i plátek másla, které se rolkou krásně rozpustí. A během vánočních svátků si je ráda dám s domácí marmeládou z lesního ovoce – ta vůně mi okamžitě připomene dětství a babiččinu kuchyni.

Poznámky

Rolky uskladňujte ve vzduchotěsném boxu nebo pytlíku, aby zůstaly měkké i další den.
Pro opětovné ohřátí je stačí na pár sekund dát do mikrovlnky nebo na pár minut do trouby, hlavně ale ne příliš dlouho, aby neztvrdly.

Závěr: Tento recept mě naučila babička a díky němu mám doma vždycky po ruce ty nejměkčí a nejvoňavější rolky na světě. Je to taková malá kuchařská magie, která nikdy nezklame a přinese vám kus domácí pohody do každého dne.