3 TOP krémy na zákusky a dorty: Pozvednou vaše dezerty na vyšší úroveň a budou chutnat lépe než z cukrárny!

Tón: Odvážný a nadšený
Musím se s vámi podělit o něco, co mi naprosto změnilo život v kuchyni! Představte si krémy, které jsou tak lahodné a nadýchané, že vaše dezerty budou doslova létat z talíře rychleji než z cukrárny. Žádné složité fígle, jen čistá radost z domácího pečení. Každý z těchto krémů jsem si vychutnal znovu a znovu, a teď je čas, abyste je poznali i vy. Připravte si metličku, misku a pojďme na to – čeká nás trojice neodolatelných krémů, které promění vaše zákusky v mistrovská díla!

Rychlé informace

• Porce: cca 8–10 porcí
• Doba přípravy: 15–20 minut
• Doba vaření: 10–15 minut (dle receptu)
• Celkový čas: 25–35 minut

Ingredience

Gelato al Mascarpone (bez vajec):

• 250 ml panna fresca (sladká smetana ke šlehání)
• 250 g mascarpone
• 100 g cukr moučka
• 1 lžička vanilkového extraktu

Crema al Burro (máslový krém):

• 200 g másla (měkkého, pokojové teploty)
• 200 g moučkového cukru
• 2 lžíce mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu

Crema Pasticcera (italský krém na bázi žloutků):

• 500 ml mléka
• 4 žloutky
• 130 g cukru
• 40 g kukuřičného škrobu (maizena)
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo semínka z vanilkového lusku

Příprava

Krok 1: Gelato al Mascarpone

Tady začínáme s něčím lehkým a krémovým zároveň. V mističce vyšlehejte 250 ml panna fresca do pevného šlehačkového stavu – měkké hroty jsou dobře, ale ne úplně tuhé. V jiné velké misce smíchejte 250 g mascarpone s 100 g moučkového cukru a vanilkovým extraktem, dokud nebude směs hladká a krémová. Přimíchejte šlehačku velmi jemně zpět do mascarpone směsi, aby krém zůstal nadýchaný. Tenhle krém je lehký, vláčný a má ten úžasný jemný smetanový nádech, který dělá dezerty prostě neodolatelné.

Krok 2: Crema al Burro

Teď to vezmeme trochu víc na stranu klasiky bourbonských dortíků – máslový krém je klasikou, kterou si zamilujete. Začněte tím, že vyšleháte 200 g měkkého másla s 200 g moučkového cukru (přes sítko, aby byl cukr opravdu jemný) do lehkého a načechraného krému. Přidejte postupně 2 lžíce mléka a vanilkový extrakt, pokračujte ve šlehání, dokud nebude směs dokonale hladká a lehká. Pozor, máslo musí být pokojové teploty – pokud je moc studené, krém nebude hladký, a pokud je příliš rozpuštěné, pak zase moc tekutý.

Krok 3: Crema Pasticcera (italský vanilkový krém)

Tento krém se může zdát trošku náročnější, ale věřte, že s těmito kroky to jde hladce. Nejprve zahřejte 500 ml mléka společně s vanilkou téměř k varu – zakryjte pokličkou, aby se aroma pořádně uvolnilo. V míse mezitím šlehejte 4 žloutky s 130 g cukru do krémové pěny. Přimíchejte 40 g kukuřičného škrobu. Do této směsi pak velmi pomalu za stálého šlehání přilijte horké mléko (asi 1/3) – tak se žloutky nezacuchají. Pak vše vraťte do hrnce a na nízkém plameni za konstantního míchání nechte krém tuhnout. Bude mít hedvábnou, na dotek jemnou konzistenci, hustou jako pudink. Nezapomeňte ji zakrýt potravinovou fólií přímo na povrchu, aby nevznikla škraloup!

Krok 4: Chlazení a příprava na zdobení

Všechny tyto krémy je nejlepší použít po alespoň 1 hodině v lednici, ideálně déle. Krém trošku zhoustne, což usnadní nanášení při zdobení. Gelato al Mascarpone nechte pěkně vychlazené, máslový krém může pár minut prohřát venku, aby nebyl moc tuhý a dal se lépe roztírat. Crema pasticcera potřebuje jednoznačně chlad!

Krok 5: Nanášení na dorty či zákusky

Při nanášení používejte stěrku nebo široký nůž. Pro elegantní vzhled doporučuji nanášet tenčí vrstvy a případně mezi nimi dát tenký list piškotu nebo zavinout do ovoce. Teď přijde ta pravá radost – když už máte tenhle základ, tvořte a zdobte podle vlastní fantazie!

Krok 6: Závěrečné tipy na servírování

Při servírování posypte krémy čerstvým ovocem, kakaovým práškem nebo lískovými oříšky. Každý z těchto krémů krásně ladí i se šlehačkou, čokoládovou polevou nebo jemnou kávovou příchutí.

Varianty a tipy

• Přidejte do mascarpone krému trochu limetkové kůry pro osvěžení.
• Při máslovém krému zkuste nahradit část cukru medem pro zajímavou chuť.
• Crema pasticcera skvěle funguje i s přidáním espresso kávy, dejte do ní 1–2 lžičky rozpustné kávy.
• Pokud se chcete vyhnout škrobu, zkuste upéct krém jako klasický custard a míchat častěji.
• Pro další variaci máslového krému přidejte kakaový prášek nebo lžičku likéru Amaretto.
• Gelato al Mascarpone obohaťte nasekanou mátou nebo drobounkými kousky jahod pro ovocný twist.

Jak ráda podávám toto jídlo

Tyhle krémy jsou super univerzální, takže je ráda používám na narozeninových dortících i jako náplň do ovocných zákusků. V létě je skvělá varianta Gelato al Mascarpone s čerstvými malinami – lehké, svůdné a krásně chladivé. V zimě zase s hustým máslovým krémem a hořkou čokoládou, doplněné křupavými ořechy. A Crema pasticcera? Ta se hodí jako základ pro tradiční tiramisu nebo karamelové zapečené dorty, prostě na každý sváteční okamžik.

Poznámky

• Všechny krémy skladujte v lednici, nejlépe zakryté fólií nebo v uzavřené nádobě, vydrží 3–4 dny.
• Crema pasticcera ztuhne více při chlazení, proto ji před použitím lehce promíchejte, aby se opět stala hladkou.

Závěr: Věřte mi, že s těmito třemi krémy dostanou vaše domácí dezerty do vínku úplně novou dimenzi chuti a struktury. Jsou jednoduché, rychlé na přípravu a přitom tak výrazné, že žádný host nezůstane lhostejný. Když si je vyzkoušíte, už nikdy nebudete chtít kupovat krémy z cukrárny – protože domácí vždycky znamená víc lásky na talíři!