RED VELVET cheesecake: Dezert, kterému nikdo neodolá !

Odvážný a nadšený tón

Ragazzi, sono così emozionato di condividere con voi questa ricetta che ho scoperto da poco e che ha completamente rivoluzionato il mio modo di vedere i dolci! Immaginate il classico Red Velvet, quel rosso intenso, quasi ipnotico, unito alla morbidezza vellutata di un cheesecake cremoso e avvolgente. Sembra un sogno, vero? Beh, vi assicuro che la realtà è ancora meglio! Questo dessert è un piccolo capolavoro, perfetto per ogni occasione, dalla cena tra amici a un momento speciale da celebrare. La sua consistenza setosa, il sapore leggermente acidulo del formaggio fuso nella dolcezza perfettamente bilanciata, vi conquisteranno al primo assaggio. Preparatevi a stupire, perché questo Red Velvet cheesecake diventerà il protagonista indiscusso della vostra cucina!

Rychlé informace

Porce: 10 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 3 hodiny (incluso riposo in frigo)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g biscotti digestive, sbriciolati finemente
100 g burro fuso
800 g formaggio cremoso tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
250 g zucchero semolato
240 ml panna da cucina (crème fraîche può sostituire)
3 uova grandi
2 cucchiai cacao amaro in polvere
3 cucchiai colorante alimentare rosso (liquido o gel)
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 cucchiaino aceto bianco
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
Un pizzico di sale

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

200 ml panna da montare
2 cucchiai zucchero a velo
Qualche scaglia di cioccolato bianco o rosso decorativo

Příprava

Krok 1:

Prendete i biscotti digestive e sbriciolateli finemente dentro un mixer oppure mettendoli in un sacchetto di plastica e schiacciandoli con un matterello. Versate questo mix in una ciotola e incorporate il burro fuso, mescolando bene fino ad ottenere un composto sabbioso e umido. Prendete una tortiera da circa 24 cm di diametro, a cerchio apribile, e pressate con forza la base di biscotti sul fondo, creando uno strato compatto ed uniforme. Per farlo vi consiglio di utilizzare il dorso di un cucchiaio o un bicchiere. Mettete in frigorifero a rassodare mentre preparate la crema.

Krok 2:

In una grande ciotola, lavorate il formaggio cremoso con lo zucchero usando una frusta elettrica, fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. A questo punto, aggiungete la panna da cucina e continuate a mescolare a bassa velocità; aiutatevi con la spatola per incorporare bene. Ora, uno alla volta, unite le uova, mescolando sempre bene dopo ogni aggiunta per non incorporare troppo aria, altrimenti il cheesecake rischia di creparsi in cottura.

Krok 3:

Setacciate il cacao amaro e aggiungetelo al composto, amalgamandolo delicatamente. Ora arriva la magia che dà al cheesecake il suo carattere Red Velvet: unite il colorante alimentare rosso, l’estratto di vaniglia, l’aceto e il bicarbonato di sodio. L’aceto e il bicarbonato reagiscono insieme donando quella texture soffice speciale tipica del Red Velvet. Mescolate delicatamente fino a ottenere un bellissimo colore rosso vivo e omogeneo.

Krok 4:

Preriscaldate il forno a 160°C. Tirate fuori la tortiera dal frigorifero e versate con cura la crema al formaggio sulla base di biscotti, livellando la superficie con una spatola. Per un risultato ottimale, mettete la tortiera dentro a una teglia più grande e riempite la teglia con acqua calda fino a metà altezza della stampo (cottura a bagnomaria), questo aiuterà il cheesecake a cuocere uniformemente evitando che si crepi o asciughi troppo.

Krok 5:

Infornate il tutto per circa 50 minuti. Il centro dovrebbe essere ancora leggermente tremolante, ma compatto ai bordi. Spegnete il forno, aprite leggermente la porta e lasciate il cheesecake all’interno per 1 ora: questo passaggio aiuta a evitare lo shock termico e le fastidiose crepe. Dopo, tiratelo fuori e lasciatelo raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di metterlo in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore (se possibile tutta la notte è ancora meglio!).

Krok 6:

Per la finitura, montate la panna da montare con lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza morbida ma sostenuta. Decorate il cheesecake con la panna montata e qualche scaglia di cioccolato bianco o qualche chicco di ribes rosso per un tocco di freschezza e colore. Voilà, il vostro Red Velvet cheesecake è pronto per essere gustato!

Varianty a tipy

Potete sostituire i biscotti digestive con dei cracker al burro o anche della granella di nocciole per una base più croccante.
Se non avete il colorante rosso, provate con succo di barbabietola fresco per un effetto naturale e sano, anche se il colore sarà più tenue.
Per un tocco esotico, aggiungete alla crema qualche goccia di essenza di mandorla amara insieme alla vaniglia.
Invece della panna da montare, potete optare per una crema al mascarpone per una guarnizione ancora più ricca e vellutata.
Se siete amanti del contrasto, servitelo con una salsa ai frutti di bosco leggermente acidula, perfetta per bilanciare la dolcezza.

Jak ráda podávám toto jídlo

Io adoro servire questo cheesecake come dessert in una cena romantica o una festa speciale. D’estate lo accompagno con frutti rossi freschi o una leggera salsa di lamponi. In inverno, invece, qualche cucchiaio di panna montata calda e cioccolato fondente fuso creano un comfort food irresistibile. È un dolce che funziona sempre, sia a freddo che leggermente tiepido, perfetto con un buon caffè o un bicchierino di liquore dolce come il Baileys.

Poznámky

Conservate il cheesecake in frigorifero, coperto con pellicola, per massimo 3-4 giorni.
Se volete riscaldarlo, fatelo solo per pochi secondi al microonde per evitare che la crema perda la sua consistenza morbida.

Závěr: Mi piace pensare che questo Red Velvet cheesecake sia una coccola che si trasforma in un abbraccio caldo, capace di portare gioia in ogni boccone. Non importa quante volte lo prepariate, funziona sempre e vi fa sembrare degli chef provetti. Provate e fatemi sapere come va!