Recept na domácí chléb od babičky, starý 100 let — už ho rozhodně nikdy nekoupím

Stile: Nostalgická vzpomínka — Když byla moje babička ještě mladá, vedla v kuchyni nepsaný královský řád, ve kterém neexistoval rychlý chleba z obchodu. Pamatuju si, jak jsme jako děti seděli kolem stolu a čekali na tu vůni čerstvě upečeného chleba, která se linula po celém domě, směs teplého másla a voňavé kůrky. Tenhle recept je přesně ten, který už po staletí drží naši rodinu pohromadě. Doma upečený chleba od babičky mi vždycky připomene všechny ty nedělní rána a poklidné chvíle, které si prostě nekoupíte nic lepšího. Přesně proto vám ho teď předávám — abyste si mohli zachovat kus historie ve své vlastní kuchyni.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 3 hodiny 30 minut (včetně kynutí)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
350 ml vlažné vody
1 balení (7 g) sušeného droždí
1 lžička soli
1 lžička cukru
2 lžíce olivového oleje (nebo sádla podle babiččina zvyku)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Volitelné: hrubá sůl na posypání kůrky nebo semínka (slaný sezam, mák)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si rozpusť sušené droždí a cukr ve vlažné vodě. Takhle se aktivuje a naplní vzduch bublinami, které náš chleba krásně provzdušní. Nech to stát zhruba 10 minut — vody by měla být příjemně vlažná, jako teplota na koupání miminka, zhruba 38 stupňů Celsius.

Krok 2:

Do velké mísy prosej mouku se solí. Přidej olivový olej a nakonec nalij kvásek s droždím. Začni míchat lžící, pak přesuň na ruce a hněť těsto alespoň 10 minut. Bude trochu lepivé, ale neboj se ho trochu poprášit moukou, pokud se lepí moc. Důležité je ho hníst s citem, jako bys mu dával život — elastičnost je znakem toho, že se podaří krásně vykynout.

Krok 3:

Těsto vlož do čisté mísy, potřeme ho trochou oleje, zakryj utěrkou a nech na teplém místě kynout asi 2 hodiny, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Můj tip je schovat mísu třeba do trouby s rozsvíceným světlem — teplí záchranný domeček pro kvásek.

Krok 4:

Po vykynutí těsto opatrně vyklop na lehce pomoučený povrch, zmáčkni ho, aby vzduch trochu vyšel, a vytvaruj bochník nebo tvar, který preferuješ. Bábina vždycky dělala klasický kulatý bochník, ale farby se podle chuti nebo nálady mohou lišit!

Krok 5:

Dej bochník na plech vyložený pečicím papírem, přikryj opět utěrkou a nech ho ještě asi 30 minut kynout. Během té doby si rozehřej troubu na 220 stupňů Celsia. Pro extra křupavou kůrku můžeš do trouby dát malou nádobu s vodou — ta pára vytvoří ten správný povrchový lesk.

Krok 6:

Peč chleba asi 35–40 minut, dokud nebude mít zlatavě tmavě hnědou kůrku a když na něj zaklepeš, uslyšíš dutý zvuk — to je známka dokonale upečeného středu. Po vyndání nech vychladnout na mřížce, aby se kůrka nesvlhčila. Vůně, kterou ucítíš, tě úplně zahřeje u srdce kradmým dotekem domova.

Varianty a tipy

Pro rustikálnější chuť přidej do těsta 100 g celozrnné mouky, těsto ale bude o něco hutnější.
Na voňavost můžeš přidat jednu čajovou lžičku sušeného rozmarýnu nebo tymiánu.
Pokud nemáš čas na dlouhé kynutí, nech těsto kynout 1 hodinu a přidej do vody špetku cukru navíc — kvasnice budou rychlejší.
Občas přidávám do těsta i 1 lžičku medu místo cukru pro jemnou sladkost, která krásně ladí s máslem.
Pro skvělou křupavost posyp před pečením povrch trochou hrubé soli a semínky sezamu nebo máku.
Pokud hledáš bezlepkovou variantu, doporučuju směs bezlepkové mouky s přidaným psylliem pro lepší texturu, ale recept se bude mírně lišit v době kynutí.

Jak ráda podávám toto jídlo

Když je chleba čerstvý, pro mě není nic lepšího než ho přepadnout pořádnou vrstvou másla, možná trochu domácího medu — to je nebeské spojení. V zimě si ho ráda dám s horkým sýrovým dipem nebo jako základ pod pomalu dušenou polévku. Na letní piknik ideální s domácí rajčatovou salsou a čerstvou bazalkou. A myslím, že je prostě nejlepší jen tak, k řezu sýra a pár kolečkům nakládaných okurek.

Poznámky

Aby si chleba udržel čerstvost, skladuj ho zabalený v čisté bavlněné utěrce, která neudrží vlhkost příliš, ale zachová vláčnost středu.
Pokud ti chleba zůstane, můžeš ho opatrně opéct v toustovači nebo troubě — zase krásně ožije, hlavně k snídani.

Závěr: Tenhle babiččin recept není jenom o chlebu, ale o tom, jak zpomalit, vychutnat si moment a navázat na tradici, která i po sto letech funguje. Když upečeš tenhle chleba, už nikdy nezeptáš, proč bys měl kupovat ten průmyslový. Vždycky se vrací ke kořenům a chutná tak, jak chutná opravdový domov.