Vyzkoušejte tradiční Bratislavskou roládu doplněnou o neodolatelný kokosový kmen

Odvážný a nadšený – Víš, když se pustím do nějakého pořádného receptu, přímo cítím, jak mi srdce začne bušit rychleji. A právě teď ti chci předat tuhle energii! Bratislavská roláda – to není jen tak nějaký obyčejný pokrm, to je mistrovské dílo plné chutí, které tě naprosto pohltí. A čekej, protože jsem přidal i něco extra: neodolatelný kokosový kmen, který osvěží i ty nejtradičnější kuchařské chutě. Připrav se na jízdu, kde si představíš, jak se mísí bohatá, masitá náplň s jemností kokosu a tou pravou domácí pohodou na talíři. Jdeme na to!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 90 minut
Celkový čas: 130 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1 kg vepřové kýty (nejlépe bez kosti)
3 vejce
100 g strouhanky
150 ml smetany na vaření
4 stroužky česneku, nasekané
1 lžíce hořčice
2 lžíce sádla nebo rostlinného oleje
sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti
čerstvá petrželka, nasekaná (asi 2 lžíce)
100 g uzené slaniny, nakrájené na kostičky

Na kokosový kmen:

200 g kokosu strouhaného (nejlépe neslazeného)
150 g cukru krupice
150 g másla, změklého
2 lžíce rumu (volitelně, ale hodí se to k chutím)
100 g piškotů (rozdrcených)
100 ml mléka
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkového extraktu

Příprava

Krok 1:

Začínáme s masem. Vepřovou kýtu omyjeme a pečlivě osušíme papírovou utěrkou. Poté ji rozřízneme na velký plát přibližně 1,5 cm silný – připravíme si tak rovný sametový podklad pro budoucí roládu. Maso lehce naklepeme paličkou, aby bylo rovnoměrné a jemné. Do mísy dáme nasekaný česnek, hořčici, sůl, čerstvě mletý pepř, smetanu a nasekanou petrželku. To vše dobře promícháme a touto směsí potřeme maso z obou stran – nasaje krásnou vůni a chuť.

Krok 2:

Na rozpálené pánvi na sádle nebo oleji osmažíme slaninu do křupava. Slanina přidá úžasnou slanost a mastnotu, která se krásně spojí s roládou. Přidejte ji na maso rovnoměrně jako náplň. Pokud chceš, můžeš ještě přidat pár kapek rumu pro zvýraznění chutí. Potom maso pevně sroluj a pevně svaž kuchařským provázkem – není nad to, když nám bude roláda držet tvar jak ve snu.

Krok 3:

Připrav troubu na 180 °C (356 °F). Roládu opeč zvenku na pánvi ze všech stran dozlatova, aby se masové šťávy uzavřely a chutě zůstaly vnitřku. Poté přesuň roládu do pekáče a peč v troubě asi 90 minut. Když bys chtěl, můžeš během pečení maso několikrát polít výpekem nebo trochou vody, aby nevyschlo.

Krok 4:

Mezitím můžeš začít s kokosovým kmenem. V míse smíchej zmäklé máslo s cukrem do krémové konzistence. Přidej kokos, vanilku, rozdrobené piškoty, rum a pomalu přilévej mléko – směs by měla být vláčná, ale né tekutá. Pevná, ale tvarovatelná konzistence je klíčová. Pokud je směs příliš suchá, přilij trochu mléka, pokud naopak moc mokrá, přidej piškoty.

Krok 5:

Hotový kokosový kmen můžeš nyní tvarovat do válečku nebo buď ho rovnou použít jako ozdobu podávanou k roládě. Kokos bude mít jemnou vůni po másle a vanilce, ale také lehce karamelizovanou sladkost cukru a vyváženost rumu. Tahle kombinace skvěle kontrastuje s masovou roládou a dodává pokrmu rozmanitost i texturu.

Krok 6:

Po upečení vyndej maso z trouby, nech ho chvíli odpočinout a pak krájej na plátky silné asi 1 cm. Servíruj s kokosovým kmenem, těsně vedle nebo přímo na talíři můžeš přidat i trochu čerstvých bylinek nebo jemnou hořčici pro ještě lepší zážitek. Nezapomeň, že maso by mělo mít bezpečnou vnitřní teplotu minimálně 70 °C pro vepřové, což dosáhneš po těch 90 minutách pečení. Takže klidně překontroluj teploměrem, aby byl zážitek dokonalý.

Varianty a tipy

Přidej do náplně nasekané sušené švestky nebo meruňky pro jemnou ovocnou kyselost.
Roládu můžeš ochutit i trochou majoránky nebo kmínu, pokud máš rád tradiční středomoravské aroma.
Pokud kokosový kmen nechceš sladký, vynech cukr a přidej trochu soli a strouhaného parmazánu pro pikantní variantu.
Pro vegetariánskou verzi můžeš vyzkoušet fazolovou roládu plněnou zeleninou a ořechy a nabídnout kokosový kmen jako dezert samostatně.
Zůstaň věrný tradičnímu receptu a nikdy nešetři časem na pečení, pomalé pečení přináší ten nejlepší šťavnatý výsledek.
Můžeš použít i kuřecí nebo krůtí maso, ale v tom případě se zkrátí doba pečení na cca 60 minut a dolaď podle velikosti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Bratislavskou roládu s kokosovým kmenem mám nejraději v chladnějších měsících, kdy chci v kuchyni zavonět teplem a pohodou. Skvěle chutná s čerstvým chlebem nebo bramborovou kaší, která krásně vstřebá všechny šťávy z masa. Na slavnostnější příležitosti přidávám i lehký zeleninový salát s citronovou zálivkou, aby byl talíř barevnější a svěžejší. A samozřejmě, sklenka bílého suchého vína nebo jemného rumu dokreslí hostinu do dokonalosti.

Poznámky

Roládu můžeš nechat v chladu uchovat až 3 dny, před dalším podáváním ji ohřej mírně v troubě nebo na pánvi, aby zůstala šťavnatá.
Kokosový kmen uchovávej zabalený v potravinové fólii v ledničce až 5 dní – je výborný i jako samostatný dezert nebo sladká svačina.

Závěr: Tento recept je skutečným pokladem, protože kombinuje to nejlepší z tradice s trochou exotické odvahy. Bratislavská roláda s kokosovým kmenem je jednoduchá na přípravu, ale bohatá na chuť i vůni – a přesně takové recepty mám nejraději, protože potěší všechny smysly i srdce u stolu.