Vánoce se blíží… je čas na sladkou poctivě vyrobenou, voňavou vánočku

Sezónní nebo příležitostní tón: Vánoce jsou za rohem a slyším tu vůni skořice, vanilky a pomerančové kůry už teď. Je to období, kdy se zastavíme, vezmeme do rukou metličku a vrátíme se ke kořenům – k domácí vánočce, která nesmí chybět na žádném svátečním stole. Vůně čerstvě upečené vánočky se linoucí domem je totiž tím pravým kouzlem Vánoc a její sladká, měkká struktura s křupavými mandlemi a rozinkami zahřeje i na duši. Dám ti dnes recept, který je jednoduchý, poctivý a provede tě krok za krokem, abys i ty mohl zažít tu kouzelnou chuť a atmosféru přímo u sebe doma.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 60 minut (včetně kynutí)
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 1 hodina 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

600 g hladké mouky
80 g krupicového cukru
80 g rozpuštěného másla
250 ml vlažného mléka
30 g čerstvého droždí
3 vejce
1 špetka soli
100 g rozinek (namočených v rumu alespoň 30 minut)
50 g nasekaných mandlí
1 lžíce rumu (volitelně)
2 lžíce medu
strouhaná kůra z jednoho citronu a jedné pomeranče
vanilkový cukr nebo pár kapek vanilkového extraktu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

1 vejce na potření
moučkový cukr na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravím kvásek – do mísy naliju vlažné mléko (cca 37 °C), rozdrobím čerstvé droždí a přisypu lžíci cukru a trochu mouky. Jemně promíchám a nechám na teplém místě cca 10 minut, aby se na povrchu začaly tvořit bublinky a kvásek krásně vykynul. Toto je základ, který má spojit všechny chutě a dát těstu správnou strukturu.

Krok 2:

Mezitím si do velké mísy prosiju hladkou mouku se solí, přidám zbytek cukru, vanilkový cukr nebo extrakt, nastrouhanou kůru z citronu a pomeranče, med a lehce promíchám.

Krok 3:

Do této suché směsi přidám kynoucí kvásek, rozpuštěné máslo, vejce a rum (pokud ho chceš použít). Všechny ingredience začnu míchat vařečkou a pak přejdu na ruce, těsto hnětu asi 10 minut, dokud nebude hladké, elastické a pevné, ale zároveň měkké. Pokud se těsto lepí, trochu posyp moukou, ale opatrně – vánočka má zůstat nadýchaná, ne tvrdá.

Krok 4:

Nyní přimíchám rozinky namočené v rumu a nasekané mandle. Je důležité přidat je až na konci, aby se nerozmačkaly nebo neztratily chuť při hnětení.

Krok 5:

Misku zakryju čistou utěrkou a nechám těsto na teplém místě kynout asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Místnost by měla být bez průvanu, ideálně okolo 25 °C. Pokud je chladněji, můžeš dát misku do mírně vyhřáté trouby (zapnuté jen na osvětlení nebo 30 °C).

Krok 6:

Po vykynutí těsto rozdělím na tři stejně velké části, z každé vyválím váleček a zapletu klasický cop. Z vrchu přidávám ještě dva tenké válečky, které splétám přes kopírek, aby vánočka získala tradicní tvar. Vánočku přesunu na plech vyložený pečicím papírem, potřu ji rozšlehaným vejcem a nechám ještě 15 minut vykynout. Pak upeču v předehřáté troubě na 170 °C (horkovzduch 160 °C) zhruba 35–40 minut, dokud nebude zlatavě hnědá a při poklepání zní dutě.

Varianty a tipy

Do těsta můžeš přidat citronovou či pomerančovou esenci pro výraznější aroma.
Pro extra vláčnost přidej do těsta 1–2 lžíce kysané smetany nebo jogurtu.
Pokud nemáš čerstvé droždí, můžeš použít sušené – stačí 7 g, rozmíchané v mléce.
Rozinky můžeš nahradit sušenými brusinkami nebo kandovaným ovocem podle chuti.
Na povrch vánočky kromě vajíčka můžeš před pečením nasypat nasekané mandle pro křupavost.
Pokud chceš měkčí kůrku, po upečení ji potřete rozpuštěným máslem a přikryjte utěrkou.

Jak ráda podávám toto jídlo

Vánočku miluju podávat teplou s pořádnou vrstvou másla, které se pomalu rozpouští do měkkého těsta. Perfektně ladí s domácí marmeládou nebo medem. V zimním období chutná fantasticky se šálkem teplého kakaa nebo čaje s kořením – to ti vdechne tu pravou sváteční atmosféru. A když se nechceš vzdávat tradiční chuti, doplň ji lžičkou kvalitního vanilkového tvarohu.

Poznámky

Vánočku skladuj v utěrce zabalenou při pokojové teplotě, vydrží měkká až 3 dny. Pro delší uchování ji můžeš zmrazit.
Při ohřívání doporučuji použít troubu nebo toustovač, aby si vánočka zachovala vlhkost a křupavou kůrku.

Závěr: Domácí vánočka je jako objetí pro chuťové pohárky i srdce. Poctivá práce, vůně skořice a mandlí a ta měkkost, která rozechví každé ráno během svátků, dělá z tohoto receptu opravdovou klasiku, ke které se stále ráda vracím a sdílím ji s těmi, které mám ráda. A věř mi, jakmile jednou zkusíš vytvořit svou vlastní, už nebudeš chtít jinou.