Philadelphiatorte s malinami, kterou připravuji každý týden

Odvážný a nadšený – Už dlouho mám v kuchyni jeden dort, na který se nikdy nezapomene a který mě naprosto dostal svojí svěžestí a krémovou lehkostí. Philadelphiatorte s malinami je totiž taková záležitost, která mě každý týden znovu a znovu vtáhne do příjemného světa sladkých vůní, barevných kontrastů a jednoduše radostných momentů. A teď se o tenhle kousek dokonalosti podělím i s tebou! Připrav si rukávy, protože tohle bude jízda plná chutí, které tě rozpálí i v tom nejšedivějším dni.

Rychlé informace

Porce: 12 porcí
Doba přípravy: 30 minut
Doba vaření: 0 minut (chladnutí 3 hodiny)
Celkový čas: 3 hodiny 30 minut

Ingredience

Na hlavní jídlo:

200 g sušinek (např. piškoty nebo keksíky)
100 g rozpuštěného másla
500 g sýru Philadelphia (nebo jiný krémový sýr)
200 g cukru krupice
400 ml smetany ke šlehání (cca 33% tuku)
1 sáček želatiny práškové (cca 7 g)
100 ml vody
300 g čerstvých malin
šťáva z půlky citrónu
volitelně: trochu vanilkového extraktu nebo cukru dle chuti

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

150 g malin
2 lžíce cukru krupice
1 lžíce vody

Příprava

Krok 1:

Nejprve si připravíme základ – sušenkové dno. Sušenky nasypeme do sáčku a pomocí válečku je rozdrtíme na jemné drobky, ale ne na prach. Přidej rozpuštěné máslo a pořádně promíchej, dokud všechny drobky nejsou rovnoměrně obalené. Vezmi dortovou formu (ideálně s odnímatelným okrajem, průměr cca 23 cm) a směs do ní rovnoměrně natlač prsty, aby vzniklo pevné dno. Dej formu do lednice na chvilku odpočinout, zatímco připravujeme náplň.

Krok 2:

Rozpusť želatinu ve vlažné vodě a nech ji chvíli nabobtnat. Mezitím v míse vyšlehej Philadelphia sýr s cukrem do hladké, krémové konzistence. Přidej šťávu z půlky citrónu (pomáhá srovnat chutě a zjemnit náplň) a případně trochu vanilkového extraktu, pokud to máš rád/a aromatické. Důležité je, aby byl sýr dobře promíchaný, bez hrudek.

Krok 3:

Želatinu zlehka rozpusť v mikrovlnce nebo nad vodní lázní (pozor, nesmí se převařit, max. cca 40 °C). Přidej ji do smetanového sýrového krému a rychle, ale jemně promíchej, aby se želatina rovnoměrně rozdělila a nezačala tuhnout ve hrudky.

Krok 4:

Ve zvláštní míse vyšlehej smetanu ke šlehání na pevný šlehač. Třepej s ní ale opatrně, nesmí být ani tekutá, ani přesušená. Šlehačku potom pomalu a šetrně vmíchej do sýrové směsi – lehce a zespodu nahoru, aby krém zůstal krásně nadýchaný.

Krok 5:

Přidej do směsi také maliny – já je většinou nechávám celé, protože tak dort vypadá krásně a zachová si tu svěží ovocnou strukturu. Kdo preferuje hladší texturu, může maliny před vmícháním lehce rozmačkat vidličkou. Potom hmotu rovnoměrně nalij na vychlazené sušenkové dno ve formě.

Krok 6:

Dort dej do lednice minimálně na 3 hodiny, ideálně přes noc, aby pořádně ztuhl. Před podáváním můžeš dort ozdobit čerstvými malinami, případně si připravit rychlou malinovou omáčku: maliny, cukr a vodu krátce povař, až se ovoce rozpadne, a poté přeceď přes jemné sítko. Omáčku podávej přelitou přes plátky dortu pro zpestření.

Varianty a tipy

Pokud miluješ kyselost, přidej do sýrové náplně i trochu limetkové šťávy a kůry.
Místo malin můžeš použít i borůvky, jahody nebo kombinaci lesního ovoce.
Sušenkové dno můžeš ozvláštnit trochou mletých mandlí nebo kokosových vloček pro zajímavější texturu.
Pro výraznější aroma vmíchej do krému lžíci rumu nebo mandlového likéru.
Jestli chceš dort bez želatiny, vyzkoušej použít agar-agar, ale dávkování uprav podle návodu na obalu.
Chceš-li dort ozdobit, použij čerstvé lístky máty nebo trochu nastrouhané bílá čokoládu pro jemnou chuť.

Jak ráda podávám toto jídlo

K Philadelphiatorte s malinami si nejčastěji připravím sklenku lehce perlivé vody nebo ovocný čaj, protože sladkost dortu je relativně jemná a podobné nápoje ji příjemně doplňují. V létě pak chodím s dortem ven na balkon nebo do zahrady, kde je ta svěží kombinace malin ještě intenzivnější. V zimě ho zase podávám s horkým kakaem a vonnými svíčkami pro dokonalou domácí pohodu.

Poznámky

Dort skladuj vždy v lednici a spotřebuj do 3 dnů, protože čerstvé ovoce může začít uvolňovat šťávu.
Pokud chceš dort před podáváním vyndat, dej mu pár minut na pokojovou teplotu, aby byl krém měkčí a lahodnější.

Závěr: Tenhle Philadelphiatorte s malinami je pro mě malým každodenním zázrakem – jednoduchý, svěží, neokoukaný a hlavně plný radosti. A to je přesně ten druh zákusku, který nikdy nezklame, protože ho dělám srdcem, a to chutná pokaždé nejlíp.