Peču je téměř každý týden, berlínské housky

Odvážný a nadšený
No tak, pojďme rozjet tuhle pekárenskou show! Berlínské housky jsou můj malý tajný zázrak, který se mi daří v troubě téměř každý týden. A je úplně jedno, jestli je to brzké nedělní ráno, nebo ospalý víkend odpoledne – ta vůně čerstvě upečených housků, lehce zlatých a mírně křupavých, je jako pozvánka do útulné pekárny hned u mě doma. Povím vám všechno, co potřebujete vědět, abyste si tyhle housky zamilovali taky.

Rychlé informace

Porce: 8 berlínek
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 20 minut
Celkový čas: 1 hodina 30 minut (počítáno i s kynutím)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky (ideálně chlebové)
300 ml vlažného mléka
40 g másla, rozpuštěného
50 g krupicového cukru
10 g čerstvého droždí (nebo 1 sáček sušeného)
1 lžička soli
1 vejce (na těsto)
1 vejce na potření
semínka máku nebo sezamu na posypání (volitelné)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Máslo nebo oblíbený džem na servírování
Alternativně: plátky sýra nebo salámu, pokud máte chuť na slanou variantu

Příprava

Krok 1:

Nejprve si dejte do mísy vlažné mléko, přidejte cukr a droždí. Zamíchejte a nechte vzejít kvásek asi 10 minut na teplém místě. Mléko by nemělo být horké, ideálně kolem 37 °C, aby droždí nezabily teploty nad 40 °C. Kvásek poznáte podle pěnové čepice na povrchu – to vám ukáže, že je droždí “nakopnuté” a připravené.

Krok 2:

Do velké mísy prosejte mouku a přidejte sůl. Vytvořte v mouce důlek, do kterého pak vlijete kvásek, rozpuštěné máslo a ostré vejce. Začněte vymíchávat těsto buď ručně nebo mixerem s hnětacím hákem. Těsto by mělo být elastické, vláčné a lehce lepivé, ale ne přehnaně. Pokud je moc lepkavé, přidáme trochu mouky, pokud těsto trhá, přidejte pár kapek mléka.

Krok 3:

Těsto přikryjte utěrkou nebo potravinovou fólií a dejte kynout na teplé místo asi 45 minut, nebo dokud nezdvojnásobí svůj objem. Já používám troubu nastavenou na 30 °C, ale pozor, aby tam nebylo příliš horko – těsto může ztratit na kvalitě kynutí.

Krok 4:

Po vykynutí těsto vyklopte na pomoučený povrch a několikrát ho přeložte a promněte. Pak rozdělte na osm stejných dílců. Každý dílec vyválejte do oválného tvaru a pak zatočte jako malý váleček. Vizuálně by měly mít berlíny jemně hladký povrch s drobnými bublinami, které zaručují nadýchanost.

Krok 5:

Připravte si plech s pečícím papírem. Housky položte s dostatečnými rozestupy, protože ještě trochu dokynou. Přikryjte je utěrkou nebo igelitem a nechte je odpočinout dalších 15–20 minut.

Krok 6:

Mezitím předehřejte troubu na 180 °C. Vezměte vejce na potření, rozšlehejte ho a housky potřete, aby dostaly během pečení krásný zlatavý lesk. Pokud chcete, posypte je **sezamem nebo mákem**. Pečte přibližně 18–20 minut do zlatova. Na konci by měly mít housky pevnou kůrku a uvnitř příjemnou měkkost a nadýchanost. Nechte je vychladnout na mřížce alespoň 10 minut, aby se nevytvořila vlhkost.

Varianty a tipy

Můžete přidat do těsta trochu mléčného prášku pro lepší zbarvení a chuť
Pro sladší variantu zkuste do těsta přidat vanilkový cukr nebo trochu medu místo cukru
Pokud máte rádi křupavější kůrku, po 10 minutách pečení můžete zdroj tepla trochu zvýšit na 200 °C, ale hlídejte housky, aby nezhoustly
Místo másla lze použít oliivový olej, housky pak budou mít trochu jinou, ale moc zajímavou chuť a vůni.
Housky skladujte v utěrce nebo textilním pytlíku, aby neprorostly vlhkostí, ale zůstaly měkké
Jestli spěcháte, použijte rychlé kynutí v troubě na 35 °C – ale pozor, nepřežeňte to!

Jak ráda podávám toto jídlo

Tyto berlínské housky jsou perfektní jak ráno s máslem a marmeládou – vůně čerstvých housků spolu s ovocným džemem je prostě kouzelná. Na brunche je ráda podávám i se slanými přílohami jako je sýr a uzeniny, nebo je naplním pečenou zeleninou a čerstvou rukolou. V zimním období je super servírovat je s horkým kakaem a medem, zatímco v létě si je vychutnávám lehce opečené, posypané čerstvými bylinkami a rajčaty.

Poznámky

Skladujte housky do 2 dnů v uzavřené nádobě; na druhý den je nejlepší krátce ohřát v troubě na cca 150 °C, aby se znovu načechraly.
Droždí můžete nahradit instantním sušeným, ale potom ho dejte do mouky rovnou bez kvásku – bude to bez čekání, ale chuť může být méně výrazná.

Závěr: Proč tento recept funguje vždycky? Protože je jednoduchý, spolehlivý a dává vám v ruce báječnou vůni domova s měkkou střídou, která vás každé ráno jemně obejme. Tak neváhejte, zapněte troubu a uvidíte, že se stanou BERLÍNSKÉ HOUSKY vaším domácím hitem!