Budeš ho péct pořád, berlínský jablečný koláč

Odvážný a nadšený – už teď cítím tu vůni, jak z trouby vychází ten neodolatelný jablečný koláč, který mě úplně dostal. Fakt, když jsem poprvé zkusil upéct tenhle berlínský zázrak, věděl jsem, že to nebude jen jednorázovka – je to láska na první sousto! Sladká vůně skořice a jemně křupavý křehký povrch, to je kombinace, která tě donutí utíkat pro další kousek. Věř mi, až si tenhle recept jednou zkusíš, už nikdy nebudeš chtít jiný jablečný koláč. Připrav se, že spolu prozkoumáme každý detail, aby výsledek byl perfektní – od svěží chuti jablek až po zlatavou křupavost těsta.

Rychlé informace

Porce: 8 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 45 minut
Celkový čas: 75 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

190 g hladké mouky
125 g másla, studeného a nakrájeného na kostičky
60 g cukru krupice
1 vejce
350 g jablek (nejlepší jsou kyselá, třeba Granny Smith), oloupaná, nakrájená na tenké plátky
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička mleté skořice
50 g moučkového cukru (na posypání)
1 lžíce kukuřičného škrobu

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

Jemná šlehačka, polotekutá
nebo vanilková zmrzlina
Volitelné: trocha medu nebo karamelová omáčka

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme těsto na koláč – to je ta základní věc, která ovlivní celý výsledek. Do mísy prosejeme 190 g hladké mouky a přidáme cukr. Pak přijde na řadu studené máslo nakrájené na kostičky, které prsty rychle zapracujeme do mouky, dokud nezískáme konzistenci drobenky – připomíná to spíš jemný písek. Je fajn mít máslo opravdu studené, jen tak bude těsto krásně křehké a nebude se rozválet. Nakonec přidáme jedno vejce a rychle rukama spojíme v těsto. Když se těsto lepí, můžeš přidat pár kapek studené vody. Těsto zabal do fólie a dej do lednice na min. 30 minut – klíč k dokonalému těstu.

Krok 2:

Mezitím si připravíme jablka. Oloupaná a nakrájená na tenké plátky jablka promícháme v míse s citronovou šťávou, aby nám nehnědla, a přidáme skořici, cukr podle chuti (cca 50 g) a kukuřičný škrob. Ten zajistí, že bude plnění krásně držet tvar a nezmokne těsto.

Krok 3:

Po vychlazení těsta ho vyndáme a na lehce pomoučeném vále rozválíme na kruh přibližně o průměru o něco větším než forma (má mít cca 24 cm). Přeneseme ho opatrně do formy a přebytečné okraje odřízneme nebo zatlačíme k okraji. Vidličkou párkrát propíchneme dno těsta – to pomůže těstu se rovnoměrně propéct, aby nebylo hutné. Nyní nasypeme na korpus čerstvou strouhanku nebo jemně mleté mandle, které nasají přebytečnou šťávu z jablek.

Krok 4:

Na přichystané těsto rovnoměrně vyskládáme jablečnou směs. Snaž se plátky pokládat tak, aby se trochu překrývaly – vytvoříme krásný “jablečný vějíř”, který nejen skvěle vypadá, ale při pečení krásně změkne a na povrchu trochu zkaramelizuje. Volbou kvalitních kyselých jablek zajistíš svěží chuť bez přemíry cukru.

Krok 5:

Poslední fází je, že můžeme ještě posypat povrch trochou cukru krupice, aby se vytvořila karamelová krusta. Troubu předehřejeme na 180°C (horkovzdušná 160°C). Koláč pečeme zhruba 45 minut, až těsto zezlátně a jablka budou měkká a lesklá. Během pečení můžeš koláč na pár minut přikrýt alobalem, pokud začne být povrch moc tmavý – je lepší pečivo mít rovnoměrně upečené než spálené.

Krok 6:

Po upečení necháme koláč chvíli vychladnout, ideálně v chladnější místnosti nebo na otevřeném místě, aby těsto nezvlhlo od páry. Na závěr posypeme moučkovým cukrem, což v kombinaci s voňavou skořicí vytvoří tu správnou “kulišárnu”. Podáváme ještě mírně teplý, ideálně s trochou jemné šlehačky nebo vanilkové zmrzliny – ta chladivá krémová textura perfektně kontrastuje se sladkými a křupavými jablky!

Varianty a tipy

Můžeš přidat hrst rozinek namočených v rumu pro extra šťavnatost a aroma.
Přidej do těsta špetku mleté muškátového oříšku nebo kardamomu pro nečekaný pikantní nádech.
Pokud máš rád/a výraznější chuť, zamíchej do jablek trochu nasekaných vlašských ořechů nebo mandlí.
Na povrch můžeš místo cukru nasypat drobenku z másla, mouky a cukru pro ještě křupavější texturu.
Pro bezlepkovou variantu použij směs bezlepkové mouky a ořechovou mouku.
Jestli chceš koláč udělat víc svěží, přidej do těsta trochu nastrouhané citronové kůry.

Jak ráda podávám toto jídlo

Ráda podávám tento jablečný koláč ještě mírně teplý s kopečkem vanilkové zmrzliny, obzvlášť na podzim, kdy je doma chladněji a teplý koláč zahřeje i duši. Na jarní brunch ho mám ráda s jemnou šlehačkou a čerstvými malinami. Pro vánoční pochoutku přidám místo citronu trochu kořeněného perníkového koření. A když chci opravdu hýčkat, zakápnu ho ještě trochou teplého karamelu, který se pomalu rozlije mezi jablka.

Poznámky

Koláč skladuj v uzavřené nádobě při pokojové teplotě maximálně 2 dny. Na další den ho můžeš lehce ohřát v troubě při 150 °C, aby byl opět křupavý.
Místo klasického másla můžeš vyzkoušet i s přidaným ghí nebo kvalitním rostlinným máslem, aby měla kůrka jiný charakter.

Závěr: Tento berlínský jablečný koláč je přesně ten typ receptu, který nikdy nezklame – jednoduše připravený, voňavý a s perfektně vyváženou chutí. Jak jednou upečeš, budeš ho péct pořád a každý se bude ptát na tajný recept. Je to taková ta domácí klasika, která zahřeje tělo i duši.