Francouzský krémeš z listového těsta! SNADNÁ PŘÍPRAVA

Tón: Odvážný a nadšený
Ragazzi, nacházím se teď v té fázi, kdy chci, aby všichni viděli, jak si doma můžete vykouzlit něco fakt speciálního a přitom jednoduchého. Uvažujete o klasickém krémeši? Zapomeňte na obyčejné řezy. Dneska vás naučím, jak připravit pořádný francouzský krémeš z listového těsta, který voní po másle, frustraci z nekvalitního listového těsta vystřídá úžasná křupavá textura a náplň? Ta je tak krémová, že ji chcete lžičkou rovnou z mísy! Pojďme na to, snadno a rychle – jak jinak!

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 40 minut
Celkový čas: 70 minut

Ingredience

Na krémeš:

600 g listového těsta (nejlépe máslového, pokud chcete extra křupavý základ)
1 lžička moučkového cukru na posypání těsta
1/2 lžičky soli

Na krém (krem patisier):

800 ml plnotučného mléka
150 g cukru krupice
6 žloutků (nejlépe od čerstvých vajec s oranžovým žloutkem)
60 g kukuřičného škrobu
2 lžičky vanilkového extraktu nebo semínka z jedné vanilkové lusky
50 g másla (na závěr, pro hladkou konzistenci krému)

Na polevu:

150 g cukru moučka
2–3 lžíce vody nebo citronové šťávy
Volitelně pár kapek citrónové esence nebo kvalitní tmavá čokoláda na zdobení

Příprava

Krok 1:

Listové těsto před sebou rozbalte na lehce pomoučené ploše a rozkrojte jej na dvě stejně velké poloviny, které můžete lehce naříznout vidličkou – to zabrání nadměrnému nafouknutí při pečení. Předehřejte troubu na 200 °C. Na plech vyložený pečicím papírem rozprostřete těsto, lehce ho poprašte moučkovým cukrem a špetkou soli. Tento cukr nejenže přidá křupavost, ale zároveň vytvoří jemnou karamelovou vrstvu. Pečte v troubě cca 15–18 minut, dokud není těsto krásně zlaté a křupavé. Jakmile je hotové, vyndejte a nechte vychladnout – pokud budete krájet těsto horké, může se rozpadat, což nechceme!

Krok 2:

Mezitím, co se těsto peče, začneme připravovat krémovou náplň. Do středně velkého hrnce dejte mléko a polovinu cukru, přiveďte téměř k varu – nechte mléko jen začít bublat na okraji, a pak odstavte. V míse mezi tím prošlehejte žloutky s druhou polovinou cukru do světlé, nadýchané hmoty. Pomalu přimíchejte škrob, až vznikne hladké těsto bez hrudek.

Krok 3:

Do žloutkové směsi za stálého míchání po troškách přilévejte horké mléko. Tuhle metodu nepodceňujte, protože šokem horkého mléka by se žloutky srazily a nastala by nám nepěkná „vaječná“ konzistence. Pak směs vraťte zpět do hrnce a za stálého míchání na mírném plameni vařte krém, dokud nezhoustne do konzistence jogurtu – cca 5–7 minut. Mějte trpělivost a míchejte neustále, aby se krém nepřipaloval.

Krok 4:

Jakmile krém dostatečně zhoustne, sundejte ho z ohně. Přimíchejte máslo a vanilku, důkladně promíchejte do hladka. Zakryjte povrch krému potravinovou fólií přímo na krém (to zabrání vytvoření škraloupu) a nechte úplně vychladnout na pokojovou teplotu, poté dejte zchladit do lednice alespoň na hodinu.

Krok 5:

Vychladlé listové těsto rozřízněte na stejné obdélníky podle velikosti krémeše, které chcete servírovat. V případě potřeby můžete jednotlivé pláty těsta opatrně zakrájet, aby byly všechny stejné velikosti – pro hezký vzhled finálního dezertu.

Krok 6:

Nyní už nechte volný průchod své kreativitě. Krém rovnoměrně rozetřete mezi dvě vrstvy listového těsta. Vrchní část potřete cukrovou polevou: moučkový cukr rozpusťte s trochou vody nebo citronové šťávy do hladké pasty a rychle potřete – tato poleva dodá krémeši krásný lesk a příjemnou sladkost. Chcete-li něco extra, zkuste polevu posypat rozpuštěnou čokoládou, která vytvoří elegantní kontrast k jemnému krému.

Varianty a tipy

Pokud chcete krém ještě bohatší, přidejte do něj po vychladnutí trochu šlehačky – bude to jako obláček.
Místo vanilkového extraktu použijte lusk tonky pro exotický nádech.
Při pečení těsta nezapomeňte dát plech do středu trouby, aby se těsto rovnoměrně propeklo – dolní rošt by ho mohl spálit.
Pokud nemáte doma kukuřičný škrob, můžete použít rýžový škrob, ale držte se míry.
Pro rychlejší variantu můžete krémovou náplň nahradit kvalitním vanilkovým pudinkem z prášku, ale věřte mi, domácí verze je neporovnatelná.

Jak ráda podávám toto jídlo

Francouzský krémeš je perfektní společenský dezert. Mám ho ráda podávat s čerstvým ovocem jako jsou jahody nebo maliny, jejich kyselost krásně vyvažuje sladkost krému. Na podzim ho doplňuji šálkem silného espressa a večer u otevřeného okna, kdy voní podzimní vzduch. A na jaře? Ráda ho servíruji ke kávě s přáteli na lehké terase. Prostě tenhle dezert je celoroční radost!

Poznámky

Krémové krémeše skladujte v lednici a spotřebujte do 2 dnů pro nejlepší chuť a konzistenci.
Před servírováním můžete krémeš nechat 10 minut při pokojové teplotě pro dokonale krémovou texturu.

Závěr: Tento francouzský krémeš z listového těsta je sázkou na jistotu, když chcete potěšit rodinu nebo překvapit přátele. Je milovaný svou nadýchanou, jemnou náplní a křupavým máslovým základem – přesně tak, jak má autentický krémeš být. Tak pusťte troubu a užijte si tu voňavou sladkou jízdu!