Francouzský krém na zdobení a plnění dortů či dezertů: Je dokonalý jako od mistra cukráře!

Tajemství šéfkuchaře – to je přesné kouzlo, které vám dnes odhalím! Víte, když jsem poprvé zkoušel francouzský krém, nebo, jak mu Francouzi říkají, crème pâtissière, byl jsem úplně uchvácen jeho jemnou texturou a neuvěřitelnou bohatostí chuti. Tenhle krém je takový malý zázrak, který dokáže proměnit obyčejný dezert ve skutečné kulinářské dílo. A co je nejlepší? Není vůbec složité ho připravit doma. Pojďme se tedy spolu pustit do této lahůdky, která patří mezi základní dovednosti každého, kdo má rád pečení a chce okouzlit své blízké něčím opravdu výjimečným.

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 10 minut
Celkový čas: 20 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 ml mléka (plnotučného, aby krém byl krásně bohatý)
6 žloutků
120 g krupicového cukru
40 g kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z 1 vanilkového lusku
30 g másla

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé ovoce podle chuti – například maliny, borůvky nebo plátky jahod
Hořká čokoláda na strouhání nebo rozpuštění
Mandlové lupínky na posypání

Příprava

Krok 1:

Nejprve zahřejte mléko spolu s vanilkou ve středně velkém hrnci na mírném ohni. Pozor, nechceme ho převařit, proto hlídejte moment, kdy se u povrchu začnou tvořit malé bublinky – to je ideální. Mezitím si v míse prošlehejte žloutky s cukrem, dokud směs nebude světle žlutá a pěnivá.

Krok 2:

Přidejte do žloutkové směsi kukuřičný škrob a dobře promíchejte, aby se vytvořila hladká pasta bez hrudek. Nyní pečlivě přilévejte horké mléko do žloutkové směsi – nejdříve postupně, aby se žloutky neztratily. Pokud chcete, použijte metličku, abyste plynule spojili obě směsi.

Krok 3:

Přelijte směs zpátky do hrnce a na mírném plameni začněte vařit. **Nepřestávejte míchat**, ideálně metličkou, dokud krém nezačne houstnout. Věřte mi, že ta chvíle, kdy krém poprvé zhoustne, je taková malá kuchařská radost. Hledejte konzistenci, která je hustší než pudink, ale stále hedvábně hladká, ne příliš tuhá.

Krok 4:

Sundejte hrnec z ohně a ihned do krému zapracujte máslo. To dodá krému krásnou lesklou texturu a hebkost, a taky výrazně zjemní chuť. Promíchejte, dokud se máslo nerozpustí úplně v teplém krému.

Krok 5:

Přikryjte krém potravinářskou fólií přímo na povrchu, aby nevznikla škraloup. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté dejte do lednice alespoň na 2 hodiny. Tento krok je důležitý, protože krém ztuhne do ideální konzistence pro plnění či zdobení.

Krok 6:

Po vychlazení můžete krém buď rovnou použít, nebo ho ještě před použitím šlehat metličkou, aby byl znovu lehký a nadýchaný. To skvěle pomůže, pokud by krém působil příliš hutně. Teď už je jen na vás, jestli se pustíte do plnění dortu, nebo krém použijete jako samostatnou pochoutku v dezertu.

Varianty a tipy

Pro extra vanilkovou chuť: Použijte celou vanilkovou lusk, semínka i lusk namočte do mléka během ohřívání pro intenzivnější aroma.
Rychlejší verze: Pokud spěcháte, není problém použít i instantní vanilkový pudink avšak chuť a textura nejsou takové, jako u klasiky.
Pro krém s ovocnou příchutí: Do hotového, ještě teplého krému vmíchejte pár lžic ovocné marmelády či pyré ze zralých jahod nebo malin.
Pro jemnější krém: Vyšlehejte krém před použitím s trochou šlehačky – to mu dodá lehkost a nadýchanost, vhodné na dorty s máslovým korpusem.
Mléko můžete nahradit: za mandlové nebo kokosové pro zajímavý twist bez laktózy, i když ztratíte trochu tradiční krémovosti.
Při vaření na mírném ohni: trpělivost se vyplácí! Rychlé vaření může způsobit hrudkování nebo připálení krému, tak dejte svého vnitřního kuchařského zenové mistra do pohybu.

Jak ráda podávám toto jídlo

Francouzský krém je univerzální kouzlo – ráda ho používám ve vrstveném ovocném dortu na léto s borůvkami a malinami, kde jeho jemnost krásně ladí s osvěžující kyselostí ovoce. Na podzim zase miluji spojení s pečenými hruškami namočenými v rumu a posypanými skořicí. A když přijde zimní období, přidávám do krému kapku pomerančové kůry a podávám ho s horkou čokoládou – to je vážně komfort v každé lžíci.

Poznámky

Francouzský krém skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 3 dny, pak už jeho chuť i textura ztrácí na kvalitě.
Pokud krém ztuhl nebo se zdá příliš pevný, lehce ho zahřejte nad parou a pak důkladně prošlehejte metličkou, aby znovu získal hebkost.

Závěr: Tento recept na francouzský krém je tak jednoduchý a přitom tak úžasně dokonalý, že vás nikdy nezklame. Ať už ho použijete pro plnění sladkých dortů, nebo jako samostatnou pochoutku, jeho krémová textura a neodolatelná vůně vanilky dodají každému dezertu tu správnou špetku francouzského šarmu. Tak neváhejte, pusťte se do toho, vaření srdcem je vždy tou nejlepší ingrediencí!