Proužky z řízku v hořčično-smetanové omáčce, to miluje celá rodina

Dneska se s vámi chci podělit o recept, který mám opravdu rád, protože v sobě spojuje dvě věci, které za mě znamenají dokonalost – jemné, šťavnaté proužky z řízku a ještě navíc luxusní omáčku, která voní po hořčici a krémové smetaně. Můj styl je tady trochu odvážný a nadšený, protože když se pustíte do téhle dobroty, věřte mi, že z kuchyně půjde taková vůně, že vám všichni v rodině přiběhnou za okamžik. A pokud máte taky rádi jednoduché recepty, které zvládnete doma bez zbytečného stresu, jste na správném místě. Tak pojďme na to, budeme vařit jako doma, krok za krokem!

Rychlé informace

Porce: 4 porce
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 45 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g vepřové nebo kuřecí řízky (nakrájené na tenké proužky)
2 polévkové lžíce rostlinného oleje
1 větší cibule, najemno nakrájená
2 stroužky česneku, prolisované
Sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti

Na omáčku:

200 ml smetany ke šlehání (min. 30 % tuku)
2 polévkové lžíce dijonské hořčice (nebo normální ostré)
1 čajová lžička hořčičného semínka (volitelné, ale dodá omáčce extra texturu)
1/2 šálku (125 ml) kuřecího nebo zeleninového vývaru
1 polévková lžíce másla
Šťáva z 1/2 citronu (pro svěžest)
Čerstvá petrželka na ozdobu

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme maso – nakrájené řízky na tenké, ale pevné proužky. Tady je tip: maso osušte papírovou utěrkou, aby se lépe opékalo a nebylo ve pánvi moc vody. Pak ho osolte a opepřete z obou stran. Na pánvi rozehřejte 2 polévkové lžíce oleje a při středně vysoké teplotě maso rychle opečte do zlatova, tak asi 4-5 minut. Měli bychom ho otočit, aby se zatáhlo, ale zůstalo šťavnaté – ideální teplota uvnitř by měla být minimálně 65 °C, což ale není úplně striktní, protože maso je v tenkých proužcích. Pak maso vyndejte a dejte stranou.

Krok 2:

Ve stejné pánvi osmahněte najemno nakrájenou cibuli a po 2 minutách přidejte prolisovaný česnek. Tady pozor, česnek se nesmí spálit, takže oheň mírně uberte a míchejte. Cibule bude během pár minut krásně průsvitná a vonící. Přidejte máslo, aby omáčka získala plnou chuť a hladkou texturu.

Krok 3:

Zalijte vývarem a nechte trochu zredukovat, ideálně, aby část tekutiny odpařila a vznikl lehce soudkový základ. Pak do pánve přidejte smetanu, hořčici a pokud máte, i hořčičné semínko. Míchejte a nechte omáčku na mírném plameni zhoustnout, obvykle to trvá 4-5 minut. Na závěr přidejte šťávu z citronu – ta dodá omáčce nečekanou svěžest a vyváženost k té krémové chuti.

Krok 4:

Vraťte maso zpět do omáčky a dobře promíchejte, aby se proužky obalily a prohřály. Odstavte z plotny a nechte pár minut odpočinout, aby se chutě krásně spojily.

Krok 5:

Omáčku ještě ochutnejte a případně dosolte nebo dopepřete. Kdo chce, může přidat pár kapek worcesterské omáčky nebo trochu medu pro sladší nádech. Já ale většinou nechávám chuť čistě přírodní, abych zachoval harmonii hořčice a smetany.

Krok 6:

Nakonec pokrm ozdobte čerstvou nasekanou petrželkou pro barvu i voňavou tečku. Podávejte horké, nejlépe s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým pečivem, které je ideální na vytření posledních kapek téhle neuvěřitelně lahodné omáčky.

Varianty a tipy

Pokud chcete jídlo odlehčit, použijte místo smetany jogurt řeckého typu, který omáčku příjemně zjemní a zůstane svěží.
Místo vepřového řízku klidně použijte kuřecí prsa nebo i krůtí, ale kroky i časy zůstanou stejné.
Pro výraznější chuť můžete na začátku osmahnout pár plátků slaniny spolu s cibulí.
Přidejte do omáčky trochu čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu – ty bylinky k hořčici skvěle ladí.
Pokud máte rádi pikantnější jídla, přimíchejte do omáčky trošku papriky nebo špetku chili.
Omáčku bez masa můžete upravit jako skvělý dip k zelenině nebo topinkám.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejvíc to milujeme s jemnou bramborovou kaší, která krásně vsákne tu krémovost omáčky. V létě se k tomu hodí lehký salát z čerstvé zeleniny s citronovou zálivkou, která jídlo zvládne odlehčit. Na podzim zase volím dušenou zeleninu jako je mrkev, hrášek a špenát, které zachytí všechny ty skvělé chutě. A někdy prostě lenoším a podávám to s čerstvě upečeným bílým chlebem – to je pak radost, co vy na to?

Poznámky

Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici maximálně 2 dny. Při ohřívání přidejte trochu vody nebo smetany, aby omáčka znovu neztratila svou krémovou konzistenci.
Pokud chcete rychle, maso můžete předem nakrájet a uskladnit v lednici nebo mrazáku, takže pak už je to rychlovka.

Závěr: Tenhle recept funguje pokaždé, protože spojuje jednoduché postupy s poctivými chutěmi, které obejmou celou rodinu. A právě tohle teplo domova v každém soustu je to, kvůli čemu se do něj ráda vracím. Tak příště, když budete přemýšlet o něčem rychlém, ale přitom výjimečném, víte co si uvařit!