Maso na povrchu křupavé a vevnitř šťavnaté: Tento tip na perfektní grilované maso by měl znát každý!

Tón: Odvážný a nadšený
Ragazzi, tohle vám povím hned ze startu – umět udělat maso, které zvenku chrumká jako sníh pod botou a uvnitř je šťavnaté jako čerstvě utržený meloun v horkém létě, je prostě alchymie. Ale dobrá zpráva? Mám pro vás takový trik, že se z vás během pár minut může stát král nebo královna grilu! Připravte si grily, zapomeňte na nudné nudle a pojďme si užít pořádnou party chutí a vůní, které vás přenesou přímo pod otevřené nebe s vůní dřeva a špetkou kouře. Žádné suché maso, žádné trápení – jen dokonalá kůrčička a vnitřní šťávy, jaké jste ještě nepoznali!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

1.2 kg hovězího steaku (např. ribeye nebo striploin)
2 lžíce olivového oleje
1 lžička grilovacího koření (směs soli, pepře, česneku a papriky)
1 lžička mořské soli
0.5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 stroužky česneku, jemně nasekané
1 větvička rozmarýnu
Šťáva z 0.5 citronu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

100 ml červeného vína
1 lžíce másla
2 lžíce nakrájené čerstvé petrželky

Příprava

Krok 1:

Připravte si maso – před samotným grilováním nechte steak odpočinout i s kořenící směsí na pokojové teplotě asi 10–15 minut. To je klíč, protože když je maso příliš studené, tepelný šok způsobí, že se šťávy vytlačí ven. Mezitím smíchejte v malé misce olivový olej, nasekaný česnek, rozmarýn, šťávu z citronu a koření na grilování. Touto směsí steak důkladně potřete z obou stran. Pamatujte, že tenká vrstva oleje pomůže vytvořit tu správnou kůrčičku na povrchu.

Krok 2:

Rozehřejte gril – ať už máte plynový, dřevěný nebo elektrický, potřebujete opravdu vysokou teplotu, něco kolem 230 °C. Gril by měl být dobře vyhřátý, až bude cítit trochu dýmu a když na něj položíte ruku, vydržíte na něm držet jen 1-2 sekundy. Pokud nemáte gril, použijte opravdu rozpálenou litinovou pánev – tenhle recept funguje i uvnitř!

Krok 3:

Grilování samotné – položte steak na gril a nechte ho v klidu opékat bez otáčeníběhem prvních 3 až 4 minut. To je doba, kdy vzniká ta slavná křupavá kůrčička. Poté steak otočte a opékejte i druhou stranu stejnou dobu. Délka záleží samozřejmě na tloušťce masa, 2 až 3 cm je ideální. Pro středně propečený steak (medium rare) by měl vnitřní teploměr ukazovat kolem 55 °C.

Krok 4:

Odpočinek masa – tohle je důležitější, než si možná myslíte. Jakmile maso stáhnete z grilu, přendejte ho na talíř a zakryjte volně alobalem. Nechte ho odpočívat alespoň 5 minut. Během této chvíle se šťávy rovnoměrně rozprostřou a steak bude uvnitř šťavnatý, nikoliv vymačkaný.

Krok 5:

Omáčka pro dokonalý doplněk – během odpočinku masa si připravte jednoduchou omáčku. Do malého kastrůlku nalijte červené víno a nechte ho na mírném plameni zredukovat asi na polovinu. Poté přidejte lžíci másla a nasekanou petrželku a nechte vše spojit do hladké glazury. Omáčka podtrhne chuť steaku a dodá pokrmu tu pravou šmrnc.

Krok 6:

Servírujte a užívejte si! Nakrájejte steak proti vláknu na plátky, přelijte trochou omáčky a posypte čerstvou petrželkou. Vůně propečeného masa se sepne s aromatem česneku a rozmarýnu v takovou harmonii, že všechny vaše smysly zaplesají. Není nad ten pocit, když se do takto připraveného steaku zakousnete a cítíte kontrast křupavé kůrky a šťavnatého masa uvnitř.

Varianty a tipy

Přidávejte do marinády trochu medu nebo javorového sirupu pro karamelizovanější povrch.
Vyzkoušejte mramorované maso, například wagyu nebo angus, pro ještě větší šťavnatost.
Pro intenzivnější kouřovou chuť použijte dřevěné štěpky z bukového nebo ovocného dřeva.
Pokud grilujete kuřecí maso, dodržujte vnitřní teplotu 75 °C a použijte stejný způsob přípravy s odpočinkem.
Pro vegetariánskou variantu můžete stejné postupy aplikovat na silné plátky lilku nebo portobella.
Nezapomeňte maso lehce osušit papírovou utěrkou před potřením olejem – díky tomu se vytvoří lepší kůrka.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda kombinuju toto maso s jednoduchou zeleninovou přílohou – třeba grilovanou paprikou, cuketou a čerstvým rajčetem. Na podzim se skvěle hodí karamelizovaný cibulový confit nebo pečené brambory s rozmarýnem. V létě si zase užívám lehký salát z rukoly, parmazánu a pečiva namočeného v česnekovém olivovém oleji. A kdyby se náhodou sešla parta, zapálím ještě domácí chimichurri, které dává masu svěží zatraceně dobrou záležitost.

Poznámky

Maso uchovávejte v chladničce maximálně 2 dny, případné zbytky skladujte ve vzduchotěsné nádobě.
Při ohřívání používejte nízkou teplotu v troubě nebo gril na mírný žár, aby maso neztratilo šťavnatost.

Závěr: Tento trik s perfektním odpočinkem masa a správně vytvorenou kůrkou vždycky funguje a dělá z obyčejného steaku hotové mistrovské dílo. Takže příště, když budete grilovat, vzpomeňte si na tenhle článek a překvapte všechny kolem dokonalým spojením křupava a šťavnatosti – bude to váš znak pravého bbq šéfa!