Dort „Nebe a peklo“, jak ho miluji

Tón: Nostalgická vzpomínka. Když si představím dětství, jedna věc vždycky vystoupí na povrch – babiččin dort „Nebe a peklo“. Byl to takový malý zázrak na talíři, který dokázal spojit sladkost a trochu té hořkosti do jednoho nezapomenutelného chuťového příběhu. Všechno začalo v malé kuchyni plné vůně vanilky a kakaa, a dodnes si pamatuju, jak jsme všichni čekali na první kousek, zatímco se dort pomalu chladil. Ten kontrast dvou vrstev, které jakoby soupeřily, ale nakonec tvořily dokonalý soulad… to je přesně ten moment, kdy „Nebe a peklo“ získává svůj smysl.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 35 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na dort:

200 g cukru krupice
4 kusy vejce
250 g hladké mouky
3 lžíce kakaa
1 prášek do pečiva (12 g)
200 ml mléka
100 ml slunečnicového oleje
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli

Na krém a polevu:

250 g měkkého másla
150 g moučkového cukru
200 g jemného tvarohu nebo mascarpone
2 lžíce kakaa (pro čokoládovou část krému)
1 lžička rumu (volitelně, pro aroma)

Příprava

Krok 1:

Předehřejte troubu na 180 °C. Formu na dort o průměru 22 cm vymažte máslem a vysypte trochou mouky, aby se dort nelepila. V míse si připravte suché ingredience: prosijte mouku, kakao, prášek do pečiva a špetku soli. Tímto proséváním zajistíte, že těsto bude vláčné a lehké bez hrudek.

Krok 2:

Ve velké míse rozšlehejte vejce s cukrem do pěny, asi 5 minut elektrickým šlehačem. Nechte to pořádně napěnit – díky tomu dort získá krásnou nadýchanou strukturu. Když je směs světle žlutá a jemná, přidejte postupně olej, mléko a vanilkový extrakt, pořád jemně šlehejte, aby se tekutiny dobře spojily.

Krok 3:

Postupně přisypávejte suché suroviny do mokrých a jemně stěrkou nebo vařečkou smíchejte. Nesměšujte příliš divoce, jinak byste mohli zničit našlehaný základ a dort by byl tuhý. Směs by měla být hladká a lesklá, tak akorát hustá, aby se dobře dělila na dvě části.

Krok 4:

Rozdělte těsto na dvě poloviny. Do jedné přidejte 2 lžíce kakaového prášku navíc a dobře promíchejte, aby vznikla tmavě čokoládová hmota. Druhá polovina musí zůstat světlá jako čisté nebe. Do formy střídavě vkládejte lžíce světlého a tmavého těsta – vytvoříte tak nádherný mramorový efekt. Je to jako malovat chutě na talíř.

Krok 5:

Vložte formu do předehřáté trouby a pečte asi 35 minut. Po 30 minutách zkontrolujte špejlí, zda je dort propečený – špejle by měla vyjít suchá. Jakmile dort necháte vychladnout, opatrně ho vyklopte z formy a přeneste na mřížku.

Krok 6:

Mezitím připravte krém: máslo vyšlehejte do pěny, postupně přidávejte moučkový cukr a tvaroh, šlehejte, dokud nevznikne hladký krém bez hrudek. Polovinu krému nechte světlou, do druhé přidejte 2 lžíce kakaa a promíchejte pro čokoládovou barvu. Pokud máte rádi, přidejte i trochu rumu – to dortu dodá tu správnou hloubku.

Dort rozkrojte na dvě části (pokud chcete, i na tři, tučněji vrstvené). Každý korpus potřete střídavě světlým a tmavým krémem, a nakonec dort celý poprašte kakaem nebo ozdobte plátky hořké čokolády. Dejte odležet na pár hodin do lednice, aby se chutě dobře spojily a krém ztuhnul.

Varianty a tipy

Pro měkčí těsto můžete nahradit část hladké mouky polohrubou moukou.
Pokud nemáte kakao, použijte rozpuštěnou čokoládu pro tmavou část těsta.
Krém ozvláštněte trochou citrónové kůry – světlá část dortu dostane svěží nádech.
Začněte dort potřít tenkou vrstvou krému, tzv. „na zakázku“ (crumb coat), aby se drobky nelepily do finálního krému.
Pokud chcete dort udělat bez lepku, použijte bezlepkovou mouku v poměru 1:1.
Místo rumu můžete použít pomerančový likér nebo mandlový extrakt.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju, když ho podávám k odpolední kávě, kdy vůně čokolády prostoupí celý byt. V zimě přidávám šlehačku a špetku skořice na vrch, a v létě podávám s čerstvými malinami, které kontrastují s bohatým krémem. A na zvláštní příležitosti přidávám ještě pár lístečků máty, aby to celé působilo svěžeji.

Poznámky

Dort skladujte v lednici zakrytý potravinovou fólií, vydrží tak 3 až 4 dny krásně vláčný.
Při ohřívání raději dort nechte při pokojové teplotě, krém se pak lépe rozvoní, ale nedávejte do mikrovlnky.

Závěr: Dort „Nebe a peklo“ je taková moje malá malérka i radost zároveň. Když ho upeču, je to vždycky chvíle, kdy si připomenu svůj domov a ty vůně, které mě uchvátily už jako dítě. A věřte mi, že tento dort nikdy nezklame – sladký, trochu hořký, mocný a zároveň něžný. Prostě cukrářská poezie na talíři!