Připravuji je každý týden, babiččiny bramboráky chutnají všem.

Odvážný a nadšený – Musím ti hned na začátek říct, že tyhle bramboráky jsou opravdová bomba! Když jsem poprvé ochutnal babiččiny bramboráky, měl jsem pocit, že jsem objevil ztracený poklad, který chci sdílet se světem (nebo alespoň s tebou, kámo). Každý kousek je plný té domácí chuti, kterou nic jiného nenahradí. Věř mi, příprava těchto bramboráků mě vždycky nakopne k pozitivní náladě a nedočkavosti, protože už od prvního křupnutí vím, že jde do tuhého. Tak pojď, ukážu ti, jak na ně, a slibuju, že i ty budeš chtít vařit tyhle bramboráky pořád dokola!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 30 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1,8 kg brambor (nejlepší jsou moučné, třeba odrůda Russet)
100 g hladké mouky
2 vejce
3 stroužky česneku, najemno nasekané
1 lžička soli
1/2 lžičky mletého černého pepře
1 lžička majoránky (sušené)
olej na smažení (nejlépe slunečnicový nebo řepkový)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

zakysaná smetana na podávání
čerstvá pažitka nebo kopr na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Prvním krokem je oloupat všechny brambory a nastrouhat je najemno. Ideálně použij struhadlo s drobnými oky, aby brambory získaly jemnou, ale zároveň šťavnatou strukturu. Jakmile nastrouháš brambory, polož je do velké mísy a nech je chvilku stát, aby trochu pustily vodu. Pak je pevně vymačkej, aby v nich nezůstalo příliš mnoho tekutiny – ta by mohla způsobit, že bramboráky budou rozvláčné a těžko se smaží.

Krok 2:

Přidej k nastrouhaným bramborám vejce, mouku, najemno nasekaný česnek, majoránku, sůl a pepř. Vše pečlivě promíchej, aby se směs spojila do hustší, ale ještě tekuté konzistence. Pokud ti to připadá moc řídké, klidně přidej ještě trochu mouky, ale pozor, aby brambory neztratily svou lehkost!

Krok 3:

Na pánvi rozehřej dostatek oleje na střední až vyšší teplotu. Nešetři olejem – bramboráky tak získají krásnou zlatavou kůrku. Pomocí lžíce nebo rukou nabírej těsto a tvoř menší placky. Každý bramborák smaž asi 3–4 minuty z každé strany, až budou na povrchu zlatavé a křupavé. Během smažení dbej na to, aby teplota pánve nebyla příliš vysoká, jinak by se kůrka spálila, ale vnitřek zůstal syrový.

Krok 4:

Hotové bramboráky vyndávej na talíř s papírovou utěrkou, aby se odsál přebytečný olej. To je důležitý krok, protože bramboráky tak zůstanou lehčí a nejsou přesolené od mastnoty.

Krok 5:

Pro nejlepší chuť podávej bramboráky teplé, ideálně s pořádnou lžící zakysané smetany a posypané čerstvou zeleninou jako je pažitka nebo kopr. Koukej si taky dát poctivý černý čaj nebo domácí ovocnou limonádu – to je kombinace, která prostě ctí tradici a přijde ti jako objetí od babičky.

Krok 6:

Pokud děláš bramboráky ve větším množství, můžeš je po vychladnutí skladovat ve vzduchotěsné nádobě v lednici až 48 hodin. Před podáváním je pak stačí přihřát na pánvi nebo v troubě, aby si zachovaly svou křupavost. Nikdy však neohřívej v mikrovlnce, protože by změkly a ztratily svou typickou texturu.

Varianty a tipy

Pro pikantnější chuť můžeš do těsta přidat trochu mletého chilli nebo pálivého paprikového prášku.
Pokud máš rád, přidej do směsi najemno nakrájenou cibuli – dodá bramborákům další vrstvu sladkosti a vůně.
Na místo hladké mouky můžeš použít bramborový škrob, který vytvoří extra křupavou kůrku.
Chceš-li udělat verzi bez lepku, použij rýžovou nebo kukuřičnou mouku.
Bramboráky můžeš také obohatit o strouhaný sýr (například tvrdý eidam nebo parmezán) pro extra bohatost chuti.
Místo oleje můžeš použít přepuštěné máslo pro výraznější aroma, ale při smažení buď opatrný, máslo se rychle spaluje.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejradši si babiččiny bramboráky dávám na rodinné večeře nebo když přijde spousta přátel na návštěvu. Protáhlé zimní večery je rozjasní a dodají energii po dlouhém dni. V létě je servíruju s čerstvým zeleninovým salátem a lehkým jogurtovým dipem. A když mám chuť na pořádnou dávku nostalgie, přidám k nim i čerstvě natrhané bylinky přímo z mého zahradního záhonu – to je čistá radost.

Poznámky

Brambory je nejlepší nastrouhat těsně před přípravou, protože čerstvé brambory lépe drží šťávu a nezačnou hnědnout.
Bramboráky skladuj v lednici ve vzduchotěsné nádobě, ale snaž se je spotřebovat nejlépe do dvou dnů pro nejlepší chuť a texturu.

Závěr: Tenhle recept na babiččiny bramboráky funguje pořád, protože spojuje jednoduchost s přírodním šarmem a domácí láskou, která je přítomna v každém kousku. Kdykoli je dělám, připomínám si, že jídlo je nejen palivo, ale i způsob, jak sdílet vzpomínky a radost s těmi, které mám rád.