Berlínský jablečný koláč, který peču každý týden

Dneska to vezmeme trochu od srdce, protože tento recept pro mě znamená víc než jen obyčejný dezert — je to malý kousek domova i v dalekém Berlíně. Moje babička ho pekla téměř každou neděli a vůně, která se linula z její kuchyně, mě vždycky dokázala utěšit i v těch nejtěžších chvílích. Tohle není jen obyčejný jablečný koláč, je to cesta zpátky k rodinným nedělním obědům, smíchu a žízeň po domácím teplu. Rád s vámi teda sdílím tuhle nostalgii, včetně všech tipů, co jsem za ty roky nasbíral, aby byl právě tenhle koláč vždycky dokonale vláčný, voňavý a tak akorát sladký.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

300 g hladké mouky
200 g cukru krupice
200 g másla (změkčeného)
3 velká vejce
1 vanilkový cukr (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
1 prášek do pečiva (15 g)
4 střední jablka (nejlépe tvrdší, typu Granny Smith nebo Golden Delicious)
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce skořice
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

cukr moučka na posypání
šlehačka nebo vanilková zmrzlina (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Nejprve si předehřejeme troubu na 180°C, aby byla krásně nahřátá, až budeme mít koláč připravený. Jablka oloupeme, vydlabeme jádřince a nakrájíme na tenké plátky. Hodíme je do mísy a zakápneme citronovou šťávou, aby nezhnědly a trochu se ochutily. Pak přisypeme skořici a jemně promícháme — ta vůně skořice v kombinaci s čerstvými jablky je prostě k sežrání už teď!

Krok 2:

Teď se vrhneme na těsto. Do mísy si dejte změklé máslo a cukr krupici a šlehejte, dokud směs nezesvětlá a nebude nadýchaná, ideálně 3–4 minuty ručním mixérem. Přidáme jedno vejce a pořádně zamícháme, pak druhé a zase dobře promícháme dohladka. Nakonec přimícháme vanilkový cukr nebo extrakt — voní to neskutečně lahodně už teď.

Krok 3:

V jiné míse prosejeme mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Poté pomalu přidáváme moučnou směs do máslového základu, pomalu a jistě, a vařečkou mícháme tak, aby se ingredience spojily, ale nepřemíchali jsme těsto, které by potom bylo tuhé. Když máme hladké těsto, přijde fáze, kterou mám rád — 2/3 těsta vylijeme do formy na koláč (průměr 26 cm) vymazané máslem a vysypané moukou.

Krok 4:

Teď přichází hvězda večera — jablka. Rozložíme je rovnoměrně na těsto, jemně přitlačíme, aby držela na místě, a zakryjeme zbytkem těsta, které můžeme lehce rozmačkat nebo roztrhat na menší kousky a rozprostřít po povrchu, což vytvoří krásnou texturu koláče, jakou mám moc rád.

Krok 5:

Dáme koláč do předehřáté trouby a pečeme přibližně 45 minut, dokud povrch nezíská zlatavou barvu a špejle zapíchnutá do těsta nevyjde suchá. Přitom je dobré zhruba po 30 minutách teplotu trochu stáhnout na 170 °C, aby se vršek moc nespálil a střídka měla šanci krásně propečit.

Krok 6:

Po vyjmutí necháme koláč chvíli vychladnout přímo ve formě, pak přendáme na mřížku. Přímo před podáváním ho lehce posypeme moučkovým cukrem, ten jemný sníh mu vždycky dodá tu nejkrásnější a nejlahodnější finishing touch. Pokud chcete, podávejte s pořádnou porcí šlehačky nebo kopečkem vanilkové zmrzliny — věřte mi, to je kombinace snů!

Varianty a tipy

Pokud máte rádi křupavý kontrast, přidejte na povrch hrst nasekaných mandlí nebo vlašských ořechů.
Pro trochu více exotiky zamíchejte do těsta špetku kardamomu – dodá parádní pikantní nádech.
Místo jablek můžete použít směs ovoce, například hrušky a švestky, tyto tóny krásně ladí se skořicí.
Kdo má rád sladší koláče, přidejte do jablek trochu hnědého cukru nebo medu, který se při pečení krásně Caramelizuje.
Pro bezlepkovou verzi vyměňte mouku za bezlepkovou směs a přidejte lžičku psyllia pro lepší strukturu.
Když si chcete ulehčit práci, jablka nakrájejte na menší kostičky – koláč si ale zachová své kouzlo i s plátky.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejradši servíruju tenhle koláč hned teplý, skoro jak vytáhnutý z trouby, s lžící šlehačky nebo kopečkem vanilkové zmrzliny. V zimě k němu nezapomenu přidat šálek horkého čaje nebo kávu, která krásně zvýrazní skořicovou vůni. V létě pak stačí jen lehce vychlazený dezert, který skvěle funguje s čerstvým ovocem nebo bylinkovým čajem. Na rodinných oslavách si koláč připravujeme vždycky ve dvou verzích – tu klasickou a tu trochu „vylepšenou“ s ořechy a medem, aby si vybral každý.

Poznámky

Koláč skladujte při pokojové teplotě, ideálně přikrytý utěrkou, aby neosychal. V lednici ho nechte maximálně jeden den, může ztratit na vláčnosti.
Při ohřívání je nejlepší použít troubu na 150 °C po dobu 10 minut, aby se koláč nezměnil na gumový krám, ale zůstal příjemně nadýchaný a vláčný.

Závěr: Tenhle berlínsko-babiččin jablečný koláč je prostě něco víc než jen recept. Je to obyčejná radost, která tě obejme a připomene, že nejlepší věci v kuchyni se dědí z generace na generaci — a vždycky fungují, kdykoli si je upečeme. Tak směle do pečení, příteli, ať ti voní celým domem!