Linecké jemné jako chmýří !

Odvážný a nadšený – Kámo, dnes ti přinesu recept, který je prostě zázrak! Ta linecká! Jemná, voňavá, lehká jako pírko, prostě zážitek, který můžeš mít rovnou doma na talíři… bez čekání na svátky nebo návštěvy. Jsem nadšený, že se s tebou o tento poklad podělím, protože tahle klasika nikdy nezklame – když ji připravíš správně, můžeš jí bez obav nabídnout i těm nejnáročnějším. Jestli ráno hledáš něco, co ti vykouzlí úsměv na tváři už první doušek kávy, máme to! Věř mi, linecké jsou srdcem každé dobré kuchyně, a když je zpracuješ podle mých tipů, dostaneš to nejjemnější těsto, jaké jsi kdy zažil.

Rychlé informace

Porce: 30 malých lineckých koleček
Doba přípravy: 40 minut
Doba vaření: 10-12 minut
Celkový čas: 1 hodina (včetně chlazení)

Ingredience

Na hlavní jídlo:

250 g mouky (ideálně hladké)
150 g másla (studeného, nakrájeného na kousky)
100 g cukru moučka
1 žloutek
1 lžíce citronové šťávy (čerstvá je nejlepší)
1 balení vanilkového cukru (nebo 1 lžička vanilkového extraktu)
špetka soli
Džem (nejlépe rybízový nebo meruňkový) na slepení

Na omáčku / ozdobu (pokud je potřeba):

moučkový cukr na posypání
rozpuštěná čokoláda na polití (volitelné)

Příprava

Krok 1:

Začínáme tím, že prosijeme mouku do velké mísy – tím ji napravíme a přidáme lehkost celému těstu. Přidejte cukr moučka, vanilkový cukr a šťouch přes špetku soli, to všechno důkladně promíchejte. Pak přidáme studené máslo nakrájené na kostičky a nechte našim prstům chvíli uhnětat tuhle směs, až vzniknou drobky jako jemná strouhanka. V tu chvíli je důležité, aby máslo bylo opravdu studené, protože to je zaručený recept na křehké těsto. Pokud je máslo měkké, linecké budou tvrdší a mastnější.

Krok 2:

Do těsta přidáme žloutek a citronovou šťávu. Ta citronová šťáva je extra tajný tip, protože nejenže posílí chuť, ale i pomůže těstu krásně zpevnit strukturu. Vše rychle spojíme dohromady, ideálně nožem nebo ručně, ale moc nehněteme, aby se máslo nezačalo tát. Mělo by vzniknout hladké, ale lehce drobivé těsto. Pokud je moc suché a neslepí se, můžeš přidat malinko studené vody – doslova pár kapek, aby se spojilo.

Krok 3:

Připravíme si potravinovou fólii a těsto do ní pevně zabalíme. Pak ho dáme minimálně na 30 minut do lednice odpočinout. Takhle těsto ztuhne, což je nesmírně důležité, protože při pečení se pak linecké méně roztečou a krásně drží tvar.

Krok 4:

Po vychlazení těsto necháme 5–10 minut mírně povolit při pokojové teplotě, potom ho na lehce pomoučeném vále vyválíme na tloušťku asi 3 mm. U toho těsta dej pozor, ať příliš nepřidáváš mouku na válení – jen tyle, aby se nelepilo, jinak pak linecké budou tvrdé. Nejlepší je válet opatrně a rovnoměrně. Pomocí vykrajovátek nebo skleničky vykroj malé kolečka nebo tvary, které chceš.

Krok 5:

Plech vylož pečicím papírem, polož linecká těsta a dej do trouby předehřáté na 180 °C. Peč je přibližně 10–12 minut, podle velikosti a tloušťky, ale hlídej, aby nezezlátnula příliš – chceme je světle zlatavá, pak jsou nejjemnější. Když je vytáhneš, musí být ještě trochu měkká na dotek, protože ztuhnou i mimo troubu.

Krok 6:

Upečené linecké necháme vychladnout na mřížce. Poté spojíme vždy dvě kolečka po lžičce čerstvého džemu – já miluju rybízový nebo meruňkový, protože jsou krásně kyselé a vyvažují sladkost těsta. Na závěr můžeš krátce posypat povrch moučkovým cukrem nebo rozpuštěnou čokoládou polít pár lineckých pro extra rozmar!

Varianty a tipy

Pro oříškovou variantu část mouky nahraď mletými lískovými oříšky nebo mandlemi – dodá to příjemnou chuť.
Pokud nemáš ráda citronovou šťávu, místo ní můžeš přidat trochu strouhané citrónové kůry – chuť také rozjasní.
Pro bezlepkovou verzi použij směs bezlepkových mouk (rýžová, bramborová, kukuřičná) a přidej lžičku xanthanové gumy, aby těsto drželo tvar.
Těsto můžeš zamrazit v kouli zabalené ve fólii – když budeš chtít péct, nech ho pomalu rozmrazit a pak pokračuj jako obvykle.
Experimentuj s náplněmi – džem, čokoládová oršíří náplň, nebo i tvarohové krémy výborně fungují.
Pro vánoční speciál přidej do těsta špetku skořice nebo perníkového koření.

Jak ráda podávám toto jídlo

Nejraději mám linecká podávat k odpolední kávě nebo čaji, to je prostě ta klasika, která vždy potěší. Na Vánoce se mi líbí je naaranžovat na ozdobný talíř, trochu posypané moučkovým cukrem jako sněhová nadílka. V létě je pak skvělé je servírovat s čerstvým ovocem a třeba i k malému poháru sladkého vína. A když máme návštěvu, upeču je v různých tvarech – srdíčka, hvězdičky, nebo malé kytičky – vždycky se po nich zapráší během pár minut.

Poznámky

Linecké skladuj ve vzduchotěsné dóze, aby zůstaly křehké, vydrží tak i několik dní.
Pokud chceš linecké ohřát, stačí je na pár sekund dát do trouby předehřáté na 150 °C, budou jako čerstvé.

Závěr: Tenhle recept na linecké je moje kuchařská jistota, když chci udělat radost sobě i přátelům. Mají ten správný mix křehkosti a jemnosti, který se rozplývá na jazyku a voní jako vzpomínky z dětství. Když se do toho pustíš, uvidíš, že linecké nejsou jen cukroví, ale malý okamžik štěstí na talíři.