Žádné vaření ! Žádná sterilizace! Okurky zůstanou čerstvé a křupavé po celý rok!
Tón: Nostalgická vzpomínka
Pamatuju si, jak jsem jako dítě seděl v kuchyni u babičky a sledoval ji, jak pečlivě skládá do sklenic malé okurky z její zahrádky. Nejednou přitom říkala: „Čím víc trpělivosti, tím křupavější okurka.“ Ať už bylo venku šedivo nebo slunečno, ty sklenice plné svěžích okurek byly jako malý kousek léta na dosah. Teď, když mám vlastní kuchyň, snažím se tenhle skvělý trik uchovat – zachovat okurky co nejčerstvější a křupavé – ale bez zbytečného vaření a sterilizace, která mi vždycky připadala jako strašák. Tenhle recept vás naučí, jak díky pár jednoduchým trikům mít doma sklenice s okurkami, které vydrží čerstvé i celé měsíce, a přitom jsou plné té slané a voňavé chuti, kterou mám tak rád.
Rychlé informace
- Porce: 6 sklenic (každá cca 250 ml)
- Doba přípravy: 30 minut
- Doba vaření: 0 minut
- Celkový čas: 30 minut + 3-5 dní zrající doba
Ingredience
Na hlavní jídlo:
- 2 kg čerstvých malých okurek (nejlépe tvrdých a pevně vyhlížejících)
- 750 ml studené vody
- 250 ml octa 5 %
- 40 g mořské soli (bez jódu)
- 3 stroužky česneku, lehce rozmáčknuté
- 1 lžíce černého pepře celá zrna
- 5 větviček kopru (čerstvého, pokud je dostupný)
- 1 lžička hořčičných semínek
- 1 malý chilli paprička (volitelné, pro pikantní variantu)
Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):
- Žádná omáčka není potřeba, ale můžete podávat s čerstvými bylinkami na ozdobu
Příprava
Krok 1:
Začněme tím, že okurky důkladně omyjeme. Vážně na tom záleží – okurky by měly být křupavé a bez špíny, takže si dejte pozor na všechny póry a konce. Pokud jsou příliš velké, nakrájíme je na půlky nebo čtvrtky podle velikosti, protože menší kousky lépe nasáknou nálev.
Krok 2:
Budeme připravovat jednoduchý, ale účinný nálev z vody, octa a soli. Smíchejte 750 ml studené vody, 250 ml octa 5 % a 40 g soli. Osolit raději více než méně, protože sůl je ta, která udrží okurky v čerstvosti a zabrání tvorbě plísní. Nenechte se zmást, že nepoužíváme cukr nebo vaření – tenhle nálev je prostě dokonalý pro zachování křupavosti.
Krok 3:
Do každé sterilizované (ale již studené) sklenice vložte směs koření: stroužky česneku, pepřová zrna, hořčičná semínka, větvičky kopru a případně chilli papričku.
Krok 4:
Nyní pevně uložte okurky do sklenic. Okurky by měly být naskládány tak, aby mezi nimi nezůstávaly velké vzduchové bubliny, ale zároveň ne příliš natěsno – nejde o konzervaci vysokou teplotou, proto chceme, aby se nálev dostal všude.
Krok 5:
Sklenice pomalu dolijte připraveným nálevem až po okraj. Ujistěte se, že všechny okurky jsou pod hladinou nálevu – právě tohle zabrání přístupu kyslíku a prodlouží životnost. Uzavřete pevně víčky.
Krok 6:
Sklenice nechte stát při pokojové teplotě na tmavém místě po dobu 3 až 5 dnů, během této doby se okurky naloží a získají z nálevu chuť. Poté je přesuňte do chladničky, kde vydrží svěží a křupavé i několik měsíců.
Varianty a tipy
- Pro mírně sladkou chuť můžete do nálevu přidat 1 lžíci medu nebo cukru.
- Experimentujte s bylinkami – máta nebo tymián dodají nečekanou svěžest.
- Pokud máte rádi větší pálivost, přidejte do sklenic čerstvý zázvor.
- Okurky můžete nakrájet na plátky nebo tyčinky, ideální pro rychlé občerstvení.
- Použijte mořskou sůl bez jódu, protože jód v běžné kuchyňské soli může změnit fermentaci a chuť.
- Pro delší trvanlivost používejte sklenice se závitem a pravidelně je kontrolujte, aby nevznikla plíseň.
Jak ráda podávám toto jídlo
Okurky jsou skvělé jako osvěžující příloha k letním grilovačkám, když si chcete zachovat lehkost a křupavost. V zimě je zase miluji jako doplněk k hustým polévkám nebo k sýrovým talířům, kde jejich kyselinka rozjasní každý doušek. A nezapomeňte je zakomponovat do sendvičů – dodají jim ten pravý šmrnc! Kdykoliv otevřu sklenici, mám pocit, že mám kus zahrady přímo v kuchyni.
Poznámky
- Okurky skladujte ideálně v chladu, nejlépe mezi 4–8 °C, aby si zachovaly tekutost a křupavost.
- Nikdy nepoužívejte litinové nádobí k nálevu, mohlo by reagovat a změnit chuť.
Závěr: Tento recept je jako tajná zahrada, kde nemusíte stát u plotny a přesto získáte čerstvé a křupavé okurky po celý rok. Bez vaření, bez sterilizace – jen příroda a trochu té kuchařské lásky. Není nic lepšího než otevřít sklenici, vzít kousek okurky a ucítit to křupnutí, které vás vždycky vrátí domů.