Jablečný koláč z Itálie s 200 ml zakysané smetany, který peču 3krát týdně

Tón: Nostalgická vzpomínka
Každý kousek jablečného koláče, který peču, mě přenáší zpátky do kuchyně mé babičky v italském venkovském domku, kde se nekonečné vůně skořice a svěžích jablek mísily s tlumenými rozhovory rodiny. Vzpomínám si, jak jsem se jako dítě schovával za stůl, sledoval, jak nám babička s úsměvem plní talíř koláčem – zlatavým, vláčným a tak smetanově jemným díky přidané 200 ml zakysané smetany, která dělá ten rozdíl mezi obyčejným ovocným koláčem a něčím skutečně výjimečným. Přesně takový recept nyní sdílím i s vámi – jednoduchý, voňavý a hlavně takový, který u mě doma známe a milujeme natolik, že ho peču klidně třikrát týdně.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 ml zakysané smetany (panna acida)
300 g hladké mouky
150 g cukru krystal
4 střední jablka (ideálně kyselá odrůda, např. Granny Smith)
2 vejce
100 g másla, změklého
1 čajová lžička prášku do pečiva (lievito per dolci)
1 čajová lžička mleté skořice
šťáva z 1/2 citronu
špetka soli

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

trochu moučkového cukru na posypání
zakysaná smetana nebo vanilková zmrzlina – na podávání

Příprava

Krok 1:

Nejdřív **předehřejte troubu na 180 °C** a připravte si formu na koláč o průměru cca 24 cm – vymažte ji trochou másla a vysypte moukou, aby se těsto nepřipalovalo. Oloupejte jablka, nakrájejte je na tenké plátky a ihned zakapejte **šťávou z citronu**, aby nezhnědla. Smíchejte jablka s mletou skořicí, což krásně zvýrazní jejich vůni a dodá koláči tu správnou, teplou chuť pravé italské kuchyně.

Krok 2:

V míse utřete **máslo s cukrem**, dokud nebude směs světlá a krémová. Pomalu zašlehejte **vejce**, jedno po druhém. Přidejte zakysanou smetanu a promíchejte do hladka. Zvláštností tohoto receptu je právě přidání 200 ml zakysané smetany, která těsto krásně odlehčí a dodá mu vlhkost a jemnost. Ve druhé míse pak prosejte mouku s práškem do pečiva a špetkou soli.

Krok 3:

Postupně vmíchejte suché ingredience do mokrých za stálého míchaní, dokud nevznikne husté, ale stále vláčné těsto. Dbejte na to, abyste netrhali těsto příliš – stačí jen lehce spojit ingredience do kompaktní hmoty. Pokud je těsto moc husté, přidejte ještě trochu zakysané smetany, aby zůstalo vláčné. To je těch pár triků, které mi babička vždycky v kuchyni šeptala – právě ta správná textura těsta je alfou a omegou dokonalého koláče!

Krok 4:

Do připravené formy nalijte asi polovinu těsta, rozetřete ho rovnoměrně a naaranžujte na něj polovinu nakrájených jablek. Přelijte zbylou část těsta a navrch položte zbytek jablek. Lehce zatlačte, aby byly plátky trochu zapuštěné v těstě, ale zároveň se vršek jablek hezky vybarvil. Ten kontrast zlatavého těsta a čerstvých plátků jablek bude nádherný.

Krok 5:

Pečte v předehřáté troubě přibližně 40 až 45 minut. Po asi 30 minutách můžete koláč trochu přikrýt alobalem, pokud se začne povrch příliš rychle barvit. Věřte mi, tady je hodně důležité nepřesušit – nejlepší je, když jablečný koláč zůstane vlhký a jemný uvnitř, ale s lehce křupavou zlatavou kůrčičkou navrchu.

Krok 6:

Po upečení nechte koláč vychladnout minimálně 15 minut ve formě, pak ho opatrně vyklopte. Můžete ho lehce pocukrovat moučkovým cukrem pro sladší finiš a podávat s **lžící zakysané smetany** nebo kuličkou vanilkové zmrzliny. Ta krémově svěží doprovodná chuť dokonale podtrhne vůni skořice a šťavnatost jablek.

Varianty a tipy

Pokud nemáte zakysanou smetanu, zkuste ji nahradit řeckým jogurtem – dodá podobnou vláčnost a jemnou kyselost.
Místo jablek můžete přidat hrušky, které jsou také skvělé s trochou skořice a citronové šťávy.
Pro extra chuť přidejte do těsta hrst nasekaných vlašských ořechů nebo mandlek, které dodají příjemnou texturu.
Pokud máte rádi výraznější kořeněné tóny, přidejte špetku muškátového oříšku nebo badyánu.
Těsto můžete před pečením posypat trochu třtinového cukru – díky němu bude povrch koláče krásně křupavý a lehce karamelizovaný.
Pro rychlejší přípravu nahraďte část mouky celozrnnou – koláč bude taky skvělý, jen o něco hutnější.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když jablečný koláč po upečení lehce vychladne, naplánuji si s rodinou malý odpočinek – máme ho rádi k odpolední kávě nebo čaji, občas i teplý, přímo z trouby, s kapkou zakysané smetany. V zimě si tuhle dobrotu užíváme s horkým svařeným vínem, v létě zase s čerstvým ovocným kompotem nebo lehkým mascarpone. Nic nepřekoná ten pocit doma u stolu, kdy se všichni usmíváme při každém kousnutí, které voní skořicí a láskou.

Poznámky

Koláč skladujte při pokojové teplotě zabalený ve fólii nebo v uzavíratelné nádobě, vydrží až 3 dny výborný – není potřeba ho chladit.
Pro ohřev ideálně použijte troubu na nízkou teplotu (cca 100 °C) na pár minut, aby koláč nedostal gumovitou konzistenci.

Závěr: Jablečný koláč s 200 ml zakysané smetany je takovým malým pokladem mé italské kuchyně – jednoduchý, autentický a každý kousek vypráví příběh domova, tradice a štědrosti, která se dá cítit při každém soustu. Proto ho peču tak často – protože tahle chuť nikdy nezklame a vždy potěší.