Máslový štollen, peču ho tak už roky

Odvážný a nadšený tón. Nemůžu se dočkat, až vám ukážu, jak připravit ten nejlepší máslový štollen, který peču vždycky na Vánoce. Tahle kombinace voňavého těsta, rozinek a šťavnatých kandovaných ovoce je tak dokonalá, že ji prostě musíte vyzkoušet. Jsem nadšený, protože se podělím o svůj letitý recept, který jsem během let vylepšil – a teď je připravený zazářit i u vás doma. Připravte si mísy a pusťme se do práce, protože od prvního kousnutí budete vědět, proč je štollen taková klasika, na kterou se nikdy nezapomíná!

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 45 minut
Doba vaření: 60 minut
Celkový čas: 105 minut + čas na kynutí

Ingredience

Na hlavní jídlo:

500 g hladké mouky
200 ml teplého mléka
80 g cukru krupice
1 sáček sušeného droždí (7 g)
250 g másla (měkkého, + extra na potření)
1 vejce
150 g rozinek
100 g kandovaného ovoce (mix pomerančové a citronové kůry)
100 g mletých mandlí
1 lžička mleté skořice
špetka soli
práškový cukr na posypání
1 vanilkový cukr (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

80 g rozpuštěného másla na potření po upečení
práškový cukr na posyp

Příprava

Krok 1:

Nejdřív si připravíme kvásek. Do misky nalijte teplé mléko, přidejte cukr a sušené droždí. Promíchejte a nechte stát asi 10 minut, dokud směs nezačne pěnit. To je známka, že droždí je aktivní a těsto bude krásně nadýchané. Mezitím prosejte mouku se špetkou soli a připravte si další ingredience.

Krok 2:

Do větší mísy vložte změklé máslo, přidejte vejce a vanilkový cukr. Pomocí ručního šlehače nebo vařečky směs ušlehejte do hladka. Pak přilijte kvásek a postupně za stálého míchání přidávejte prosátou mouku. Je důležité, aby těsto nebylo příliš lepivé – pokud je, přidejte trochu mouky navíc. Mělo by být pružné a jemné na dotek.

Krok 3:

Naprosto klíčové je nyní přidat rozinky, kandované ovoce a mleté mandle. Rozinky doporučuji předem namočit na pár minut ve lžičce rumu – zvlášť pokud chcete, aby štollen měl tu pravou vánoční vůni a zvláštní hloubku chuti. Pořádně vše zpracujte do těsta, aby byly rovnoměrně rozprostřené a každé sousto bylo plné chuti.

Krok 4:

Těsto přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout na teplém místě asi 60 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Tenhle krok vám zajistí krásnou nadýchanost a zároveň hebkost, kterou od štollenu očekáváme. Nebojte se nechat těsto chvíli déle, pokud je v místnosti chladněji.

Krok 5:

Po vykynutí těsto přemístěte na lehce pomoučený vál a krátce propracujte. Formujte z těsta oválný bochník, který na jedné straně trochu přehněte přes střed, aby vznikl charakteristický tvar štollenu. Přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Nechte ještě 10 minut kynout, aby se těsto trochu uvolnilo.

Krok 6:

Pečte v troubě předehřáté na 180 °C (teplovzdušná) asi 60 minut, dokud povrch není zlatohnědý a při poklepu zní dutě. Po vytažení štollen potřete horký povrch rozpuštěným máslem a štědře posypte práškovým cukrem. Nechte vychladnout úplně, pak ještě jednou posypte cukrem a zabalte do utěrky nebo fólie. Štollen necháváme odležet ideálně pár dní, každý den bude chutnat lépe.

Varianty a tipy

Místo rozinek můžete použít sušené višně nebo brusinky pro kyselejší tón.
Pro extra vláčnost přidejte do těsta 50 g strouhaného jablečného pyré.
Dáte-li přednost bez alkoholu, rum v rozinkách nahraďte pomerančovou nebo citronovou šťávou.
Štollen můžete posypat i mletými ořechy, například pekanovými nebo vlašskými pro hlubší texturu.
Pro svižnější přípravu použijte místo sušeného droždí čerstvé, ale upravte dobu kynutí podle potřeby.

Jak ráda podávám toto jídlo

Máslový štollen je skvělý jako součást vánočního snídaňového stolu, doplněný šálkem horkého čaje nebo kávy. Můžete ho také nakrájet na tenké plátky a podávat s vrstevníčkem jemného másla na naprostý komfortní zážitek. V zimě je báječné přikusovat k polévce nebo sýrovému talíři, kde jeho sladkost krásně vyvažuje ostatní chutě. Na sváteční tabuli mívám štollen vedle kandovaných pomerančů a ořechových koleček – prostě jako povinnost letošních Vánoc.

Poznámky

Štollen skladujte zabalený v potravinové fólii nebo v uzavřené dóze při pokojové teplotě až 2 týdny – čím déle odleží, tím je lepší.
Pokud chcete štollen oživit, můžete ho lehce ohřát v troubě nebo mikrovlnce před podáváním, aby máslo opět změklo a vůně se uvolnila.

Závěr: Tento recept na máslový štollen dokáže vykouzlit v kuchyni tu nejoblíbenější atmosféru Vánoce – voňavý, jemný a plný nostalgie, která roky nezklame a vždy potěší každého u stolu.