Polévkové koření trvanlivé až 1 rok

Tón: Tajemství šéfkuchaře

Víš, je něco neuvěřitelně uspokojivého na tom mít doma svou vlastní směs koření, která není jen chutná, ale vydrží i rok. Dnes ti ukážu, jak si připravit polévkové koření, které je vlastně takový malý zázrak v kuchyni – je snadné, trvanlivé a vždycky přidá tvým polévkám tu pravou hloubku chuti. Připrav se, protože je to opravdu jednoduchý trik, který může změnit každodenní vaření!

Rychlé informace

Porce: Koření vystačí na cca 20 litrů polévky
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: žádná (pomocí sušených ingrediencí)
Celkový čas: 15 minut

Ingredience

Na hlavní směs koření:

300 g sušená cibule (jemně nasekaná)
150 g sušená mrkev (nastrouhaná nebo kouskovaná)
50 g sušený celer (jemně nasekaný)
30 g sušený petržel (nasekaná na drobno)
20 g čerstvě mletý černý pepř
10 g sušený tymián
20 g sůl (nejlépe mořská nebo himálajská)
10 g sušený bobkový list – nadrobno nastrouhaný
10 g sušený rozmarýn
15 g granulovaný česnek
5 g mleté chilli (volitelné, pokud chceš pikantnější chuť)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvá petrželka nebo jarní cibulka na ozdobu
Trocha rozpečeného chleba pro servírování (lepší nasákne všechny chutě)

Příprava

Krok 1:

Začni tím, že všechny sušené zeleniny – cibuli, mrkev, celer a petrželku – umístíš do větší misky. Pokud nejsou úplně rozdrobené, můžeš je lehce rozmělnit v hmoždíři nebo rozmixovat na jemno. Tučným písmem zdůrazňuji: dobře promíchej všechny suché části, aby vznikla rovnoměrná směs bez hrudek.

Krok 2:

Nyní přidej k zelenině sůl, pepř, tymián, bobkový list, rozmarýn, česnek a případně chilli. Je dobré koření několikrát promíchat, aby se chutě rovnoměrně rozprostřely. Tento krok je základ, protože právě správná rovnováha koření tvoří ten nezaměnitelný charakter polévky.

Krok 3:

Připravenou směs sypkých ingrediencí přesyp do vzduchotěsné nádoby nebo sklenice s kvalitním uzávěrem. Osobně používám sklenice z jídlem nezatíženého skla, aby se neovlivnila chuť a aroma. Koření skladuj na tmavém a suchém místě, mimo přímé slunce.

Krok 4:

Když přijde čas na vaření, stačí přidat zhruba 1–2 polévkové lžíce této směsi na litr vody nebo vývaru. Polévkové koření nech na mírném ohni vařit alespoň 30 minut, aby všechny chutě mohly „promluvit“ spolu. Mimochodem, pokud používáš domácí vývar, toto koření ho krásně doplní, aby nevypadal „jednoduše“.

Krok 5:

Pokud připravuješ zeleninovou polévku, doporučuji pro lepší výsledky před přidáním koření karamelizovat cibuli na troše olivového oleje. Ta sladkost cibule udělá z polévky malý poklad.

Krok 6:

Při servírování ozdob čerstvou petrželkou nebo jarní cibulkou. Pokud máš doma křupavý, rozpečený chleba, podávej ho vedle – pohltí všechny vynikající chutě a duši dané polévky.

Varianty a tipy

Místo černého pepře můžeš použít bílý pepř pro jemnější dochucení, což je fajn, pokud připravuješ smetanové polévky.
Vyzkoušej přidat sušený kopr nebo bazalku pro odlehčení, hlavně do zeleninových nebo rybích polévek.
Pokud chceš opravdu silné aroma, nechej směs „dozrát“ v uzavřené nádobě 1 týden před použitím.
Použij tahle polévková koření také jako základ pro omáčky nebo dusená masa – přidají jim ten správný šmrnc.
Když máš doma čerstvé bylinky, nechej koření odležet a na poslední chvíli přidej čerstvou petržel nebo tymián – dodají svěží vůni.

Jak ráda podávám toto jídlo

Polévka s tímto kořením je ideální na chladné podzimní a zimní večery, kdy potřebuješ zahřát a nakopnout energii. Ráda ji servíruji s teplým, máslovým chlebem z trouby nebo kváskovou bagetou. V létě ji mohu zchladit a podávat jako lehčí zeleninovou polévku, lehce doplněnou svými oblíbenými bylinkami. Pro rodinnou oslavu je skvělá jako první chod, který potěší všechny generace díky své vyvážené, domácí chuti.

Poznámky

Polévkové koření skladuj vždy v suchu, nejlépe v tmavé sklenici s pevně uzavřeným víčkem, aby vydrželo svou chuť i vůni až 1 rok.
Při ohřívání již hotové polévky doplň případně vodou a dochuť čerstvou petrželkou – aroma se během skladování lehce změní, ale chuť zůstane bohatá.

Závěr: Tato domácí směs polévkového koření je jako malý poklad, který si snadno připravíš jednou za čas a máš ji vždy po ruce. Vždycky mi přijde, že když ji použiju, polévka má to správné „co“ – teplo domova a chuť čisté domácí pohody.