Nesdílej to s nikým, superlahodné sněhové kroužky

Tajemství šéfkuchaře: Víš, když přijde na tyhle sněhové kroužky, mám jeden malý tajný trik, díky němuž jsou vždycky úplně dokonalé – křupavé venku a úžasně nadýchané uvnitř. Tyhle kroužky se u mě doma staly legendou, a přitom je recept tak jednoduchý, že se ho nemusíš bát zkusit i ty. Určitě je nesdílej s nikým, protože když je jeden člověk udělá, chtějí všichni. Ale já ti rád prozradím, jak na to, protože v kuchyni si přátelé pomáhají!

Rychlé informace

Porce: 6 porcí
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 15 minut
Celkový čas: 35 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g hladké mouky
150 g cukru krupice
4 bílky (vajíčka velikosti M)
1 špetka soli
1 lžička vinného kamene (kyselina vinná) – pomáhá vytvořit stabilní sníh
1 lžička citronové šťávy nebo bílého octa
1 lžička vanilkového extraktu
Pudr na poprašení (volitelně)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Čerstvé ovoce jako maliny, jahody nebo borůvky
Smotana ke šlehání nebo řecký jogurt
Med nebo jahodový sirup (volitelně)

Příprava

Krok 1:

Začněme tím nejdůležitějším – s krásně našlehanými bílky. Do úplně čisté a suché mísy vlož 4 bílky a přidej špetku soli a 1 lžičku vinného kamene. Vinný kámen je tady moje tajná přísada, která zajistí, že sníh bude pevný jako skála a neshodí se ti při dalším zpracování. Pomalu začni šlehat na střední rychlost a až uvidíš pěnu, přidej citronovou šťávu. Ta dodá bílku ještě větší stabilitu a také jemnou svěžest. Šlehej dál, dokud nevznikne hustá, lesklá a pevná pěna – zkus otočit mísu vzhůru nohama, sníh by neměl vypadnout.

Krok 2:

Ve druhé větší misce smíchej 200 g hladké mouky a 150 g cukru krupice. Přidej i vanilkový extrakt pro onu vůni, která tě přenese do dob, kdy tě máma nebo babička vždycky překvapila něčím sladkým. Teď opatrně začni do moučného mixu postupně vmíchávat 1/3 našlehaných bílků tak, aby se spojily, ale nepřišel o vzduch.

Krok 3:

Jakmile máš směs lehce propojenou, pomalu vmíchej zbytek sněhu dohromady s moukou. Dělám to vždycky lžící nebo špachtlí s pomalými, obalujícími pohyby, abych sníh nezničil. Tady je ten lehký, ale pevný bílý pocit, který tě za chvíli potěší v každém soustu.

Krok 4:

Předehřej troubu na 160 stupňů Celsia (horkovzduch) nebo 180 stupňů klasický režim. Na plech si připrav pečící papír a pomocí cukrářského sáčku nebo dvou lžiček vytvářej na papír malé kroužky. Neboj se, pokud tě tvarování trochu zachvátí, tohle jsou kroužky, ale každé bude mít svůj osobitý tvar a kouzlo.

Krok 5:

Peč je v troubě asi 15 minut do zlatavě bílé barvy. Zároveň sleduj, aby nezačaly hnědnout, protože chceš zachovat to známé “sněhové” kouzlo. Po upečení je vytáhni a nech je úplně vychladnout na plechu – kroužky budou ze začátku měkké, ale jak chladnou, vytvoří tu úžasnou lehkou kůrku a uvnitř zůstanou jemné a nadýchané.

Krok 6:

Nakonec posyp sněhové kroužky trochou cukru moučka nebo je můžeš doplnit čerstvým ovocem a lžičkou lehce našlehané smotany, medu či jahodového sirupu. Tohle je už čistá radost na talíři!

Varianty a tipy

Pokud nemáš vinný kámen, použij místo něj lžičku kukuřičného škrobu – pomůže taky udržet sníh stabilní.
Pro chuťově odvážnější – do těsta přidej jemně nastrouhaný citronový nebo pomerančový kůrek, dodá svěží aromatický náboj.
Vyzkoušej místo vanilkového extraktu špetku mleté skořice nebo badyánu, kroužky získají netradiční nádech.
Pokud chceš kroužky barevné, použij přírodní potravinářské barvivo (například šťávu z bezu, špenátu nebo mrkve) a jemně zamíchej do bílkového sněhu.
Peč na střední úrovni trouby, aby se kroužky nezačaly otevírat nebo praskat – pomalé sušení je klíčem k lehoučkému výsledku.
Chceš-li mít extra křupavé? Po upečení je nech otevřené v mírně vyhřáté troubě dalších 5-7 minut při 90 stupních, ale pozor, ať nevysušíš příliš.

Jak ráda podávám toto jídlo

Miluju sněhové kroužky na jarní pikniky, kdy je venku svěží vzduch a všude voní květiny. Přidám pár malin a lehce našlehanou smotanu, připadá mi to jako dokonalá malá oslava života. V zimě je zase podávám s teplou malinovou omáčkou a hřejivým čajem, ideální zahřátí po dni stráveném venku při sněhu. Na malých oslavách je tvoříme jako náhradní dezert, když nemáme čas na komplikace, a vždycky si je všichni oblíbí.

Poznámky

Sněhové kroužky skladuj v suchu, ideálně v uzavřené dóze, jinak rychle nasají vlhkost a ztratí svou křupavost.
Ohřívat je není moc vhodné, ale pokud snad ztvrdnou, stačí je pár sekund dát do mikrovlnky na nejnižší výkon, aby opět změkly uvnitř.

Závěr: Tenhle recept miluju právě proto, že ačkoliv vypadá a chutná jako něco z profíka, je jednoduše zvládnutelný i v domácí kuchyni. Když se mi povede, cítím, že i já mám v sobě trochu z kuchařské magie – a vím, že tyhle sněhové kroužky nikdy nezklamou. Tak do toho, ať se ti doma rozvoní ta magická vůně sladkého sněhu!