Housky připravené přes noc z NDR, nejlepší všech dob

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si, jak jsme u babičky v NDR sedávali ráno v kuchyni a čekali na čerstvé housky, které celý večer kynuly v chladu. Ta vůně čerstvého pečiva, která se line celou chodbou, byla něco, co si člověk zapamatuje navždy. Tenhle recept jsem si přivezl s sebou a dnes ho pravidelně dělám doma – protože nic nevoní tak krásně jako housky, které lehce odpočívají přes noc. Jsou křupavé zvenku, měkké a vláčné uvnitř a mají chuť, která nás vždy vrací zpátky do dětství. Pokud chcete v kuchyni vytvořit opravdový poklad z jednoduchých surovin, pojďte se se mnou podívat na to, jak na to.

Rychlé informace

Porce: 10 housků
Doba přípravy: 20 minut (plus noc na kynutí)
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: cca 9 hodin (včetně kynutí)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
320 ml vlažné vody
10 g čerstvého droždí (nebo 5 g sušeného)
10 g soli
10 g cukru
30 ml rostlinného oleje (slunečnicový nebo řepkový)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

sezamová semínka nebo mák na posypání (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme kvásek. Do menší mísy nalijeme vlažnou vodu (asi 320 ml), rozdrobíme do ní čerstvé droždí (pokud používáte sušené, jen nasypeme a promícháme) a přidáme cukr. Vše jemně zamícháme a necháme stát cca 10 minut. Měla by vzniknout pěnivá vrstva – to je známkou, že je droždí aktivní a můžeme pokračovat.

Krok 2:

Ve velké míse smícháme mouku se solí. Udělejte si po stranách mísy malý “kráter”, kam vlijeme kvásek a olej. Poté vypracujeme hladké, nelepivé těsto. Pokud je příliš suché, přidáme trošku vlažné vody; pokud lepí, přisypeme trochu mouky. V tenhle moment je skvělé si uvědomit, že kvalitní těsto je elastické a jemné na dotek – jako hebká dětská tvářička.

Krok 3:

Těsto přikryjeme čistou utěrkou nebo potravinářskou fólií a necháme ho v lednici odpočívat přes noc, ideálně 8 až 10 hodin. Díky pomalému kynutí se vytvoří ta nádherná struktura drobounkých vzduchových bublinek a chuť housky se rozvine až do dokonalosti. Navíc se uvolní všechny ty skvělé přírodní aroma.

Krok 4:

Ráno těsto vyndáme z lednice a necháme ho lehce odstát na kuchyňské lince cca 30 minut. Pak ho rozdělíme na 10 stejných kousků – ideálně vážených asi 60 g každý, aby měly krásnou jednotnou velikost. Každý kousek tvarujeme mezi dlaněmi do hladké housky s pevnou kůrkou. Snažte se těsto moc nemanipulovat, aby se neztrácela vzdušnost.

Krok 5:

Urovnáme housky na plech vyložený pečicím papírem. Pokud chcete, můžete je ještě potřít trochou vody a posypat trochou sezamu nebo máku, což je tradiční ozdoba, která dodá pečivu na vůni i křupavosti. Na plechu housky necháme znovu kynout cca 30 minut, dokud lehce nenabydou.

Krok 6:

Mezitím předehřejeme troubu na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). Do trouby vložíme malou misku s vodou, aby vznikla pára, což pomůže vytvořit na houskách krásnou křupavou kůrku. Housky pečeme 20–25 minut, až jsou nahoře zlatavé a při poklepání na dno zní dutě. Po upečení je přeneseme na mřížku a necháme vychladnout. Vůně čerstvého pečiva je v tu chvíli nepřekonatelná!

Varianty a tipy

Zkuste přidat do těsta lžíci celozrnné mouky pro trochu rustikálnější strukturu a lepší chuť.
Pro vláčnější housky můžete místo části vody použít kefír nebo jogurt.
Pokud máte málo času, můžete těsto nechat kynout při pokojové teplotě, ale housky pak nebudou mít ten sametový jemný charakter z pomalého kynutí.
Na aroma můžete přidat do těsta i špetku kmínu nebo sušených bylinek – vždy to maso nebo sýry servírované uvnitř krásně doplní.
Housky jsou výborné i zmrazené – jen je před pečením nechte přes noc rozmrznout a trochu podkynout.
Přidáním trochy medu do kvásku získáte lehce nasládlý nádech, který vykouzlí jiný rozměr chuti.

Jak ráda podávám toto jídlo

Housky připravené přes noc jsou ideální na snídani – rozkrojené, natřené máslem a domácím džemem, doplněné hrnkem čerstvě uvařené kávy. V létě je miluju s rajčetem a mozzarellou jako lehkou svačinku. A na podzim nejvíc oceníme variaci s horkou polévkou nebo vydatnou domácí šunkou. Tyhle housky umí být základ nejen jídla, ale i atmosféry rodinného stolování plného smíchu a pohodlí.

Poznámky

Uchovávejte housky v látkovém pytlíku nebo zabalené v utěrce, aby zůstaly křupavé a nevyschly.
Pro dohřátí stačí housky vložit na pár minut do předehřáté trouby na 180 °C – budou opět křupavé jako čerstvé.

Závěr: Tenhle recept jednoduše funguje proto, že dává těstu čas — čas, aby se vůně, chuť i textura rozvinuly do dokonalosti. Je to kus historie, který si můžu každý den připomenout a sdílet dál s přáteli a rodinou. Tak pojďme na to, přátelé – doma upečené housky, které voní po starých časech a chutnají perfektně!