1 kg čokoládového krému, který se v ústech rozplývá, superlahodný čokoládový oblak

Odvážný a nadšený tón: Okej, kamaráde, připrav se na zážitek, který ti úplně změní představu o čokoládovém krému! Tohle není jen tak obyčejný dezert, tohle je krém, který doslova exploduje chutí a rozplývá se ti v ústech jako obláček sladkého štěstí. Nemůžu se dočkat, až ti ukážu, jak si můžeš domů přenést kus té čokoládové magie, která je tak bohatá, že budeš chtít pořád přidávat lžičku za lžičkou – 1 kilogram dokonale hebké nebe pro všechny milovníky čokolády!

Rychlé informace

Porce: 8–10 porcí
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 40 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g mascarpone (pokojová teplota pro dokonalou texturu)
200 g cukru moučka
150 g kvalitní hořké čokolády (alespoň 70 % kakaa, nasekané na malé kousky)
150 ml smetany ke šlehání
4 žloutky (čerstvá, ideálně bio)
1 polévková lžíce kvalitního kakaa
1 čajová lžička vanilkového extraktu
Špetka soli
1 lžíce rumu (volitelné, dodá hloubku chuti)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Strouhaná čokoláda nebo kakaové boby na posypání
Čerstvé ovoce, například maliny nebo borůvky
Našlehaná smetana nebo lístky mátové na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připrav karamelové základy – rozpusť na mírném ohni cukr moučku v hrnci tak, aby nezačal hořknout. Jakmile získáš zlatavou barvu, hned ho stáhni z tepla. Není to úplně základ, ale cukr použijeme pro rovnoměrné ulehnutí sladkosti v krému. Mezitím si rozehřej ve vodní lázni čokoládu společně se smetanou ke šlehání na hladkou, lesklou směs – to bude ta základem naší čokoládové bohatosti. Měla by být jemná, ale nesmí se vařit; ideální je okolo 45 °C.

Krok 2:

Ve velké míse vyšlehej žloutky společně se špetkou soli a částí cukru (zbytek použijeme později) do lehké a nadýchané pěny. Chce to trpělivost a správnou rychlost šlehání – moc rychle bys je mohl přehřát, což nechceme, protože žloutky se zbytečně srazí. Když jsou hotové, přidej vanilkový extrakt a případně ten rum, pokud chceš extra hloubku a vůni. Rum dodá té krásné čokoládové chuti šmrnc a hřejivý nádech.

Krok 3:

Teď zazáří naše čokoládová směs: pomalu přilévej ten teplý, ale ne horký čokoládový krém do žloutkové pěny za stálého míchání. Tímhle krokem zabráníš tomu, aby se ti žloutky srazily – chce to jistou dávku lásky a trpělivosti. Představ si, jak se ta hustá, lesklá čokoláda krásně vplétá do jemné žluté pěny. Když je směs dokonale spojena, dej misku do vodní lázně a zahřívej ji – nevař, jen aby se směs zahřála na 80 °C a lehce zhoustla. Míchání je klíčové, ideálně dřevěnou vařečkou nebo metličkou, pořád jemně a rovnoměrně.

Krok 4:

Když je směs hustá a krémová, vyndej ji z vodní lázně a nech mírně vychladnout. Mezitím zatím našlehej mascarpone, které musí být pokojové teploty, aby se dobře promíchalo – bude nádherně jemné a hebké. Pokud je příliš studené, může se ti vytvořit hrudky, a to nechceme.

Krok 5:

Pomalu přidej vychladlou čokoládovou směs k mascarpone a opatrně ručně promíchej. Nejlepší je použít silikonovou stěrku a dělat pomalé skládavé pohyby, aby ti krém neztratil nadýchanost. Na konec lehce vmíchej kakao, které dodá krému ještě hlubší čokoládovou barvu a nádech intenzity. Tento krém je teď krutě lahodný, přímo žádostivý. Věř mi, kdybys měl lžíci po ruce, už bys do něj mohla rovnou zabořit!

Krok 6:

Hotový krém přesuň do vhodné nádoby a dej ho do ledničky odpočinout alespoň na 2 hodiny, ideálně však přes noc. Během chlazení získá ten správný tvar a lehkou pevnost, kterou potřebuje, aby se ti rozplýval jako obláček – ale stále zůstane neuvěřitelně jemný a krémový. Před servírováním ho můžeš ještě lehce promíchat, aby byl extra nadýchaný. Ozdob si ho podle nálady – čerstvé ovoce, špetka kakaových bobů nebo kapka našlehané smetany budou dokonalým kontrastem.

Varianty a tipy

Pokud chceš intenzivnější chuť, přidej malý kousek chilli – čokoláda a chilli jsou skvělý pár!
Sladkost uprav podle své chuti, můžeš použít méně cukru, pokud preferuješ hořčí čokoládu.
Pro ještě lehčí verzi použij místo mascarpone řecký jogurt, ale pozor, konzistence bude jiná.
Nevadí ti experimentovat? Přidej lžičku espressa do čokoládové směsi pro luxusní kávový touch.
Větší porci smetany míchej do krému na konci, pokud chceš obláčkovou, skoro mousse podobnou texturu.
Už žádné waxty želatinové krémy! Tenhle recept nepotřebuje žádné zahušťovadlo, protože čokoláda a mascarpone dělají svou práci parádně.

Jak ráda podávám toto jídlo

Jednou z mých nejoblíbenějších variant je servírovat tenhle čokoládový oblak s čerstvými malinami na vrchu a trochou bílé čokolády nastrouhané navrch pro kontrast. Na zimní večery ho ráda opatřím teplým karamelovým přelivem a posypu hrstí nasekaných ořechů pro křupavý element. Na jaro a léto stačí trocha mátových lístků a čerstvý pomerančový filet, aby to oživilo tu bohatost čokolády a vytvořilo osvěžující kombinaci.

Poznámky

Čokoládový krém skladuj v uzavřené nádobě v ledničce maximálně 3 dny, aby zůstal svěží a bohatý.
Před podáváním nech krém chvíli stát při pokojové teplotě, aby se znovu nakrojil a nebyl studený jak led.

Závěr: Nic neudělá lepší náladu než lžíce této nebeské čokoládové krásy, která je zároveň hebká, bohatá a prostě nemůžeš přestat jíst. Vyzkoušej to, uvidíš, že tento krém vždycky rozdává radost a zvedne jakýkoliv den na úplně jinou, sladkou úroveň!