Ischler dortíčky, chutnají tak moc lahodně

Tón: Nostalgická vzpomínka

Pamatuju si to přesně, jako by to bylo včera – na návštěvě u babičky, kde vzduch voněl po čerstvě upečeném cukroví a jemném rumu, který všude lehce provoněl pokoj. Ischler dortíčky byly vždy hvězdou na stole. Ty malé křehké kousky s lahodnou náplní z oříšků a sladkého džemu byly nejen dobrota pro chuťové buňky, ale taky spojení rodiny kolem jednoho stolu. Tenkrát jsem si říkal, jestli vůbec existuje něco lepšího než tenhle sladký okamžik. A věř mi, když ti teď řeknu, že tyhle dortíčky si můžeš upéct i doma – s lehkostí a radostí, kterou jsem sám u babičky vždy cítil.

Rychlé informace

Porce: 25–30 kusů
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 60 minut

Ingredience

Na těsto:

200 g hladké mouky
125 g másla (studeného, nakrájeného na kostky)
100 g moučkového cukru
100 g mletých vlašských ořechů
1 vejce
1 žloutek (na potření)
špetka soli

Na náplň:

250 g hustého meruňkového džemu (nebo rybízového, pokud máš rád trochu kyselosti)
50 ml rumu (kvalitní, dá dortíčkům ten pravý charakter)

Na ozdobu:

100 g hořké čokolády (na namáčení části dortíčků)

Příprava

Krok 1:

Připrav si suché ingredience – do mísy prosej hladkou mouku spolu se špetkou soli a mletými vlašskými ořechy. Mouka by měla být hezky jemná, což bude základem pro křehkou strukturu těsta. Pak přidej máslo nakrájené na malé kostky. Pomocí prstů nebo špachtle ho zapracuj do mouky, až vznikne drobenkovitá směs. Je důležité, aby máslo zůstalo studené – to pomůže vytvořit krásně nadýchané a křehké těsto.

Krok 2:

Do směsi přidej cukr a vejce. Nejlépe je použít ruční mixér s háky na těsto nebo zpracovat rukama, ale rychle, aby se těsto nepřehřálo. S neboj se těsto lehce spočit a zabalit do folie. Dejte ho odpočinout do lednice na 30 minut. Tento krok je důležitý, aby se ingredience hezky spojily a těsto zpevnělo.

Krok 3:

Po vychlazení těsto rozválej na pomoučeném válu na tloušťku asi 0,5 cm. Použij malý kulatý vykrajovátko, ideálně o průměru 4 cm, a vykrajuj kolečka. V půlce koleček udělej malý otvor, můžeš použít menší vykrajovátko nebo skleničku. Pomáhá to později při upečení, aby marmeláda dobře prosvítala a dortíčky měly krásný vzhled.

Krok 4:

Rozlož kolečka na plech vyložený pečicím papírem. Každé potřete rozšlehaným žloutkem – to dodá dortíčkům zlatavou barvu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C (horkovzduch) po dobu 12–15 minut, dokud nezezlátnou.

Krok 5:

Mezitím, co se pečou, smíchej meruňkový džem s rumem. Rum dodá náplni jemnou, ale výraznou chuť. Po upečení nechte kolečka vychladnout. Pak se pusť do skládání – spodní část dortíčku potřete touto směsí, přiklop těmi kolečky s dírkou. Jemnou vrstvou džemu díky dírce krásně voní a chutná krémově.

Krok 6:

Čokoládu rozpusť nad parou nebo v mikrovlnné troubě (pozor, aby se nepřipálila). Některé dortíčky máčejte jednou stranou do čokolády a položte je na pečicí papír, aby čokoláda ztuhla. Díky hořké čokoládě dortíčky získají další vrstvu chuti, která se příjemně kombinuje s jemnou marmeládou a ořechovým těstem.

Varianty a tipy

Pokud miluješ oříšky, můžeš část vlašských ořechů nahradit mletými mandlovými nebo lískovými pro zajímavější chuť.
Do náplně můžeš přidat trochu pomerančové kůry nastrouhané najemno – přinese svěžest a hloubku.
Pro bezlepkovou variantu použij směs bezlepkové mouky a přidej trochu xanthanové gumy, aby těsto drželo tvar.
Těsto můžeš rozválet i mezi dvěma pečicími papíry – velmi usnadní manipulaci a minimalizuje lepivost.
Pokud chceš dortíčky více sladké, přidej do těsta trochu vanilkového cukru nebo mandlového extraktu pro vůni.
Pro extra křupavý efekt můžeš kolečka před pečením jemně posypat drcenými oříšky nebo cukrem krystal.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ischler dortíčky nejraději servíruju ke kávě nebo čaji na podzimní odpoledne, kdy je venku sychravo a já si chci připomenout domov. Na Vánoce bývají nepostradatelnou součástí cukroví a vždycky se rychle rozeběhnou. V létě pak s lehkým ovocným čajem nebo domácí limonádou složené na servírovacím podnosu udělají parádu na každé zahradní party.

Poznámky

Ischler dortíčky skladuj v uzavřené krabičce při pokojové teplotě, vydrží tak čerstvé 4–5 dní.
Pokud chceš dortíčky ohřát, stačí je dát na pár sekund do mikrovlnné trouby, ale pozor, aby se čokoláda nerozpustila příliš.

Závěr: Tahle klasika z alpského regionu vždy potěší díky své vynikající kombinaci textur – křehké těsto, jemná náplň s rumovou vůní a hořká čokoláda dělají z Ischler dortíčků sladký zážitek, který nikdy nezklame. Bez ohledu na to, jestli je pečeš pro rodinu, nebo přátele, vždycky je to malý kousek štěstí na talíři.